我家排骨從不燉著吃，這樣醃一醃蒸著吃，味道更好
老媽從8歲開始，就在家裡負責做飯，長大離家，又在飯店做了好幾年，自己也負責過廠裡的食堂，結婚之後，基本也都是老媽主力做飯，甚至親戚朋友聚會，老媽也是張羅飯菜的主要一員，沒我老媽的參與，二十幾口人的飯菜很難按時張羅起來。
這種日子，一直持續到退休，身體不好了，幹不動了，終於過上了被老爸伺候飯菜的日子，每天她只要說想吃什麼，老爸就給張羅著做，這一輩子他們磕磕絆絆、打打鬧鬧，到老了真成伴兒了。
老媽其實胃不好，味覺也有些退化，食慾不佳，吃不了幾口，卻總想著，吃點什麼特別的呢？很多年前，我在朋友家吃過一次粉蒸排骨，米香濃厚，肉質軟爛，肥而不膩，入口即化，就想著做給老媽吃吃看。而且，這道菜屬於川菜，不同於傳統東北菜，夠新鮮。我家排骨從不燉著吃，這樣醃一醃蒸著吃，味道更好。
排骨，還是非常適合老人家吃的，補中益氣，健脾益胃，強身健體。之前家裡總做紅燒排骨，可是畢竟爸媽年紀大了，牙口不好，吃起來很費勁，如果咀嚼不充分，反倒增加腸胃負擔了。如果你的家人也有這樣的情況，有老人孩子的，可以試試今天的做法，入口即化，真的是非常好吃，也非常易於消化。
【菜名】：川味粉蒸排骨
【所需食材】：
豬肋排300g，土豆1個，蒸肉米粉1袋，蔥、姜、鹽、雞精、生抽、耗油、料酒適量。
【烹飪過程】：
1、如圖就是咱們需要的所有的食材，蒸肉米粉1袋的量就足夠了。
2、因為這道菜是蒸的，味道全部來自蒸之前的醃製調配，所以首先，我們要醃製排骨。排骨洗淨、瀝乾水分。
2、排骨中加入蔥薑絲，生抽、鹽、雞精、料酒、耗油適量，抓拌均勻，放置一旁醃製半小時到一小時左右，使其充分入味。
3、土豆去皮，切片，清水衝洗表面後吸乾水分，擺放在盤子底部。
4、兩種蒸肉米粉各倒一般，混合均勻。蒸肉米粉的選擇依據個人口味，五香味的比較清淡，麻辣的味道比較重。我個人覺得兩者混合起來味道剛剛好，大家可以自己試，找到自己喜歡的味道。
5、土豆上撒一些蒸肉米粉，覆蓋住土豆片表面。
6、將我們醃製好的排骨，一塊一塊的拿出來在米粉中滾動一周，使其被蒸肉米粉完全包裹住，然後依次擺在盤子裡。
7、全部擺上的樣子，很不錯吧！
8、上蒸鍋啦！我用的高壓鍋，這樣的排骨蒸出來非常嫩，入口即化，涼水下鍋，水開後再蒸上半個小時，等高壓鍋減壓，安全後就可以出鍋開吃了。
【烹飪竅門】：
1、蒸肉米粉是有調味的，排骨醃製的時候要考慮這一點，第一次做的時候可以嘗一嘗米粉的口味，然後再醃製排骨比較穩妥。
2、放土豆是為了吸收排骨的油脂，這樣蒸出來的排骨不會油膩，而且土豆吸收了排骨的油脂和香氣，也非常好吃。