本期【餐飲面孔】—— 九龍冰室創始人黃小舟黃小舟和丈夫何生，受上世紀八九十年代香港文化感染，他們熱衷時尚、喜愛美食。也用熱愛的事情開啟了創業的大門，從風靡一時的電子產品跨界到餐飲，他們做過奶茶、酸辣粉、燒烤、主題餐廳，在不斷嘗試和探索中，聚焦冰室，九龍冰室由此而來。作為九龍冰室的創始人，黃小舟有著「冰室王后」的大格局，她希望以後九龍冰室不僅僅是一個餐飲品牌，還應該思索如何賦予品牌更好的價值，打造屬於九龍冰室的輝煌時代。
近期，娛樂圈內颳起一陣姐姐風，隨著《乘風破浪的姐姐》大火，寧靜、張雨綺、萬茜等30位姐姐們能歌、擅舞、敢懟、敢撕、又帥又酷又颯，以及打破原有人設，不斷突破自我，圈粉無數。
但這檔節目吸引人之處，應該是不僅僅是唱歌跳舞和顏值，更重要的是姐姐們的人生價值觀、和獨立有趣的靈魂。
餐飲圈的姐姐們，也有著獨一無二的特性，她們獨立、果敢、勤勞、真實，敢於創新。只是作為餐飲人，她們身上有一種職業的責任和擔當——守一種精神，做一個「匠人」。
今天的嘉賓是九龍冰室創始人——黃小舟，一起來聽聽她在餐飲圈內乘風破浪的故事吧。
01 成為老師的責任感
湛江，位於廣東省西南部，那裡有豐富的旅遊資源，集民俗老街、公園、溼地、島嶼等為一體，往南是海南，往東可以遙望香港。記憶中，那裡有白沙灘、大海、海鷗、漁船和走海的人，水天一色，相互映襯，就像一幅色彩斑瀾的油畫，讓人流連忘返。
黃小舟是海邊長大的孩子，那裡遠離汽笛的喧鬧，取而代之的是清涼的海風、鹹潤的空氣。大海時而平靜讓人心情放鬆，時而狂風大浪又讓人內心澎湃，她從小雖未見過世間百態，但可以說是見慣了大風大浪，性格活潑開朗、心胸也如大海般廣闊。
她是讓人羨慕的「別人家的孩子」。從小就是班長，在學習上不用父母操心。讀書、考試、補習班，自己一個人也能安排的明明白白。
不僅如此，德智體美齊頭並進，一直到大學她都擔任文娛部部長，從小熱愛表演和舞蹈，而且先天體態有優勢，尤其擅長典雅的民族舞。在她身上，你能看到處女座追求完美的個性，也能看到優秀是一種習慣。
黃小舟身上的正直與幹練，從孩童時期就得以體現。
母親身上有南方人的特性、吃苦肯幹、願意照顧別人；父親也有著傳統一輩人的任勞任怨，工作負責任，而且為人正直、有擔當。
從小生活在這種家庭環境，黃小舟有種天生的責任感和使命感。
在求學過程中，她深刻意識到教育不僅在於傳授知識，還在於激勵、喚醒、啟迪學生的自我成長意識。長大成為一名老師的夢想被埋在她心中，但她想做的不僅是一名師者，更是一名愛心、美德、信念的播種者。
大學學習的專業是師範類的旅遊管理，按照童年的理想，不出意外，畢業後她會成為一名老師。
但是隨著閱歷的增長，大學的實習生涯讓她的想法發生了一些改變。專業學的是酒店管理專業，所以去過酒店實習，因為想要成為一名老師，也去過學校實習。接觸過後，她反問自己：「這些真的是自己以後要從事一生的職業嗎？」結果不得而知。
說起創業初試水，是她還在上大學的時候，丈夫提出來想要創業，她也有嘗試的興趣，就支持丈夫一起創業。
對於一個從小就有主見的人，她也更願意做自己能掌控的事情。能夠把自己的想法賦予在一份事業上，這是再好不過的事情了。創業成為打開她新世界的門。
02電子產品初創業
世界上聰明的人很多，你能做的，別人也能做，最終你能在聰明人中贏，只是因為你比別人更加有韌性。
2000年，移動通信還未進入中國的千家萬戶，購買手機的渠道遠不如現在發展，追逐時尚的年輕人以買到新款手機為自豪，夫妻二人看中了這一商機。
2002年在廣州開了一家門店，那時賣手機最重要的是拿到貨源，丈夫負責打通渠道，談貨源，黃小舟就負責銷售。手機店憑藉最新貨源、產品性價比高生意做得風生水起，不到一年時間，開了第二家門店。
四五年後，他們從最初的一家小櫃檯店，開成了連鎖店，最高峰時期有30多家門店。在拓展新店時，跟各個商場打交道，了解商場模式的同時也積累了商鋪資源。
天生就是吃貨廣東湛江人，他們熱愛美食。做生意期間，黃小舟會經常會出入各地，尤其是香港和澳門，個人對港式茶餐廳情有獨鍾。那時候雖然沒有萌生做餐飲的想法，但也關注到了餐飲行業。
夫妻二人「愛吃」的愛好相互影響，並不斷升溫，在嘗遍各地美味後，他們就更想要擁有一家融入自己想法的餐飲店。黃小舟本人很喜歡喝奶茶，對奶茶有一些獨特的心得和體會，於是就自創奶茶品牌，很快開業了。
起初設想的是雪糕奶茶店，設計是甜美風格。在那個沒有微信的年代，生意都是靠顧客口碑相傳，產品味道為王，開業沒過多久就成為當地一家必打卡的店鋪。經營了2、3年之後，黃小舟還是選擇了關閉店鋪。
在復盤這家奶茶店的時候，黃小舟說那時候就意識到，開一家店不僅僅是讓它營業，更重要的是賦予它能量，產品需要不斷研發、宣傳也要跟得上，自己一邊做手機生意，一邊兼顧奶茶店，精力不夠。
在同時期，她還嘗試了諸多餐飲品類創業，酸辣粉、燒烤、主題餐廳、茶餐廳等，都因她無法全身心投入到該品類創業中，做不到極致，最終都關店歇業了。
作為追求完美的處女座，黃小舟認為：既然無法做到極致，那就暫時不做了。
為什麼在黃小舟的多次餐飲創業中，只有冰室發展至今，而且越做越火？有時候不得不說時機還是蠻重要的，除此之外，也是冥冥之中註定的冰室情緣。
受上世紀八九十年代香港電影的影響，黃小舟對冰室和茶餐廳情有獨鍾，她喜歡港式茶餐廳享受下午茶的那種愜意感，一杯奶茶、一份西多士，一點炒蛋和一碗通粉，享受屬於自己的下午茶時光。
帶著這份熱愛，2013年第一家冰室開業了。
03 九龍冰室爆紅
香港冰室以其懷舊的氛圍，常常成為許多香港電影常用的取景地，去沒去過冰室的人，脫口都能說出「九龍冰室」這樣的香港符號，同名電影《九龍冰室》也曾名噪一時。
並沒有看過《九龍冰室》電影的黃小舟，在給冰室起名的時候，卻巧合的用了「九龍冰室」這四個字。
為何取名九龍冰室？黃小舟說：「當時的定位是做一個港風、懷舊風格的冰室；香港分為香港半島和九龍半島，九龍半島比較接地氣，物價低、更有市井氣息，這兩者好符合我對冰室的想法，既滿足場景又符合大眾日常需求。」
但是第一家冰室並沒有迎來開門紅，起初生意一般，不溫不火。這也是因為黃小舟心思那時更多在手機生意上，沒有全身心的投入到這家冰室。
後來隨著手機國際品牌和國內品牌的發展，以及蘋果進入市場後，壟斷了一大批消費者，整個手機行業開始萎靡，利潤空間變小，生意越來越難做。黃小舟在想如果手機生意真做不下去了，該怎麼辦呢？
上帝關了一扇門，就會開了一扇窗。冰室迎來生意的突然火爆。
廣州的冰室歷史悠久，主要供應奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三明治，西多士等餐點，不具備正餐屬性。九龍冰室剛好主打新概念，區別於傳統冰室，結合當地特色，而且做到大眾化、接地氣。
黃小舟背水一戰，思索如何把九龍冰室做到極致，摸索出屬於九龍冰室的差異化經營。
九龍冰室在傳統茶餐廳口味上做了一些創新，口味融合粵、港飲食特色；相對於茶餐廳而言，形式更加簡單，菜單結構沒那麼複雜，更貼合現代人追求快捷、方便的生活方式；環境上保留了冰室風味和用餐氛圍，又添加現在年輕的霓虹元素。
正因為之前有一連串的失敗餐飲經驗，加上多年手機生意的商業模式的積累，在不斷探索中，茶餐廳盈利模式慢慢打開，熟客越來越多，在某一天餐廳突然排起長隊，生意爆紅。
這也讓她明白，塵埃落定前，請別放棄任何努力。
八月底出生的處女座，上升獅子座，有處女座的細節控，也具有獅子的豪放和乾脆。也是這樣的經歷，讓黃小舟堅定了從手機行業調整到餐飲行業，專心致志，全身心投入到餐飲。
04 打造有使命感的品牌
尋找熱土，任其生長。
2013年第一家九龍冰室在天娛廣場火爆之後，同年正佳廣場開了第二家店，隔了一年，第三家開業了。
三家商場裡的門店都是排隊狀態，在還沒有準備做加盟連鎖之際，就有顧客找到黃小舟夫婦，詢問是否可以加盟一家九龍冰室。2014年，第一家九龍冰室的加盟店在意料之外開業了，直到目前依然在盈利中。
2017年九龍冰室進入北京市場，這是一次機遇也是一次風險。茶餐廳進入北方是否能依然能受到顧客喜歡？黃小舟心裡也沒譜，但她認為：「有時候機遇擺在眼前，留給思考的時間不多，而且任何生意都不是百分之百賺錢。」
三裡屯的租金高，北京氣候不如廣州溫和，而且給到的店鋪是三層的露天戶外店……雖然各種困難擺在面前，但是既然機會來了，她抱著不成功便成仁的心態，選擇迎頭而上，拼一把試試看。
黃小舟如同金剛石劃玻璃，沒有鋒刃，只靠自身的韌性，便劃開了一個世界。
開業後生意出乎意料的火爆，當天最高14次翻臺，九龍冰室也由此插旗北京三裡屯商圈。
「遇到困難的時候，不選擇逃避，永遠直面，將它踩碎。」這正是黃小舟身上的鮮明特性。在不斷的攀登中，黃小舟找也到了想要終其一生的事業，九龍冰室正是她心中的熱土，她也願意為此付出精力和熱忱。
所以，她勸誡一些想要創業的小白：「如果只是想要開一家店，賺一筆錢，但是對於要做的行業沒有熱愛，或者在那裡也找不到成就感和自豪感，是很難把這個事業做好，需要三思而後行。」
九龍冰室是香港文化對黃小舟夫婦影響的產物，正如黃小舟比較敬佩的明星劉德華曾說過：「學到就要教人，賺到就要給人。」
在工作中，黃小舟也願意跟員工毫無保留的分享自己的心路歷程。對工作要求嚴格的同時，她也會細緻入微的向員工講解工作中走過的彎路，避免大家重蹈她的覆轍。但她又像大家的親姐姐一樣，教人為人處事，先做人後做事。
從第一家店到現在，黃小舟身邊的老員工依然伴隨左右，曾經因為一些原因離開的人，也還會想要回來跟著這位大姐姐一起工作，因為在這裡每個人都會被她的熱忱和堅韌所感染，不斷學習成長，變得更優秀。
不斷打磨九龍冰室的過程中，讓黃小舟逐漸發現，在可食性之外，冰室還有一種記錄時代的功能。這也讓她的熱愛中，多了一份責任，她希望能用自己的力量來記錄時代。
就她個人而言，更希望把九龍冰室做成可以陪伴大家一起成長的品牌，讓消費者一想到炒蛋和奶茶，就會來到九龍冰室茶餐廳。
若有擔當藏於心，歲月從不敗美人。讓我們共見證屬於九龍冰室的時代！
採訪 | 李潔
文 | 李潔
編輯 | 李潔
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