作為受疫情衝擊最大的行業之一，餐飲業在新的一年裡遭受了嚴峻的考驗。
據國家統計局公布的1-2月社會消費品零售總額顯示，1-2月份，社會消費品零售總額52130億元，同比名義下降20.5%（扣除價格因素實際下降23.7%，以下除特殊說明外均為名義增長）。其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
（圖片來源於：第一財經）
甘肅發布全面恢復餐飲企業復工營業通知
3月16日，甘肅省商務廳、甘肅省市場監督管理局聯合印發《關於全面恢復餐飲企業復工營業的緊急通知》，要求各地各部門在嚴格做好疫情防控工作的基礎上，全面組織恢復餐飲企業營業。《通知》對促進全省餐飲企業全面復工營業提出六方面的要求：
一：從即日起，全省餐飲服務單位全面恢復堂食就餐。顧客隔凳（椅）就座，間隔應保持在1米以上，暫停50人以上集體聚餐活動。
二：各餐飲服務單位要建立疫情防控工作制度，開展從業人員健康排查，加強室內通風換氣，對食品加工經營場所每天做好清掃消毒。全面推進文明餐桌行動、倡導實施分餐制、使用公筷公勺、實施網際網路+「明廚亮灶」，切實保障食品安全。禁止採購、經營野生動物及其製品，禁止在食品加工經營場所圈養和現場宰殺活禽。
三：餐飲服務單位對所有進店顧客進行體溫檢測，做好就餐人員手部消毒。實行就餐人員掃「商通碼」或紙質登記，做到就餐人員信息可追溯。
四：允許臨街餐飲店臨時越門佔道經營。
五：各級商務部門和市場監督部門要加強合作。
六：各地各部門不得對餐飲企業復工營業設置審批、備案等條件，不得以任何理由限制餐飲企業復工營業。
附件：商通碼使用說明
（圖片來源於：甘肅省商務廳官網）
恢復堂食後 行業所面對的境遇
後疫情時代，蘭州商業地產行業逐漸萌出新芽，雖然甘肅本地早已清零，然而隨著境外人員輸入，截止3月19日甘肅累計境外輸入新冠肺炎確診病例42例。即使目前蘭州購物中心內零售業態已全面恢復營業，消費者仍未完全放下戒備心，當前商場的運營現狀依舊不太樂觀。此外，隨著政府政策的出臺，蘭州餐飲業也開始著手恢復堂食，但依然面臨殘酷的考驗。
客群是否能夠快速回流？客流作為購物中心的核心因素，一定意義上決定了商場的繁華程度。疫情籠罩下，人們往往顯得無助、恐懼，內心陷入焦灼不安的境遇。即使在全民抗疫取得了顯著的成功，但由於疫情強勁的傳播速度，全球陷入疫情困境仍令人擔憂。這無疑直接影響到購物中心客流大幅度減少，間接導致餐飲業態消費者的遞減。因此，面對不確定性的考驗，唯有隨著時間的推移、疫情的全面好轉，客流才能逐漸得以回流。
堂食手續能否簡化？在實地踩盤蘭州購物中心餐飲業態後，消費者在選擇堂食時，會依次被採取測溫、登記、消毒、一人一桌、公筷公勺等措施以防交叉感染。這對顧客日常形成的消費習慣進行了一定的改變，部分消費者礙於手續繁瑣亦或擔心隱私信息洩露選擇拒絕堂食，從而影響餐飲業態營業額。隨著科技的快速發展，通過手機掃碼驗證很大程度上會給消費者帶來舒適的消費體驗感，從而增加消費欲望。
門店環境安全程度如何？按照規定，各個餐飲服務單位要求對從業人員進行健康排查，保持室內通風，對經營場所進行每日清掃消毒，不允許在食品加工場所現宰活禽等。這對收入斷崖式下跌的餐飲品牌是一則重任，一方面要保障門店環境及員工的安全性能，一方面不得不增加物資成本完成安全使命。
員工返工比例怎麼樣？受疫情影響，餐飲行業前期為防止企業資金鍊斷裂，不得不採用縮減員工數量來自保。另有不少餐飲企業紛紛暫停營業，而其他一些企業則面臨著用工人手緊缺的問題。因此，部分企業開始以共享員工作為解決問題的妙招。然而，隨著堂食逐漸開放，如何保證員工按時安全返崗，同樣是餐飲品牌需要解決的首要問題。
行業將迎來新一輪變革
疫情期間，面對線下客流懸崖式樣斷流，許多餐企紛紛「轉攻」線上渠道，通過外賣平臺、小程序、品牌APP等在線平臺進行下單，配送到家的方式來發力新的經營線。這樣一來，客流通過線上回歸，可以消耗一些菜品庫存，挽回部分營業額。
此外，部分餐飲企業開啟了「零售」業務，實現「餐飲+零售」的新商業模式。利用供應鏈，開展平價菜站業務，用這種特別的方式與消費者形成互動，攬獲顧客的心，不僅可以開拓更多的新客戶、實現「自救」，還在一定程度上形成社區商業的核心主力。
疫情的突如其來，雖然令眾多行業陷入危機，同時也在警醒著各行各業懂得居安思危。於餐飲行業而言，恢復堂食後，如何建立一套完整的內控機制，恢復食客信心？迎合新的消費經歷，系統分析疫情後消費者的心態，推出更多深入人心的服務、產品？重視如何分散風險，提升企業的抗風險能力？企業唯有在進步的路上一點一點打磨，才能在成功的路上越走越遠。