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一年一度的中秋節就在眼前了，現在形形色色的月餅已經賣的熱火朝天了，而每年最受歡迎的月餅怕是非奶黃流心月餅莫屬了吧？那看著就很絲滑的流心餡兒奶香味十足，看著就流口水。今天小易就來分享奶黃流沙月餅的詳細做法，喜歡吃的看過來。
所需食材：
1.流心餡兒所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、鹹蛋黃3個、白酒少許
2.奶黃餡兒所需食材：白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水150克、麵粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、另一份清水100克、黃油50克
3.月餅皮所需食材：黃油150克、奶粉48克、雞蛋黃2個（重約40克，多一點沒事）、糖粉40克、低筋麵粉250克
4.其他食材：玉米澱粉
製作步驟：
第一步：製作流心餡兒
1.把蛋黃用白酒噴一下去腥，然後放入烤箱烘烤8分鐘，烤熟（或者直接上鍋蒸8分鐘，蒸熟即可）。然後用鏟子把熟蛋黃壓碎，並過篩出20克左右；
2.把準備好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌勻；然後把過篩好的20克蛋黃加進來，再次拌勻後放到流心小模子裡（也可以是冰塊盒子裡），最後放入冰箱冷凍定型。
第二步：製作奶黃餡兒
1.把準備好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分攪拌均勻；
2.雞蛋打入碗中充分攪散備用；把麵粉和吉士粉拌勻，然後加入準備好的雞蛋液，攪拌成濃稠的麵糊後，再分次加入100克清水，充分攪拌均勻，攪成細膩的糊糊備用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入鍋中，再把拌好的蛋黃糊糊過篩後淋入鍋中，然後加入準備好的黃油，最後開小火攪拌，一直攪拌至鍋中的糊糊越來越濃稠；
4.繼續開小火攪拌至鍋中的糊糊能夠輕鬆和鍋鏟分離，並且不粘即可，然後盛出來平鋪到盤中散熱，放涼後裝入保鮮袋裡，放冰箱冷藏20分鐘。
第三步：製作月餅皮
1.把室溫軟化好的黃油放入大碗裡，然後把蛋黃加進來攪勻，攪成細膩的狀態後加入糖粉，再次攪勻後分次加入準備好的低筋麵粉，最後用矽膠鏟拌勻即可；
2.把皮子整成25克的劑子，稱好後都搓成圓備用，然後再蓋上布防止被風吹乾。
第四步：製作月餅
1.把冷藏好的奶黃餡兒拿出來，分成17克的小劑子，流心餡兒每個7克左右；
2.把奶黃在手心整成薄餅，然後包住流心，包好再放入冰箱冷凍20分鐘取出；
3.把稱好的月餅皮子在手心整成餅，包住奶黃餡兒，然後再裹上一層玉米澱粉，最後用月餅模壓出花紋並放入烤盤中，繼續放冰箱冷凍至完全定型；
4.取出冷凍好的月餅，在表面噴上少許清水，然後放入烤箱中，上下火200度烤5分鐘定型後取出；稍微晾涼後再刷上來刷一層蛋液，繼續放入烤箱，200度烤7分鐘即可。
製作關鍵點：
1.製作奶黃餡兒的時候，不能熬得太幹了，太幹了會影響口感。
2.製作月餅皮的時候，低筋麵粉的吸水性不同，使用量可以根據實際情況稍作調整。
3.月餅餡兒已經是熟的了，所以烘烤時間不宜過長；烘烤時間根據自家烤箱的脾氣，稍有不同。
記憶中的中秋節，每年都是買現成的月餅帶回家，奶黃流心餡兒這種網紅月餅都是靠搶的。今年來點兒不一樣的吧，一家人一起動手做月餅，也是很溫情的團圓呢！心動了就趕快來試試吧！
本期奶黃留心月餅的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月30日的視頻製作，我們下期見。