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本期導讀：怎麼做出超好吃的豉汁鳳爪？掌握關鍵一步，又香又好吃，味道一流。
鳳爪富含豐富的膠原蛋白，口感極佳味道一流，是大人小孩都愛吃的一道菜，也是很好的下酒菜。雞爪又被稱為鳳爪，它的做法也是多種多樣的，有紅燒雞爪，涼拌鳳爪，虎皮雞爪等等，最出名的應該就是檸檬雞爪、泡椒雞爪了吧。
不過在吃雞大省的廣州，他們卻有非常獨特的另一種做法，很多廣東人都特別愛吃這道菜，這道菜在廣東也是很有名氣的，也是很多廣東人去茶樓必點的一道小吃。這道菜就是「豉汁鳳爪」，在廣東也算是一道有名的硬菜了。它香味濃鬱，口感軟糯，讓人吃上一次想下次。不敢是在茶樓裡還是在酒店裡，都是很受歡迎的一道名菜之一了，現在我把這道菜的做法分享給大家，不用去茶樓，自己在家就能做，喜歡的小夥伴們一起來看看吧。
【準備食材】雞爪500克，小蔥2根，老薑1小塊，胡椒粉少許，澱粉1茶勺，青紅椒1個，柱候醬半茶勺，花生醬1茶勺，蠔油半茶勺，生抽少許，老抽少許，料酒1茶勺，豆豉50克，花生米1小把，麥芽糖1茶勺，食用油500克。
【製作步驟】
1.首先把食材準備好，處理好，把雞爪的爪子剪掉。小蔥兩根，清洗乾淨後，分別把一根打一個結，1根切成蔥花，到時分別有用，老薑切成片，青紅椒切絲備用。
2.把雞爪冷水下鍋，放入蔥結和薑片，再倒一點料酒去腥，放1勺麥芽糖增加底色，水燒開後把水面上的浮沫撇去，然後轉中小火煮10分鐘，時間到了，把雞爪撈出瀝乾水分，瀝水分這一步很關鍵，一定要把水分瀝乾，不然下面的步驟就很難搞。
3.起鍋倒入500克食用油，把油燒至七成熱，用一根筷子放進油鍋裡試試油溫，筷子冒泡泡溫度就合適了，然後用左手拿起鍋蓋，遮擋一下，用右手端起雞爪倒進鍋裡，防止倒的時候油炸傷自己，然後蓋上鍋蓋，調中小火把雞爪炸至金黃色，炸一會兒不會炸鍋了，就把蓋子打開，用筷子把雞爪攪動一下撂散，不讓雞爪粘連在一起。
然後撈出雞爪控幹油分，把雞爪放到冰水裡浸泡2個小時，泡成虎皮狀。這時起鍋把準備好的花生煮熟後，撈出控幹水分備用。然後另起鍋熱少許油，把豆豉煸炒一下，豆豉要炒過才會更香，然後也盛出備用。這時雞爪已經泡好，撈出放在一個碗裡，然後在雞爪碗裡放入準備好的柱候醬，花生醬，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，豆豉，花生米，澱粉抓捏均勻。
4.然後醃製30分鐘，時間到，把醃製好的雞爪擺放到盤子裡，起鍋加入1大碗清水，在鍋裡放一個蒸盤器，把雞爪放進去，水開後，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘即可，喜歡吃軟爛一點的，可以適當再延長時間。時間到了關火出鍋，撒上一點青椒絲和蔥花美味即成。喜歡嗎？小夥伴們，是不是很好吃的雞爪做法也很簡單呢。喜歡的朋友就趕緊收藏試試吧，下期分享更多精彩。
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