薑母鴨原是臺灣特色美食。澄南酒家經理徐雲朝回億,1998年,因為大陸招商引資,臺商和浙江省湖州長城賓館合作推出了薑母鴨。澄南酒家也加入其中，成為江陰第一家引進薑母鴨的商家。
如今,他的小兒子徐斌成為了澄南酒家薑母鴨的第二代傳人,並將配方加以改良,更適合江陰人的口味。
薑母鴨,指的其實是老薑、公鴨。姜要用老薑，嫩的不夠辛香味厚;鴨要用18個月齡以上的紅頭公鴨,個大肉厚,品質優良。
鴨子宰殺洗淨後剁塊，漂去血水,瀝乾後用黑芝麻油煸炒,隨後加入豬骨高湯和特製調料進行燉煮至少兩個小時。老薑也要進行煸炒,再入鍋一起燉煮。
除了薑片,徐斌還用礦泉水和老薑打汁去渣加入鍋中。這樣一來,既可以使湯裡姜的濃鬱散發出來,又不至於過多的姜塊薑片饒人眼。
除此之外,湯裡還加入了當歸、熟地等中藥材。
盛放薑母鴨的鍋具是韓國石鍋,裡層是合金外層則是麥飯石塗層,鍋大底深。
大鍋盛上鴨湯,端上桌後需用小爐灶繼續加熱。沸騰後,先品嘗精燉濃鬱的湯頭,接著品嘗鴨肉。此時的肉質較為彈牙爽口,再佐以老醬油、冰糖、辣椒粉、蔥花、麻油等調製而成的獨家藍料,香鮮甘辛,通體舒暢。
吃完鴨肉,湯頭更加濃醇,此時可以加入各類蔬菜菌,菇,燙煮而食。
徐雲朝說,這裡的薑母鴨是在正宗臺灣口味的基礎上改良過的。「原本口味非常清淡,以藥用價值為主,食用價值為輔。我們江陰人口味重,經過改良,鮮香味更加突出,一般食客也更願意接受。」
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松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。。
松鼠桂魚關鍵醬汁的口味，澄南酒家的這道菜，醬汁配方源自於蘇州松鶴樓，後經數改良，已完全適合江陰百姓的口味。
過橋鱔是以江陰水產品――黃鱔為原料烹製出來的鱔魚菜。其為歷代的江陰名菜之一，至今有二三百年的歷史。
過橋鱔為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創，後經歷代廚師加工，提煉，升華而成。其起因，有這麼一段故事。
蔡澍出身於書香世家，處處尊孔子為先師，每逢祭孔大典，更恭敬虔誠，以示不忘聖訓。那年，其家廚設想在蔡澍祭孔之時做個特別的菜餚來給主人和來賓助興。苦思冥想中，他在花園中看到了玲瓏剔透的假山和靈巧雅致的小橋，受其啟發，便以鱔片為主料，經爆炸，燜酥後，將其烹製成形似拱橋的菜點，以寓意至江陰孔廟禮拜，必先過橋之意。此菜上桌後，因其形美香濃，鮮酥無匹，食用主賓無不拍案叫絕，從此，過橋鱔一菜便聞名於世，流傳至今。
將黃鱔宰殺後去骨，洗淨，擦乾，使其成為鱔片（背）。將鱔片平攤於砧板上，劃斜十字刀花成斜形大塊。然後，將成大塊的鱔片置於盆內，加入適量的黃酒，醬油，蔥姜醃漬30分鐘後，瀝去汁水待用。
將砂鍋上火，加油，待燒至八成熱時投入鱔段，捲曲時撈起，待油溫升高後再復炸。如此反覆地炸上幾次，待溢出香味，表面結殼時瀝油。
炒鍋再上火，加上熟油50克，投入蔥段，薑片，蒜泥，待炸黃後撈出，下冬筍煸炒，放入鱔，加高湯，白糖，醬油燒沸，移至小火燜酥，再轉旺火收汁，淋少許麻油後起鍋，裝盆。
上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，則味更香，更鮮。
過橋鱔，色澤深紅，酥爛醇香，鹹甜相融，形似拱橋，別具一番特色，不失為一道美味佳餚。
除了堂食，澄南酒家還提供外賣打包。秘制螃蜞螯、秘制鳳爪、秘制龍蝦、龍蝦球。隨時隨地都能享受一頓大餐的驚喜，真是美滋滋啊！
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