花雕黃酒 | 酷範紹興酒張飛關羽三年/五年陳

2021-02-27 i食色

似乎每年秋天吃螃蟹的時候大家才會想起黃酒。平時黃酒以便宜的紹興酒的面目出現在廚房的調料臺上。前幾日得了兩瓶出口日本的黃酒，我還特意蒸了幾隻陽澄湖的大閘蟹，算是同時過了一下吃酒和吃蟹的癮。

黃酒適合男人女人老人和年輕人，放薑絲，放冰糖，或又加桂花又加冰糖。喝黃酒不容易醉，大多臉紅目亮，逸興遄飛，總之就是高興。


今天給大家介紹的這款黃酒出口日本，據說在日本很是受到年輕人的關注，在紹興酒當中是相當性價比高的選擇。

日本清酒和中國黃酒同宗同源，中國黃酒在日本相當受歡迎，居酒屋和商場隨處可見，但大多是傳統範兒，多是大叔們在飲用。但有這麼一家酒廠，想要做一款日本年輕人也能喜愛的酷範兒黃酒——以日本年輕人熟知的三國人物為元素，打造了這款超酷二次元風的「歷史的天空三年陳和五年陳紹興酒「。

「歷史的天空」三年陳紹興酒米香中帶著果香，堅果香和一絲甜味，非常乾淨順口，就像張飛般直率和爽氣；五年陳整體風味濃鬱，散發著陳皮和礦物質香氣，韻味悠長，好像關二爺般文韜武略，深沉內斂，值得細細品味。

產品亮點

▶ 來自榮獲紹興酒地理保護標誌的紹興東方酒廠，鑑湖水為骨，珍珠糯為肉，以高於國家黃酒標準的紹興酒標準GB/T 17946釀造的優等品。

▶ 三年陳紹興酒酒色呈清透的琥珀色，入口時會感到酒體的細膩和圓潤，散發著米香，果香和堅果香氣，並有微微甜味，非常順口，餘味乾淨，清潤。

▶ 五年陳紹興酒酒色呈略深的琥珀色，入口時會感到酒體的絲滑和醇厚，散發濃鬱米香、陳皮香、堅果香和礦物質香氣，味道更加複雜多變，值得細細品味，餘味乾淨，悠長。

歷史的天空 三年陳／五年陳紹興酒

產品類型：半乾型

產品標準號：GB/T 17946

質量等級：優等品

產地：浙江省紹興市

原料：鑑湖水、糯米、小麥

保質期：5年

淨含量：640ml

酒精度：15.5%vol

日本流行的飲樂の方

▶ 溫飲：加熱到人間肌的溫度（30～40度），可以更好地引出紹興酒的香氣和複雜的口感。

▶ 冰飲：加冰會讓紹興酒口感更加清爽容易入口，還可以再加入一片檸檬，尤其是熱天氣裡的上佳品鑑方式。

▶ 蘇打割：加入蘇打水後會稀釋紹興酒濃鬱的口感，配合微微的氣泡會讓清爽感更上一層。此種方式推薦用於五年陳紹興酒。

▶ 花式調酒：

茶酒：加入1/3杯溫的烏龍茶或茉莉花茶飲用，會增加不一樣的香氣。

梅酒：加入1/3杯梅酒調配，多了一分梅子香氣和甜味。

姜酒：在溫熱的紹興酒中加入幾片姜，是冬季的特殊美味。

當然了，如果您買了好的食材準備下廚，也可以奢侈一回，不管煎炸烹炒醃漬涼拌，噴一點黃酒去腥入味，保證菜的味道更濃鬱。


鑑湖水——紹興酒之血

古雲「蓋陰山、會稽之間，水最宜酒，異地則不能為良。」鑑湖水源頭在會稽山，會稽山本身蘊藏著豐富的礦藏，這些礦產資源所產生的微量元素，尤其是胺基酸，成為了鑑湖水的有效成分，如此天賜之水正是誕生美酒佳釀的源頭。

珍珠糯——紹興酒之肉

精白糯米（打磨掉米粒的米糠層，留下富含澱粉的心白部分，以避免蛋白質、脂肪等在釀酒中產生雜味）是釀製紹興酒的另一重要原料，而顏色雪白、顆粒飽滿圓潤（精白時破碎率低）、香氣濃鬱的珍珠糯又是其中上品。選用當年收割的珍珠糯，經過精白、洗米、浸米、蒸米、冷卻、落缸、發酵等多道工藝，才能如點石成金般讓米變化出複雜悠長的香氣。

匠人心與技——紹興酒之魂

王廠長，年輕的國家級黃酒釀酒師，嚴守古法，選擇在冬至時開始釀酒，一來由於氣溫低，雜菌無法生存，二來冬季鑑湖的水質特別清冽，釀得的酒品質更為上乘。11月，早晨7:30，氤氳空氣中有微微刺骨的寒，王廠長就出現在了釀酒車間，這是他已經堅持了20多年的習慣。王廠長說：「酒是活的，只要微妙變化就足以影響酒的質感，得像養育嬰孩兒般精心照顧才行。」經過百餘天，數十道工序，米才慢慢「生長「為酒。但新酒口味比較粗糲，還須經過時間的打磨，去掉辛辣和衝撞，留下圓潤，醇厚和滋養，就像老子說的「直而不肆，光而不耀」的境界。 

榮獲紹興酒地理保護標誌

地理標誌產品指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品，並進行地域專利保護。2000年1月31日，紹興酒成為中國第一個受到保護的地理標誌產品。現如今，近20年過去了，取得該標誌的廠家全國僅有十幾家，浙江東方紹興酒有限公司就是獲得這一殊榮的廠家之一，堅持以高於國家黃酒標準的紹興標準GB/T 17946釀造，產品大量出口，風行日本市場。

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