你知道為什麼有一些店賣的牛肉價格高的時候能達到幾千塊錢一斤嗎？除了一些火鍋的涮牛肉和菜市場賣的國產牛肉你還對其他進口的牛肉有了解嗎？知道進口牛肉除了關稅以外，它為什麼價格這麼的昂貴嗎？今天小濤就帶你進入一個牛肉的世界，這個裡面的牛肉肯定和你了解中的牛肉不一樣，也可以說你從未聽說過的高級牛肉。
莫愁天下無知己，天下誰人不識我小濤，大家好我是小濤，一個日本料理的廚師，然後我會一直分享我在日本所學的知識，還有我對於一些比較昂貴的食材營養價值和製作的方法的分享，希望大家會喜歡，那接下來我要分享的這篇文章是有關於牛肉的，這種牛肉不是我們平時在國內食用的牛肉，因為我們國內用大大多數牛肉都是吃草的，吃草的牛它的牛肉肉質會比較老，然後紅肉比較多，肥肉很少，所以今天我們來聊一聊，日本和牛和澳洲和牛。
眾所周知如果說日本的飲食文化，大多數人都會想到是壽司，如果是其他的話那就是日本的動漫文化會比較流行。但是今天小濤想說日本的和牛幾乎是全世界養殖最好的和牛了，日本和牛的油花非常的漂亮，一塊牛肉基本是百分之五十的瘦肉百分之五十的油花。所以日本牛肉的口感是相當的柔軟的，但也沒有想一些人描述的入口即化，那有點誇張了，小濤自己就已經吃了不少的日本和牛了。
那日本的和牛為什麼油花這麼的豐富，那是因為他們養殖的問題，在日本很多的和牛都是穀物飼養的，大家在家養一些牲畜都會了解，穀物飼養的牲畜油脂都會豐富很多，再加上日本和牛在養殖的過程中是有一直聽著音樂，所以他們的心情特別的好，心情好了他們的肉質自然就會很好。所以別看日本和牛好，那是因為人家下了功夫的。
那我們再來說說澳洲和牛，那早期的澳洲和牛油質並沒有那麼的豐富，早期也就是紅肉百分之六十油花百分之四十這樣了，但是如果沒有拿日本和牛跟它對比的話那它也算是很不錯的和牛品種了。只是後面澳洲和牛也會和日本和牛一起配種，然後生出來的小牛油花就會好很多，然後不斷的這樣去配才有了今天這麼好的澳洲和牛。
那一頭和牛的養殖時間是多長呢？
當然官方的說法是澳洲和牛要經過21個月左右的草五飼養，在用穀物飼養，你要想和牛達到F4級別的還要養500天(F4是和牛的級別F5是最高的級別也是最好的和牛）但是小濤覺得按照現在市場的需求量，它要養這麼長時間的話根本供不應求，你們覺得呢？
然後日本養殖的話就是一直穀物飼養了，然後樣的時候聽聽音樂生活嗨皮的很呢。誰讓人家是王者呢。
小編以前上班的牛肉店那裡用的牛肉一般都是120天到180天左右的，那個口感已經算是特別好的牛肉了。所以別聽市面上那些人說這和牛養了400天以上的，你要知道和牛樣的時間越長它越老，所以養殖的人不會讓它的肉質都變老了再去賣的。學會了嗎。
這就是今天小濤的分享了，這下你對和牛有一個基本的認知了嗎？下期小濤要分享乾式熟成和牛跟溼式和牛的做法和知識，很多人都不知道乾式和溼式是什麼的。哈哈，下期小濤告訴你，滿滿乾貨。