2020-08-18 21:06 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
▲鄂爾多斯日報、鄂爾多斯新聞網報導截圖
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在納林陶亥鎮上，如果想吃一碗豆面，路邊的商販都會推薦新廟楊美豆面。走到楊美家附近，遠遠就能聞到一股醇厚的豆面香氣。
今年66歲的楊美，已製作豆面四十年。從小勤學苦練祖傳的豆面製作手藝，成年時，楊美製作豆面的手藝已享譽十裡八鄉。周圍有人家辦紅白事宴，都會請楊美專程去製作豆面，供客人享用。
一份香味十足的豆面雖然用料簡單，製作工序卻十分複雜。楊美告訴記者，製作的豆面主要以豌豆為原料，先將豌豆去皮浸泡5小時，磨成麵粉，然後加入一定比例的雞蛋、胡油、篙籽，攪拌均勻，和成麵團；再將麵團捏成比碗口大點的一個個圓陀，抹上胡麻油，裝在塑膠袋裡餳好；用本地糜米淘洗好後磨成的麵粉作為面撲，擀麵在大炕和大案板上進行，把一塊塊麵團擀成宣紙薄厚的一大片，將其摺疊起來，用切面刀切成如雙線粗細的絲條，抖開之後，豆面即做成。擀好的豆面薄如紙、細如絲，口感筋、韌、滑、嫩，味道醇香，深受人們喜愛。
顧客李慧芳告訴記者：「我們有時候太忙的話就會在市場上買，市場買來的豆面煮熟以後面就變得很雜，不好吃。但是楊叔他們家的豆面煮熟以後是根根分明的，吃起來也比較筋道，所以一年四季我們都會來這裡買豆面。」
為了做出更正宗的豆面，楊美逢人便讓品嘗他做的豆面，並根據他人的建議，經過一次次的嘗試，最終確定了製作豆面的配方。後來，隨著需求擴大，楊美直接將自家的居室變成了豆面加工廠。
楊美告訴記者：「因為豆面是咱們本地人最喜歡吃的一種麵食，坐月子的婦女、高血壓、糖尿病病人等，吃了有很多的好處。我想讓周邊的人，一直都可以吃到正宗好吃的豆面，我就滿意了。」
採訪中記者了解到，在民國初期，楊美的爺爺「走西口」來到了納林陶亥鎮道勞岱村劉家梁社落腳，以製作豆面為生。如今，傳到楊美已經是第三代，因為傳統的配方加上手工製作，楊美家的豆面廣受歡迎。2019年，楊美被評為傳統豆面製作技藝的非物質文化遺產傳承人。
楊美對記者說：「我現在準備讓我兒子把做豆面的手藝繼續繼承下去，我常常開家族會，告訴他們不能把傳承這兩個字丟掉。」
2010年，楊美為自家豆面註冊了商標，銷售範圍也由伊旗地區擴展到了東勝、呼市、神木、北京等地。據了解，在淡季，每天製作豆面100斤，旺季400斤，全部由他和老伴兒手工擀制。
楊美還說：「夏季豆面是淡季，到了11月份，豆面就供不應求了，根本不能預訂，訂下來就做不出來了。」
楊美的發展，除了自身的努力外，也離不開當地政府的幫助和支持。
納林陶亥鎮黨委委員王宇華告訴記者：「新廟豆面是我們本地特產，很有名氣，楊美被評非物質文化傳承人，他的豆面很有特色。我們政府對他的銷售和廠房做了很大的支持。今後，我們將一如既往的支持，希望他的豆面走出新廟，走出鄂爾多斯，把這種技藝傳承下去，讓更多人吃到健康、綠色、傳統的豆面。」（彩虹 王小璐）
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原標題：《全市多家媒體報導：伊旗納林陶亥鎮這位「豆面達人」→》
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