洋蔥炒蛋是一道很經典的家常快手菜，其色香味俱全，營養價值豐富，製作方法簡單，深得大家的喜愛。
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、緩解壓力、提神醒腦、預防感冒。另外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，預防骨質疏鬆，抗衰老，特別適合中老年人的保健食物。
那怎樣才能炒好這道營養又美味的佳餚呢？慢慢往下看。
要準備的材料有：1個洋蔥、2個雞蛋、青紅辣椒各3個切片，鹽、雞精、生抽、油。
洋蔥先對半切開，然後再對半切開，再切成小片備用。
切洋蔥的時候特別容易刺激眼睛，你只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸泡一會兒，把刀也浸溼，再切就不會流眼淚了。或者把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會，然後再拿出來切，也會有很好的效果哦。
先把2個雞蛋打進碗中，再加一點點鹽後打散。
熱鍋下油，炸雞蛋的時候多點油，這樣炸出來的蛋吃起來更加嫩滑和蓬鬆。炸好後起鍋備用。
鍋內餘油留用，如果不夠油的話可以再加一點，油溫6成熱，下洋蔥翻炒1分鐘，加鹽翻炒半分鐘，
下辣椒，下炸好的雞蛋，翻炒半分鐘，加生抽翻炒1分鐘，加一點點水，這時洋蔥變軟，香氣都出來了。加點雞精，起鍋裝盤。
看著是不是很有食慾，顏色也很漂亮，最主要的是特別開胃，特別好吃，來！再給我加一碗飯！