【分享·美食】2021港澳米其林指南重磅發布,香港頂級美食都在這裡了!

編者語：

近日，米其林正式發布2021香港澳門米其林指南完整榜單，兩地共有277家餐廳和54家酒店入選，其中10家餐廳首次獲得星級榮耀。在新版指南中，米其林指南首次在港澳地區頒發了 「米其林綠星」獎項，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。

新版港澳米其林指南共收錄10家新晉星級餐廳，包括2家新的二星餐廳、8家新的一星餐廳。

目前，香港、澳門分別擁有69家和18家米其林星級餐廳。敬請閱讀。 

 

文/微信公眾號「發現香港」

米其林指南國際總監格溫達•普勒內克（Gwendal Poullennec）表示， 在2020年全球新冠肺炎疫情爆發、餐旅產業面臨巨大挑戰的情況下，仍有餐廳新獲得星級肯定，反映出香港與澳門兩地餐飲業和餐飲人才的堅韌、勇敢與高品質。

「2021港澳米其林指南充分肯定兩地餐飲產業的勇氣與創新，及其對當地社區以及醫護人員的投入與承諾。2020是充滿挑戰的一年，也是充滿機遇的一年。即便在這樣的特殊時刻，每道提供給食客的菜色背後都展現出餐飲人才的卓越廚藝以及不懈努力，仍讓我們的評審員驚嘆。這也正是我們最新一版港澳米其林指南想去肯定與共同慶祝的。」

「米其林團隊希望通過持續發布年度指南的舉動，支持當地廚師與餐飲團隊，並鼓勵米其林指南的讀者、美食愛好者、美食家不斷發掘或再次體驗新餐廳和知名餐廳，並為香港澳門帶來新力量，進一步助力兩地成為餐飲世界的標杆。」 格溫達•普勒內克先生補充道。

提及這次指南中新頒發的「米其林綠星」獎項，格溫達•普勒內克先生表示：「儘管當前餐飲行業面臨各種挑戰，港澳兩地的廚師與餐廳始終注重餐飲行業的可持續發展與對環境的保護。我們希望通過頒發米其林綠星獎項，表彰在該領域領先的、最佳與最具創新的行動，激勵包括餐飲產業在內的所有米其林指南的讀者與使用者，去發現更多結合卓越美食與可持續發展的餐廳。」

2021港澳米其林指南的多元化，也充分彰顯了粵式和澳門傳統美食文化與現代化、全球化的完美融合。

目前，香港共有12家二星餐廳，澳門則有6家。三星餐廳方面，香港7家和澳門3家餐廳都維持了其榮耀。

由主廚兼老闆劉韻棋主理的Tate首次獲得二星肯定。這家精緻餐廳悠遊於法式與中式料理之間，細緻的服務，正如其食物所傳達出的感動。在香港瑞吉酒店的 L』Envol，由法國大廚Olivier Elzer精心烹製、充滿藝術感地擺盤呈現的菜色，搭配專業而溫暖的服務，掌握了法式精緻餐飲的精髓。

包含這些新入選以及獲得晉升的餐廳，2021香港澳門米其林指南共收錄了50家香港一星餐廳，以及9家澳門一星餐廳，其中香港、澳門分別新增7家和1家一星餐廳。

2020 年7月開幕的Andō首次入選即獲得一星榮譽。生於阿根廷的主廚兼創辦人Agustin Balbi曾在日本磨練廚藝，以獨特而有力的角度，帶領食客感受一場獨特美食之旅。

夜上海（尖沙咀）於2020年遷至 K11 Musea，以精湛的技巧與廚藝提供上海、江蘇與浙江菜餚，獲得一星肯定。

日本風味依舊廣受本地食客歡迎，本次指南中，共有3家日本料理餐廳首次摘得一星。曾在東京及倫敦主理三星餐廳的大廚荒木水都弘在倫敦壽司名店The Araki香港分店中，結合本地料理文化與壽司傳統，創意處理日本直送的魚材。

主打割烹料理的餐廳瑞兆僅提供一款廚師發辦（omakase）菜單，優選日本食材，並根據當日貨源提供一道特別菜式。現代日本居酒屋與串燒專門店 Yardbird提供超過20種串燒，以本地雞、備長炭烤制，其中更包括許多珍奇部位。 

與此同時，粵菜在兩地各式國際風味的料理中，仍佔有一席之地，兩家餐廳今年晉升至一星：大班樓由老闆葉一南主理，餐廳將取自本地農夫與漁民的有機食材轉化為優雅而精緻的菜品。在澳門，由知名資深大廚譚國鋒主理的永利宮，食客享用廚藝精湛的粵菜之時，還能欣賞永利皇宮落地窗外的表演湖。

在2019年翻新後，位於香港JW萬豪酒店的萬豪金殿，在提供自製點心、海鮮與粵菜經典的菜單中加入創意，餐廳首次入選指南並獲評一星。

香港的Roganic以及澳門的旅遊學院教學餐廳獲頒米其林綠星獎，米其林希望通過該獎項褒獎推動可持續餐飲理念發展、並採取積極行動的優秀餐廳。

在Roganic，團隊選用本地禽類以及蔬菜，並自己種植香草與室內微型菜苗，充分使用每個食材，做到食材零浪費。它也為學生與其他機構舉辦一系列講座與工作坊分享經驗。旅遊學院教學餐廳是為了延續澳門的餐飲產業發展而設立的訓練機構，它們採取了許多可持續性舉措，例如將食物廢料轉為肥料、自己種植香草與蔬菜，以及安裝太陽能源系統、採取無紙化政策，還使用紅外線驅動的電器，以減少資源消耗。

除了星級餐廳之外，2021年必比登推介榜單已於1月18日公布，香港63家餐廳入選，其中有7家是新入選，澳門則有7家獲得必比登推介，代表這些餐廳在香港以400港幣以下、在澳門以400澳門元以下的價位，提供高品質的三道餐點（不含飲料）。

2021年必比登推介榜單請參考下文：

《香港澳門米其林指南》必比登美食推介2021出爐！香港這63家上榜！

自2016年開設米其林餐盤榜單以來，評審員為美食愛好者廣泛搜尋食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的餐廳。新版指南的米其林餐盤榜單肯定了31家街頭小吃及90家餐廳。

香港：

● 7家三星餐廳

● 12家二星餐廳（2家新晉餐廳）

● 50家一星餐廳（7家新入榜或晉升餐廳）

● 1家餐廳獲頒米其林綠星

● 62家餐廳和1家街頭小吃獲頒必比登推介餐廳（7家新入榜）

● 65家餐廳和21家街頭小吃獲頒米其林餐盤（11 家餐廳和1家街頭小吃新入榜）

澳門：

● 3家三星餐廳

● 6家二星餐廳

● 9家一星餐廳（1家新晉餐廳）

● 1家餐廳獲頒米其林綠星

● 7家必比登推介餐廳

● 25家餐廳和9家街頭小吃獲頒米其林餐盤

今年上榜的米芝蓮一星推介有50間，

其中7間為新上榜食肆，

當中包括：

Aaharn

阿一海景飯店（尖沙咀）

Arcane

Beefbar

都爹利會館

ÉPURE

富豪（尖沙咀）

國福樓

何洪記（銅鑼灣）

I M Teppanyaki and Wine

御寶軒（尖沙咀）

蘇浙匯（灣仔）

甘牌燒鵝

利苑酒家（觀塘）

六福菜館

文華廳

文華扒房+酒吧

明閣

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

New Punjab Club

Octavium Italian Restaurant

彭慶記

Rech by Alain Ducasse

香宮

嘉麟樓

夏宮

Sushi Wadatsumi

Takumi by Daisuke Mori

Tate

添好運點心專門店（深水埗）

Tosca di Angelo

VEA

新榮記

欣圖軒

一樂燒鵝

逸東軒（佐敦）

浙江軒

福臨門（灣仔）

吉地士

留園雅敘

Louise

珀翠餐廳

Roganic

潤

Ryota Kappou Modern

ZEST by Konishi

ANDŌ

萬豪金殿

The Araki

大班樓

Yardbird

夜上海（尖沙咀）

瑞兆

今年上榜的米芝蓮二星推介有12間，

其中2間為新上榜食肆，

當中包括：

Arbor

Amber

BO Innovation

Ecriture

京花軒

柏屋

川江月

新同樂魚翅酒家

鮨﹒齊藤

旅 Ta Vie

天龍軒

營致會館

L'ENVOL

Tate

今年上榜的最高榮譽米芝蓮三星推介有7間：

Caprice

富臨飯店

L』Atelier de Joel Robuchon

龍景軒

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐閣

志魂 Sushi Shikon

1間餐廳奪新設的「米芝蓮綠星」名銜：

ROGANIC

十八座狗仔粉（佐敦)

千色車仔麵

椰小盅（太子）

榴槤樂園（尖沙嘴）

第三代肥仔

Fork Eat

合益泰小食

Joyful Dessert House

佳佳甜品

Kelly’s Cape Bop

強記美食

奇趣餅家

豆漿大王

公和荳品廠

坤記糕品

麥記美食（北角）

媽咪雞蛋仔（尖沙嘴)

文記車仔麵

Owl’s Choux

蘇記燉蛋

The Butchers Club（灣仔）

福元湯圓

（完）

文章來源：微信公眾號「發現香港」，2022年1月27日（本文僅代表作者觀點）

本篇編輯：方子豪

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