蒜蓉小龍蝦
製作時間：7分鐘
主料
小龍蝦:500克（15隻）
薑片:25克
蒜蓉:50克
大蔥:30克
香菜:5克
輔料
蒜蓉醬:100克
雞精:15克
味精:15克
山珍精:8克
冰糖:35克
油:150克
製作過程
第1步：將油溫燒至8成（溫度200度），放入收拾乾淨的小龍蝦，過油5秒撈起。
第2步：鍋底留油，放入薑片，蔥段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉醬煸炒，放入小龍蝦，啤酒，味精，雞精，山珍精，冰糖。
第3步：中火燒3-5分鐘，湯汁四分之一時勾入薄芡，大火收汁，淋入少量明油出鍋。
第4步：撒上芝麻香菜段即可。
注意事項
1、啤酒以淹沒原材料為適宜。
2、此菜用冰糖多，易糊鍋邊，不要翻鍋，影響出品。
3、將油溫燒至200度左右高溫。
4、注意視頻中對蝦的處理方法，更乾淨。
十三香小龍蝦
製作時間：7分鐘
小龍蝦:500克，青紅椒塊:50克，洋蔥塊:50克，香菜段:5克，芝麻:2克，薑片:25克，蒜:30克，大蔥:30克，麻辣醬:100克，味精:15克，雞精:15克，山珍精:10克，冰糖:10克，十三香料:8克，出鍋料:4克，油:150克，生粉:10克
製作過程
第1步：將油溫燒至8成（溫度200度），放入收拾乾淨的小龍蝦，過油5秒撈起。
第2步：鍋留底油，放入蔥、姜、蒜煸香，放入麻辣醬翻炒。
第3步：放入小龍蝦、啤酒、味精、雞精、山珍精、十三香料中火燒3分鐘，放入出鍋料。
第4步：湯汁四分之一時放入青椒塊、洋蔥塊勾入薄芡，大火收汁，淋少許明油出鍋。
第5步：撒上芝麻、香菜段即可
注意事項
1、啤酒以淹沒原材料為適宜，鹽濃度為1。
2、將油溫燒至200度左右高溫。
冰醉小龍蝦
主料：清水小龍蝦:500克，
輔料：
花雕酒:1500克
香葉:5克
香糟滷:250克
白芷:8克
白糖:200克
八角:5克
製作過程
第1步：將小龍蝦用清水洗淨濾幹備用。
第2步：將鍋中放入色拉油，把洗好的小龍蝦，過油濾幹備用。
第3步：將鍋中放入自來水，放入生薑、蔥、花雕酒把龍蝦放入煮10分鐘，放入冰水中泡5分鐘濾幹待用。
第4步：選花雕酒、香糟滷、白糖、八角、香葉、白芷放一起拌勻，把龍蝦放入料中泡12小時撈出擺至冰盤上既可。
注意事項
1、選用肉質飽滿鮮活小龍蝦。
2、低溫醃製，大概5度左右。
秘制香辣小龍蝦
主料
盱眙龍蝦:1250g
輔料
香辣醬:30
特製紅油:150
鹽:10
味精:20
雞精:25
油:2000
燈籠辣椒:30
番茄沙司:35
水:200
香辣小料（1、香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥小丁15克，五香花生米（成品）20克。2、豬大油100克燒四成熱時，下小料煸炒，出香味後再倒花生米出鍋，花生米有鹽味不用加調料。）:50
京蔥片:15
薑片:15
蒜子:25
香菜節:3
製作過程
香辣小料製法：
1、香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥小丁15克，五香花生米（成品）20克。
2、豬大油100克燒四成熱時，下小料煸炒，出香味後再倒花生米出鍋，花生米有鹽味不用加調料。
香辣醬的製法：
煉過的菜子油2.5千克，豬油850克，色拉油2.5千克，郫縣豆瓣醬3.5千克，番茄沙司500克，老乾媽豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。 豬大油燒至四成熱下豆瓣醬、老乾媽豆豉，小火煸20分鐘煸幹，再飛番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，攪勻，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬製3個小時。要勤攪動，冷涼沉澱後即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
特製紅油製法：
煉過的菜籽油5千克，豬油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫縣豆瓣醬4千克，幹辣椒4.5千克，八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋蔥、西芹、姜、胡蘿蔔切塊、香蔥、香菜、蒜子各250克。幹辣椒用水泡20分鐘，鍋下豬油四成熱倒入豆瓣醬煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黃色撈出，油溫四成時再加大料和泡過的幹辣椒關火浸泡，一天後可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。
製作方法：
（1）將洗淨的龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出待用。
（2）炒鍋上火放紅油四成熱時，下蒜籽、蔥、姜、燈籠辣椒、香辣小料，香辣醬一塊煸炒出香，最後倒番茄沙司再炒，下龍蝦煸炒，加水、調料調好味，中火燒10分鐘至入味，翻炒均勻，起鍋裝盤，撒香菜即可。
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注意事項
盱眙的龍蝦乾淨衛生，不用去任何須爪，否則影響龍蝦的口感和營養的流失。投料的順序要按先後操作，如果先炒番茄醬，燈籠椒、香辣醬就炒不出香味
了。
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