21世紀10年代的最後一天
來的可真有點快！
不知道你們的to do list
完成了多少呢？
數了數，這一年食火君
真的是在認真的「吃喝」！
吃了上百家餐廳
吃了多少支冰淇淋
多少家粵菜、川菜、火鍋...
已經數不清了！
但是每一家店，每一道菜
每一個主廚背後的故事
我們都在認真的感受，記錄。
繼續往下看，
我們選了2019年吃過的
zui特別的店，送給你們
2019年的最後一天
2020年的第一天
選它們，沒錯！
川菜時尚起來，用飯圈的話來講就是一騎絕塵！沒錯，看到門前的一隻昂首挺立的白孔雀了嗎？頂上吊著金色的銅管，你說，怎麼能想到這是一家做川菜的呢？
在魔都提到川菜，金孔雀應該無人不知。可以說，藍孔雀、粉孔雀再到金孔雀的華麗蛻變，不僅僅是對川菜的高要求，更多的是川菜館的時尚演變，說明主理人對生活品質要求很高哦！
在金孔雀，你可以吃到川菜裡的20幾種味型。所以，不要再傻傻的認為只有麻辣咯！畢竟，川菜博大精深呀！
為了保留川菜的基本味型，金孔雀的辣椒、花椒，菜籽油等都是從四川空運而來。有二荊條、石柱紅、滿天星、子彈頭、漢源花椒、藤椒等等。
「重慶飄香豌豆江團」是主廚自主研發的，從藍孔雀創立時期就有了，這也是孔雀每桌必點的經典菜。
這道菜的關鍵在於秘制的醬料以及辣椒油，選用了重慶石柱紅辣椒、漢源花椒等10餘種調料，最後撒上豌豆，淋上熱騰騰的辣椒油，就搞定啦！
為什麼把豌豆加到魚裡呢？其實在四川一些蒼蠅館吃飯，等餐的過程中，每一桌都會上一碗開胃豌豆；正因豌豆脆香鮮甜，中和了魚的鮮辣味，於是主理人就這樣靈機一動把豌豆加到了魚裡，也更加適合上海人的口味。
鹽幫菜，也就是我們說的自貢菜，熟悉自貢菜的朋友應該最喜歡這道「仔姜蛙蛙跳」。說實話自貢菜是真的辣，它屬於鮮辣味型。自貢的土壤含鹼量高，因而出產的仔姜和小米辣的辣味更加濃鬱。
😁以前總覺得好吃的川菜一定是在接地氣的蒼蠅小館裡。後來我發現川菜館走進商場，還可以這樣玩，味道不僅僅只有麻辣，還有多種味型；用餐氛圍，老闆更是抓住了女孩們的心思。不得不說現在做一家店不僅要味道吸引人，更要懂得會玩。
想知道這家川菜館，還有什麼招嗎？↓
《你變了，你不再是我認識的川菜館了！》
每個人的心目中，大概都有一家常常想去買的麵包店，「PAIN CHAUD」就有這樣的魔力，總有那麼幾款麵包一定要指定它們家的。
說到 PAIN CHAUD 的名字，大家知道如何發音嗎？因為TA並不是按照英文念法。PAIN CHAUD 源於法語，意為「溫暖的麵包」，發音應該念bāng shōu，不會讀的寶寶不要慌，就連打包袋上也會有這樣的溫馨提示哦。
六年來，PAIN CHAUD 一直保證穩定的出品，我想一定離不開優質的原材料和麵包師傅們每天凌晨三點就要開始備料的辛苦。
PAIN CHAUD 有一款經典的「酸麵包」很多人不理解，還以為是「酸了」？，其實不是，這款酸麵包在歐洲是屬於很常見的「健康麵包」。法式硬歐包越嚼越有香甜的風味，可以試試哦！
PAIN CHAUD 家的「法棍」是被許多業內人士認可的。趙師傅說他們調整過酵種比例，無論是老外還是中國客人都很喜歡。
從長度和造型上看，可以說非常標準，切開後，氣孔分布均勻，捏一下還能聽到清脆的聲音，淡淡的酵母香氣，不愧是俘獲了許多人的心呀。
「開心果泡芙」是一直不變的招牌，奶油裡加入了自打的伊朗開心果醬，外表還有開心果顆粒的點綴，十分厚實，一點不悶頭。真的是食火君的愛了，每次來必點呀！
每年冬天都會有的「國王派」是食火君zui喜歡的，它是法國主顯節的傳統美食！PAIN CHAUD的國王派還得過「國王稱號」哦！難怪如此的優秀！
😁說它是網紅麵包店，也沒錯！不過能在上海開6年的麵包店，不僅是味道，還有背後的辛勤付出，才能讓我們魔都的上班族吃到暖心又好吃的麵包。沒有過多的改變和創新，只是一味堅持最初的味道，大概這就是喜歡它們的原因吧！據說，明年要再開兩家分店哦~ 魔都寶寶們又有口福了呢！
還想知道魔都更多的麵包店嗎？↓
《@麵包控！吃了這麼多年的麵包，你的口味有變化嗎？》
據說這家日料店，是2019年的一批黑馬！從設計到食材上，都讓人驚豔，就連料理長都十分長得像「鄭嘉穎」喲！這也是食火君今年超喜歡的Omakase，不知道你今年打卡過了嗎？
剛踏入櫻久讓的門口，穿和服的小姐姐們，就會前來迎接你並告訴你，我們全程是需要脫鞋的，如果怕涼，我們也準備拖鞋哦！真的超暖呀~
環顧了下四周，你會發現，「誒？櫻久讓有點特別呀」！有種誤入了酒吧的感覺？粉色跳動燈光的映射下，顯得玻璃上的櫻花和晶瑩剔透的露珠更加真實，就像一場浪漫的櫻花雨正在進行時。
其實，懂的人都知道，Omakase 不僅僅是從味覺本身感受食材的震撼，從視覺上來說，好的空間景色，也是一種享受。在美景下享受一頓美食，誰不愛呢？
說到料理長周師傅，他常常被客人問到，「你是不是很像某個TVB的明星呀」？是的，就這樣被我們認出來了！周師傅長得很像「鄭嘉穎」，特別是眉宇之間的某個神情太像了！
在櫻久讓，每日從日本空運而來的海膽是老闆好不容易拍賣來的，真的很矜貴喲~ 明亮的橘黃色透露著海膽十分肥美豐腴，顆粒分明，個頭又大，看著就誘人！
在櫻久讓的料理臺旁有一個冰鮮食材的「寶藏盒子」，裝滿了今天會用到的食材，數了數大概將近20種吧！可以說相當豐盛呀！
櫻久讓是以位餐的形式，分為880/位、1280/位、1880/位，三個不同的檔位，每一個檔位的套餐，都是由我們料理長小「鄭嘉穎」師傅每日的精選，以食材為先，不會一成不變，正因為這種不確定性，讓每一次體驗都有驚喜呢！
😁說心裡話，去吃一家Omakase，食材的新鮮是非常重要的，因為Omakase講究的就是這點，不過偶爾能打破傳統，創新一些讓人出乎意料的菜品，這是十分考究料理長的實力的，作為年紀輕輕的的鄭嘉穎料理長，有自己的想法，讓你每一次來到這裡都充滿了好奇，這樣靈動的環境更是在上海找不到第二家了吧！
想知道「鄭嘉穎」料理長，為我們準備了什麼驚喜呢？↓
《值了！人均1000+的Omakase，坐鎮料理長竟是上海「鄭嘉穎」！》
今年的「牛牛」也真的是火到不行！身邊你不少吃貨也都都去打卡過！從餅乾、蛋糕再到冰淇淋，它家都主打不同「芝士」口味，這定是讓芝士控們欲罷不能的！
上海門店剛開的時候，我真的超喜歡他們家的海鹽卡蒙貝爾芝士夾心餅乾和蜂蜜高貢佐拉芝士夾心餅乾。
它家比較「牛」的地方呢，是都挑選了世界上高品質的好芝士，搭配澤西牛乳，來製造產品。我反正是服氣的！
最近，聽說人廣來福士店也是剛剛開呢！不但如此，還有一款聖誕夜上市的新品「Milk Pie」感覺也要在上海灘又火一把了！
「Milk Pie」選用優質德國麵粉，緊密包裹荷蘭進口黃油，烤制香酥鬆脆的牛角酥皮。內陷用的是法式卡仕達醬融合義大利馬斯卡彭芝士。
特製牛牛奶陷，鬆脆酥皮注入香濃奶陷，甜蜜奶香「嘭嘭」滿溢，完全令人無法抵擋的美味誘惑呢！
😁從餅乾，到冰淇淋，再到現在的milk pie~「牛牛芝士工坊」讓我嘗到了純正的高品質芝士呢！把「芝士」這件事兒要做好，做透，並不是表面看起來這麼簡單！日本的品牌對產品嚴要求，它家每次推新品也都要推敲準備很久。當然，美味值得等待！
牛牛為什麼有這麼多人愛它？↓
《靠芝士「牛」起來的一家店？嗯！每一口都是「愛馬仕」的味道！》
福建小吃可是除了名的好吃，經常感嘆，生活在福建是多麼幸福的一件事！可是，在上海很少有專門做福建菜的餐廳，除了沙縣小吃！hhh~~
BFC外灘金融中心就隱藏著一家閩菜餐廳——「遇外灘」，聽名字可能你不會聯想到閩菜，可它卻在剛試營業期間就獲得了「上海福建菜的榜首」哦！
主理人吳嶸小時候總是迷戀當地的小吃，他認為小吃是一個地方的歷史文化精髓，它是民間的美味，有著極強的煙火氣息，所以他把胡建具有代表性的小吃用獨特的手法展現到餐桌上。
所以，在遇外灘，你可以一次性把整個福建的小吃都收入囊中！這在上海應該說是非常難得！食材都是從福建當地空運而來哦！
佛跳牆這道菜可是登上國宴的奢華菜，食火君也是品嘗到了，光是湯底的引子就加入了老鴨、豬腳、豬皮筋、雞爪等十幾種湯料煲出來膠質感，再融入日本海參、幹鮑、等十幾種食材以及花雕酒細火慢燉10幾個小時，才能使得湯底更加清澈。
福建小吃，「五香卷」在製作上看似簡單，不過在選擇外層的豆皮上是很有學問的，一定要非常薄才可以達到嘎滋脆的口感，內陷的馬蹄降低了五花肉的油膩感；甜辣醬是胡建人從小吃到大的
「土筍凍」，大家一定不陌生，雖然它是一種蟲類，經過數小時的熬製後，蟲體所含膠質溶入水中，冷藏後自然形成一種晶瑩剔透的土筍凍！
大家一定不要害怕，這真的是一種人間天然的美味呀！土筍凍內有豐富的膠原蛋白，配上自製調料，冰涼爽脆，就像果凍一樣Q彈。
😁在上海，閩菜還是很少能見到的，對閩菜的文化更是很少人懂，能把中國八大菜系之一的閩菜在魔都發揚光大，遇外灘也算是做出了一個榜樣。比起浮誇的噱頭，簡單的福建小吃登上餐桌，才是保留了人間的美味，這也是我喜歡它的地方。
還有很多福建小吃沒有說到，可以看這裡哦↓
《外灘這家餐廳，把「胡建小吃」搬上餐桌，會變樣嗎？》
2010年JSTONE剛開的時候，上海的西餐館並不多。如果沒記錯的話，它家也是比較早開始有售賣一公斤戰斧牛排的，這款至今也依舊銷量很不錯呢！
9年有的JSTONE在做牛排方面更是饒有經驗。紫金山大酒店這家最早的JSTONE也是品牌下僅有惠靈頓和一公斤戰斧牛排的。它家的戰斧牛排適合多人分享。選用的是澳洲安格斯黑牛，是擁有MSA證書的貴族「牛牛」喲！
JSTONE的這道「惠靈頓」在原有配方上對食材進行了優選，M5菲力牛排安格斯牛排、雲南野生黑菌，以及法國高配Rougie祿吉鵝肝！每天廚師們會手工包製，所以需要提前1天或者半天預約，才能品嘗到。
餐廳做惠靈頓的不少，但是好吃就不那麼簡單。阻隔肉汁和酥皮是關鍵點之一，表皮酥脆，內陷肉汁和鵝肝口感適中，肉汁飽滿！那恭喜你，今天師傅這道菜做了很棒喲！
2013年，是我第一次去它家。走遍上海數不清的義大利餐廳後，2019年再訪。裝修變化不大，菜單更是「夠老」~如果你問我為什麼推薦呢？一份「念舊」、一份「崇敬」。
從賣披薩的義大利餐廳，再到專注牛排的義大利餐廳。恭喜您，找到自己的準確位置。把牛排做好就很重要呀！在這份「惠靈頓」和老照片「一公斤戰斧牛排」上，我看到他們對牛排的專注。
😁在網紅店隨開隨倒的年代，一家老店能走這麼長，就是清楚知道要做好牛排的初衷，沒有什麼其他的念頭。對於食客來說，這一點很重要，比起排長隊的營銷，JSTONE低調，卻實力相當！味道也從沒改變過，希望這樣的老店在上海可以更多一些吧！
魔都還有哪些牛排店，看這裡↓
《高能預警！這是一篇最長長長長的魔都牛排館.doc》
這家店是一位長居日本的朋友推薦，臺灣「乾杯」集團旗下的日式鍋物品牌「乾杯黑毛屋」。嘗過之後，算是刷新了以往我對「日式火鍋」沒特色的認知。
與一般的「日式涮涮鍋」相比較，「乾杯黑毛屋」是以日式個人鍋，來讓食客依照自己口味喜好，選擇鍋物和菜品。另一方面，又借鑑西餐的形式，基本以每人每鍋套餐式，搭配了前菜、小食、主餐和甜品等。
它家有三個特色，一是將「日本涮涮鍋」與「清酒」完美搭配。二是將鍋物中對牛肉的搭配，以及涮完食材後，對湯底進行二次利用，演繹非常美味的「逸品」。三就是「上帝般的服務」。一餐體驗下來，不僅對當日的菜品印象深刻，對「日式涮涮鍋」的文化，也頗為了解呢！
以昆布和木花為湯底的「特製柴魚高湯涮涮鍋」，口味比較清淡。適合搭配自製的黑白芝麻醬，可以蘸蔬菜。「關東風壽喜燒」，口味相對於濃鬱。不同於其它的壽喜鍋直接涮吃，這裡會先由服務員幫助煎肉，而後再在鍋底湯汁中涮肉。
「博多風濃醇雞湯水炊鍋」更討女生喜歡！這道湯底的由來，聽說主廚喜歡遊歷世界各地。在香港嘗過了一道很美味的雞湯後，便引入日本，在九州流傳開。吃的時候配有醋醬油和香味醬油。
肉類涮物方面，推薦「特選澳洲和牛組合」和「伊比利亞豬組合」。「乾杯」集團旗下，肉自然不會讓人失望啦！「紐約客」、「肩胛」和「前胸肉」口感方面各有特色。光看肉質紋路，就已經令人口水直流了！
涮完之後的高湯料理一品，也是店內的第二大特色！每個鍋物有相對應的逸品料理，「玉子雜炊」、「鴨肝玉子丼」和「松露燉飯」皆有不同特色。
最近，餐廳新出了一款【摩滋鍋】，摩滋指的是內臟類。為了能夠讓這些本來被丟棄的部位（內臟類）變得好吃，所開發出來的料理便是【博多的摩滋鍋】。在日本很受女性喜歡喲~ 可以來試試哦！
😁日式火鍋我很少吃，因為覺得極沒味道和特色，不過常駐日本的朋友推薦了它們家，一定有它的道理。體驗下來，一人一鍋，肉品沒話說，還有天使般的服務，鍋底剩下的湯品再利用出的料理很讓我驚訝，比起西餐，在外灘有這樣一家日式鍋物店，實屬難得呀！還有很多清酒可以喝哦！確定不來試試嗎？
這一年，我們吃了多少火鍋，看這裡↓
《吐血整理火鍋第二彈｜全是「火鍋界」の寶格麗！》
比起港式糖水鋪，裕蓮樓給我的感覺更像是一間廣東茶樓的模樣。傳統老派的紅色牆紙，紅底白色的菜單、外擺區的大油傘……視覺上倒是吸足了我的眼球。
服務上還算是熱情，在點單的過程中，為我們推薦了店內的招牌和特色單品。菜單分了四大系列，招牌糖水、手工糕團、自製烤梨湯、飲品等。
在上海，中式糖水鋪還是很難找到。裕蓮樓將手工中式糕點和古早味糖水結合，也融合了現在港式和廣式糖水鋪的特色。
裕蓮樓家的每一個器皿都帶有中式的氣質，十分精緻。「紅棗龍眼蓮子」可以說是很養生的糖水了，可以吃的出來龍眼很新鮮，肉飽滿緊實；紅棗味很濃鬱，加入冰糖適當調味，但不會感到很甜，個人覺得屬於正常的糖水。
比起前者，「香脆馬蹄烤梨湯」更得我心。烤梨，據說是傳統名小吃，起源於明清時期。烤梨在烤箱裡經過4小時的烤制，搭配馬蹄等食材一起熬煮，這清爽的口味，每次去都必點，適合飯後去吃一個！
選用透明小壺盛放，慢慢倒入小杯裡，可以看到湯汁十分濃稠，烤梨和馬蹄的精華都在裡面，吃上去非常的軟糯，非常適合老人和小孩。
最早知道這家是從他們的「花膠雞火鍋」開始的。該店在上海已經有2家了，分別是萬象城店和長壽路店。最近它家長壽路店出了新菜，以生猛海鮮和風味小炒為主
店內懷舊復古的裝修風格，令人仿佛一下子到了「香港」。店裡設有大堂和包房，無論是兩人小聚，還是大型親友相見，或隨意，或私密，或商務，需求統統都能被滿足。
「咕咾肉」是我很喜歡的一道粵式小炒。一口咬下，汁水包裹了舌尖，酸甜的菠蘿解膩。這肉呀，一定要有一些油才是真好吃。咕咾肉很考驗師傅「鍋氣」的水平。
「椒鹽瀨尿蝦」來自印尼的超大瀨尿蝦，每一隻都有手臂粗，一尺長，分量很足，椒鹽的做法更是開胃，完美突出了瀨尿蝦的緊實鮮美，足以滿足海鮮控的全部期待！
「金牌避風塘蟹」香港十大經典名菜之一。選自斯裡蘭卡上等青蟹，個頭很大，肉質緊實。
「鮑汁海參花菇鵝掌煲」這道是我很喜愛的，體現了粵菜中對高端食材選擇和搭配的天賦。這道呢，讓我吃出了幸福的「年味」，海參的鮮滲透到香菇和西蘭花中，讓蔬菜變得更加好味。
😁「囍鳳樓」這次的一批小炒菜真讓我吃出了對香港的思念！粵式炒菜，很考驗師傅對「鍋氣」的能力。對了，它家「凍檸茶」又是要點名表揚的！這也是一道非常能看出港式餐廳「水平」的飲品！
有能力的店，做啥都有兩三把刷子~好啦！正在為年夜飯、尾牙聚會的朋友，是可以考慮一下它家的！
Avenue Joffre Bar 取名「霞飛路酒吧」。「霞飛路」是「淮海中路」以前的名字，堪稱「上海時尚之源」，如今的淮海路更是繁華如初！這條路是日本老闆對上海最初的認識。
蝴蝶 logo 的造型暗喻「夜上海美女如織」。而正中藏著的一隻調酒師 shake 時候的調酒杯，不仔細看，是很容易錯過的。
閒聊中才知道，原來老闆原田先生師從「世界首席調酒師」保志雄一和八巻博和 。
JFK 是店主師傅保志雄一老師發明調製的一款雞尾酒，他曾一度是 Tanqueray 的代言人。原田先生特將這款作為店內招牌之一。
以 Tanqueray 金酒為基酒，佐以提歐佩佩雪莉酒，柑曼怡香橙利口酒。這款整體口感偏幹，類似於橙味 Matini，但酒精度數可不低呢！
除了老師的JFK是頗為受大家喜愛的一款，Avenue Joffre Bar 的香菜 Mojito 的人氣也是沒話說的！以金酒為基酒，將新鮮香菜搗碎，混入金酒之中。再加入檸檬汁和少許糖粉。整體口感清新，不會很甜。
一杯香菜味的 Mojito 到底能是個什麼味道呢？同行的香菜女孩，一個人幹了這杯後表示：「實在太愛了！」這也是今年採編裡喝的zui特別的雞尾酒。
√ 「鄭嘉穎」當料理長，這家Omakase 到底什麼背景？