假如味道有記憶，那年豬宴一定是沉澱在記憶深處的幸福感知。它是兒時新年裡的鞭炮聲聲；是鄉親鄰裡圍坐一桌的熱鬧和諧；是媽媽在大鐵鍋裡烹出的濃濃豬肉香；是日子越過越好，年味卻越來越淡的鄉愁。本期麻辣探，探秘重慶農村殺年豬習俗。
殺年豬是大事 養豬系農民主要收入來源
每到農曆新年之前，重慶農村都有「殺年豬」的習俗。可以說，鄉下人家過年，是一定要殺豬的。「家」字的下半部分是「豕」字，「豕」是豬的意思，有豬才能為家。約在3000年前，古代文獻已有養豬的記載。豬的適應性強、長肉快、繁殖多，養豬是農村家庭重要的經濟組成。而在農村，殺年豬後要燻製成臘肉來存放，以應對未來一年的生活。所以一年能夠殺一頭大年豬，也往往是家庭富裕的象徵，是未來一年家庭生活紅火的好兆頭。殺年豬是一年辛苦的回報。
在江津珞璜一處姓楊的婆婆家裡，天不亮就熱鬧起來，因為這天她家要殺兩頭年豬，這可是件大事。楊婆婆在直徑約一米的大鐵鍋裡裝忙了水，準備燒開等殺豬的時候用。
婆婆說一頭豬從買到豬仔到養大殺掉要一年多，豬都是吃玉米面、豬草等食物，所以長得不快，但是這樣的肉更香，很多城裡人每年都要來買她家的豬肉。一頭200多斤的大肥豬賣掉能有3000多元的收入。一些比較肥沒人買的肉，婆婆家就自己留著吃，做香腸做醃肉，準備過新年。
婆婆今年60多歲，家裡養了4頭豬，4隻羊，還有一群雞鴨。這些牲畜是家裡最值錢的家當。「農村不餵豬哪裡有收入嘛！」婆婆說完笑了笑。
殺豬有講究 順利與否關係主人家來年運勢
殺豬是們技術活。首先要把豬從豬圈裡敢到屠宰的地方。它不會乖乖跟你走的，一般村民會用一個竹編的背簍把豬頭罩住，這樣豬就沒辦法亂拱，然後一個大漢要使勁兒拉住豬尾巴，這是豬的軟肋，你抓住了，豬才不容易亂竄。一般一頭300斤重的大肥豬要至少5名強壯的男子才能制服。
殺豬最難的是第一刀，在農村有個習俗，殺年豬必須「一刀斃命」，一方面是讓豬少受罪，另一方面是如果一刀捅下去沒死，或者豬掙脫了會被視為不吉利，主人家會不高興，殺豬匠也沒面子。
楊婆婆家請的殺豬匠姓皮，已經從事這行有20多年了，算得上老資歷，殺一頭豬要收一百元。問他殺豬有啥訣竅，他說：「沒有啥訣竅，把豬脖子掰直咯，一刀子捅下去，要準更要狠！」
捅完第一刀並放完血，接下來需要用大約80度的水燙豬皮去毛，水太燙皮會破，水太冷毛會刮不掉。等所有豬毛都刮乾淨了，這時需要多人合力將豬用鐵鉤掛起來，方便殺豬匠開腸破肚。
皮師傅說以前殺豬的講究很多，還要翻黃曆，過去很多小孩子見到殺豬會圍過來，讓殺豬匠把豬頭骨裡一個叫「豬八戒」的骨頭撬下來，洗乾淨後用紅繩子穿起來，傳說是能闢邪。現在已經沒那麼多忌諱了，只是在殺豬匠中有個一直延續的規矩，就是一個殺豬匠一個月內不能殺超過100頭豬，殺滿99條就不能殺了，殺豬匠們寧可不做生意也要下個月再動刀。大致意思是不能趕盡殺絕，凡是留點餘地，也算是留福報吧。
農村青壯年外流 吃刨豬湯成漸行漸遠的習俗
殺完年豬，是一定要吃"刨豬湯"的，所謂「刨豬湯」就是把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配上一些蔬菜，殺豬的一家請來至親好友及鄰居，一起喝酒吃肉。完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃「刨豬湯」，那天這戶農民家中就會十分熱鬧。
「刨豬宴」很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉麵塊和一道地地道道的「刨豬湯」。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸製過程，肥而不膩，入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口。炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。
不過隨著社會的發展，年輕人外出打工的越來越多，留守農村的多是中老年人，對「刨豬宴」已經沒那麼多講究了，菜式變得簡單，但將豬下水等煮一鍋刨豬湯的習俗還是保留了下來。
在江津另一戶的婆婆家裡，因為年事已高加上兒女都在外工作，婆婆已經不餵豬了，過年就從村裡養了豬的村民家裡買了豬過年。煮好刨豬湯，兒女們從主城敢回來圍坐在熱騰騰的刨豬湯前，和老媽媽一起，享受難得的團聚歡愉。