導讀：步入冬季，也到了我們滋補身體的最佳時候，除了要防寒保暖外，一日三餐的飲食和營養都要跟上，多吃蘊含蛋白質、微量元素以及能夠滋潤五臟的食材，讓身體儲存能量更暖和，度過冬季更輕鬆。
具有暖身驅寒的肉類，很多人想到的都會是羊肉，但羊肉價格偏貴，偶爾一頓滋味解饞，經常消費普通家庭可吃不消，除羊肉外，鴨肉也是一種不錯選擇。
鴨肉屬於高蛋白低脂肪肉類，還含有豐富微量元素、維生素B族、維生素E等，價格比雞肉便宜，比豬肉滋補，還有滋陰潤燥的食補效果，適合寒冷乾燥的冬季多吃，讓身體保持滋潤，鴨肉的家庭吃法繁多，煲湯、燜燉、烘烤等吃法所帶出的美味，都能讓人流連忘返，但小鹿更喜歡南京的吃法——鹽水鴨。
鴨肉這做法香極了！比燜清爽，比炒鹹香，皮白肉鹹骨酥香，特解饞，鹽水鴨屬於南京地道菜式，特點是皮白肉嫩、鹹鮮味美、肥而不膩，把鴨肉的「香、嫩、酥」三大特點完美突出，做法簡單，小鹿覺得還比白切雞要更易掌握，還帶有如白切雞般「皮滑肉嫩」質感，清淡卻不失鮮惹，喜歡鴨肉的朋友，不妨嘗試此做法。
◇ 「鹽水鴨&材料清單」：番鴨1隻(去頸屁爪)，鹽150克，蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉，丁香
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把番鴨切掉鴨脖、鴨屁股、鴨爪等部位，鴨內腔衝洗乾淨，並把水分吸乾；
步驟2｜把150克鹽、所有香料、蔥姜一同加入不粘鍋中，開小火翻炒，炒至鹽分呈微黃狀，並溢出濃鬱香料味，方可關火，讓鹽分稍微放涼；
步驟3｜把炒好的鹽料往鴨子身上和內腔抹勻，殘餘的香料蔥姜則塞入鴨腔內，處理好後放進保鮮袋中封存，冰箱冷藏醃製24小時以上，製作鹽水鴨所獨有的鹽鹹味，就要看此步驟了，其它步驟無需再放鹽；
步驟4｜鴨子醃製好後，取出把裡外的調料都衝洗乾淨，水分吸乾後冷水下鍋，水量剛好淹過鴨子即可，水中放入蔥、姜、香葉、丁香，上爐灶大火燒開，把溢出的浮沫剔除乾淨，蓋上鍋蓋，以小火狀態保持似滾非滾的微沸狀態，烹煮30~40分鐘。
步驟5｜烹煮到點後即可關火，讓鴨子在湯中浸泡一小時，鴨湯冷卻下來了，才把鹽水鴨從湯中撈出，瀝乾水分，放冰箱冷藏4小時，取出方可切件，即可品嘗這一道鹹香入味的鹽水鴨。
◇ 「鹽水鴨&烹飪技巧」
1、挑選番鴨或麻鴨製作鹽水鴨，鴨羶味淡，油脂少，肉質細嫩不老柴；
2、炒鹽料時切記小火炒，以免把鹽和香料炒焦了；
3、想製作的鹽水鴨鹽鹹更入味，鹽料抹勻後，冷藏醃製時間延長即可；
4、烹煮鹽水鴨時，湯水不能一直保持大沸騰，容易把鴨肉煮過了，導致過於綿爛沒有口感，根據鴨子大小調控烹煮時間；
5、剩餘的鴨湯別倒，能喝的，而且非常鮮。
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