疫情期間，好多小夥伴在家各種折騰，包子饅頭，電飯鍋蒸蛋糕，花樣百出。還有小夥伴跟我請教自製奶茶。
其實自製奶茶，一點也不難，只需要奶和茶混合，字面上也就是這個意思。那麼要做的好喝就不是那麼簡單了。奶茶店的奶茶就是比你在家裡做的好喝，你就喜歡喝你心儀的那個品牌的奶茶，原因在哪裡？我們今天就來探討一下。
對於奶茶不好喝的評價，我看了很多。茶味太重，有股草藥的味道、奶味太濃、茶味太淡、沒有茶香、太甜太膩等等。
奶茶裡的奶大多是用奶精粉衝泡，好多人一聽到奶精就談虎色變。大家可以百度一下。奶精是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸，這種全部氫化的工藝非常成熟。
這個比較深奧，也比較有爭議，我們就不過多去糾結，好多商家其實用的是零反式脂肪酸的奶精粉，這個相對而言是沒有太大危害的，僅代表我個人觀點。這個在包裝的營養成本表上會看到。
現在很多商家已經很注重這一塊，所以很多奶茶店目前都採取兩種價格兩種選擇，一個鮮奶製作，一個奶精製作，價格會相差幾塊錢。建議大家在選擇鮮奶製作奶茶時，儘量不做溫度太高的，高溫下牛奶的組織部分會被損壞，降低口感，還對人身體有害無利。在選擇鮮奶製作時添加淡奶或者煉乳來提高奶茶的順滑度。
說完奶的部分，我們接下來主要探討紅茶部分，市面上大多數奶茶以紅茶湯底為主。
我看過很多小夥伴的自製奶茶，他們都有一個雷點是奶茶店老闆不會告訴你的，你是不是也一樣只會用身邊的唯一一款紅茶來混合牛奶自製奶茶。
奶茶店的奶茶絕大多數都是採用拼配茶來作為湯底。
我個人的經驗分享是用3種紅茶來進行拼配。
錫蘭紅茶、伯爵紅茶、阿薩姆紅茶，比例1：1：2，這個比例大家可以自己去試一下。用伯爵紅茶來提升奶茶的香味，用阿薩姆紅茶來提升奶茶的茶味，用錫蘭紅茶調和一下3種茶的口感。
今天的分享就到這裡，我是咖啡店店主黑米爸爸，大家關於飲品方面的問題可以關注我給我留言。