買個鍋有這麼難嗎？今天，詳細分析、徹底搞搞明白。
工欲善其事，必先利其器。如果你是常年活躍在廚房的小精靈，那麼一口稱手的鍋才配得上你的廚藝；
如果你是位剛入廚房的新手小白，那麼更應該配一把順手的好鍋，畢竟廚藝並不那啥了，工具不能再掉鏈子吧？畢竟鍋也並不想背鍋啊……
現在鍋的品牌、種類比以前多了很多，有的價格還差不少，究竟應該怎麼選？才能經濟適用又環保呢。
要知道，我們和老外的飲食差異導致了炊具的不同。歐美人經常吃牛排一類的西餐，需要鍋底大和受熱均勻，這樣平底鍋就才正好，大點的平底鍋可以同時煎三塊牛排。其他的菜品尤其是肉類又全都以煎炸為主。
所以外國的鍋底確實沒有中國的圓。主要以不鏽鋼平底鍋為主。現在純不鏽鋼鍋比較少，高端一點的都是多層合金壓制，為了加強導熱和儲熱能力，最外面為安全的不鏽鋼面。
這樣的鍋有兩個問題，一是不鏽鋼面特別容易粘，需要特別掌握烹飪的時機和控制火候才能做到不粘，對新手不友好；
二是這種鍋特別重，相信去過德國旅遊買過高端廚具的朋友有深刻體會，像背著中世紀幾公斤的盔甲回來一樣，絕對酸爽，還不算完，這種酸爽會陪伴你日常每次的拿鍋洗鍋，如果你想順便健身，當我沒說……
好了，現在你肯定想要既輕便又不粘的。當然有啦，比如大名鼎鼎、廣為流傳的特氟龍塗層鍋。
先說一個故事，不對，是事故！上世紀50年代，美國特氟龍材料的鍋被量產，生產這種塗層必須要加入兩種活性劑，其中之一明確為致癌物，廠家把生產廢水排進了俄亥俄州的河道中，導致了大量佬美中招……
經過科學權威認證，特氟龍是明確有毒、致癌的，會損傷肝臟，脾臟和免疫系統，還會提高患心臟病風險等多種健康問題。
只不過特氟龍的熔點為是327°；沸點是400°，家庭炒菜根本達不到這個溫度。但不是必須達到熔點才會釋放有毒物質哦，我們家用烹飪一般在200°，煎炸的話能到250°左右，其實在260°左右，這種材料就會不穩定。所以鍋用大火煎炒，局部溫度就會過高，如鍋失誤忘記導致鍋在幹燒，那就放心吧，會有怪味和冒煙提醒你的……
後來麥飯石鍋應運而生，橫空出世。這種鍋都比較輕，因為裡面的金屬層是鋁，不直接接觸食物倒沒問題。只不過不過醜話說在前面：麥飯石鍋裡其實並沒有麥飯石！驚不驚喜、意不意外？就像老婆餅裡面沒有老婆，魚香肉絲裡面沒有魚，獅子頭裡面沒有獅子，夫妻肺片裡面也沒有夫妻一樣。
是不是麥飯石太貴了，廠家為了成本捨不得用？其實麥飯石只是一種經過風蝕的複合礦物，長得像大麥米飯糰一樣，這種石頭並不值錢，但怎麼把石頭當作塗層附著在金屬鍋上呢？難道把石頭磨成粉粘合起來塗在鍋上嗎？所以抱歉，我們看到的像石頭樣的紋路，很多都是做成麥飯石樣子的特氟龍塗層。沒想到我們龍哥畫了個麻點妝又來了不是？
但真的麥飯石鍋也是有的？但是沒有炒鍋，只有小煲仔鍋一類的小玩意，因為石頭的打磨成本很高，想像一下炒菜拿著一塊磨凹的直徑30cm的大石頭顛鍋是種怎樣的感受，絕對比不鏽鋼還酸爽……
還有一種真·塗層不粘鍋-陶瓷塗層，確實安全100%，不過有個明顯的缺點-貴且不持久，另外需要注意的是這種塗層並不是真的陶瓷，而是一種用溶膠凝膠技術製作的材料，一年半載後不粘性能就會下降。
所以帶塗層的比較好的解決方案是，蜂窩晶紋不鏽鋼鍋，雖然也是特氟龍塗層，但是有物理的凸出紋路讓鏟子不容易對塗層造成磨損，所以相對安全耐用。
最後看看淳樸古老的鐵鍋，日本山田鍋和香港陳芝記價格適中，都屬於機器壓制+人工手打相結合的。畢竟幾秒出一個的量產機器是沒有靈魂的。
而近兩年隨著舌尖上的中國爆紅，章丘手打之類的鐵鍋重新被關注了起來，價格也水漲船高，更有鍛打上萬次就不粘的說法。到底屬實嗎？
先對比下這兩類鐵鍋，同樣的厚度，山田鍋和章丘鍋一定是國產的更重，因為這是壓縮過的重量，成千上萬次的敲打不僅僅是讓表面光滑平整而已，更是增加鍋壁的密度，密度越高也就越不容易滲水滲油，從這個角度來說，敲打的次數越多，越不容易粘鍋。
不過這個不粘鍋只是相對的不粘，需要遵從一定的技巧規則，比如熱鍋涼油，專門炒菜的鍋不能放水燉湯、燒菜，而且儘量不用洗潔精清洗，不用時保持油光鋥亮，也就是有油膜做保護層，防止氧化生鏽。
所以，即使時宣傳的不粘鍋，用的時候也是有很多習慣和門道的，的確對新手來說不好上手，不過一旦養成習慣，就自然而然了。
並且鐵鍋只要養得好，不生鏽。平時的使用是絕對的無害的，還可以補充鐵元素，改善憑血、減輕疲勞。不像塗層鍋的嬌氣，鋼絲球、大鐵鏟，使勁的造，炒菜時金屬碰撞的聲音也是很增加家庭生活的氣氛呢。
一般這類的都屬於大廚炒菜常用的熟鐵鍋，薄壁的容易傳熱散熱，適合快炒爆炒；生鐵鍋也就是鑄鐵鍋，比較厚重，容易儲存熱量，再緩慢釋放到食物中，適合煎牛排、攤餅之類的。
好啦，說到這裡，對於鍋的種類和是否適合自己是不是心中有數了呢？祝大家早日用上稱手的工具先做起飯來，以後的廚藝肯定會越來越熟練啦！