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說起清香麻辣雞，那可是讓人垂涎三尺的下飯菜，雖然是一道涼菜，但吃起來雞肉嫩而不硬，雞皮柔軟又Q彈，醬汁的香味沁入到每一寸雞肉中，吃上一口都是滿足。今天小易來分享這道菜的詳細做法，超詳細的調汁步驟，歡迎點進來看看！
所需食材：
三黃雞（半隻）、清水、蔥、姜、花雕酒、食用鹽、黃梔子3個、乾花椒、二荊條辣椒、美人椒、大蒜、白芝麻、青花椒、芝麻醬/花生醬、生抽醬油、白糖、雞粉、雞汁、香油、香辣紅油
製作步驟：
第一步：買回來的雞先整理一下。取下雞脖，並撕去上面的一層皮不要；切去雞頭、雞身上的肥油和雞美麗不要（喜歡的可以留下）；雞腿、雞翅都一分為二；雞爪修乾淨指甲備用。
第二步：鍋中加入清水，再加入蔥段、薑片、花雕酒去腥；然後把切好的雞肉冷水下入鍋中，再加入三個黃梔子增加顏色；接著往鍋中加入幾粒乾花椒，開大火燒開後打去上面的浮沫；最後蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把雞肉煮熟煮透，中途往鍋中加入少許食用鹽入底味。
第三步：準備一點二荊條辣椒切成小圈，紅色的美人椒切成小圈，大蒜切成蒜末一起放入小碗中；然後往碗中加入少許白芝麻和青花椒。
第四步：另拿一隻碗，往碗中加入一勺芝麻醬/花生醬，三勺生抽醬油（生抽醬油是花生醬的三倍）和少許白糖、雞粉，再加入少許煮雞的湯；最後用勺子攪動一下，把芝麻醬化開，充分攪拌均勻備用。
第五步：把鍋燒熱加入油，油溫燒至七成熱時，把熱油澆入裝有青花椒的碗中，激發出香味；然後把調好的芝麻醬和生抽倒進來，用勺子攪拌均勻備用；最後再加入少許香油和自製的香辣紅油，拌勻備用。
第六步：把煮好的雞肉取出來放涼；然後改刀剁成小塊，不用切得特別大，放入盤中備用。
第七步：把調好的料汁澆在雞肉上面，讓每一塊雞肉都均勻地淋上醬汁，這樣吃起來更入味；最後再淋上一勺紅油，美味即成！
製作關鍵點：
1.在食材的選擇上，這道菜最好選擇三黃雞，三黃雞的肉質比較嫩，口感更好。
2.也可以把雞肉放入冷水中去冷卻，這樣雞皮更加脆口，口感會更好。
這道菜一上桌就能緊緊抓住人的眼球，浸滿湯汁的雞肉鮮嫩又爽口，微微的麻辣讓人胃口全開，好吃到讓人沒話說！馬上要過年了，這道簡單的硬菜快點學起來吧，年夜飯上也好大顯身手呀！
本期清香麻辣雞的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月6日的視頻製作，我們下期見。