七夕又要到了，思考了一下是推薦餐廳呢？還是推薦禮物呢？畢竟幾年前曾經寫過情人節適合送男生/女生的禮物合集...那就推薦幾家好吃又小眾的餐廳好了！就算是和我一樣的單身人士，也可以在這個炎熱的夏天，挑一個合適的日子犒勞自己一下，一舉多得。
這次寫的幾家餐廳有西餐、日料、中餐和融合菜，除了好吃、小眾、環境佳之外，都很有季節感。對我來說，」七夕「比起」情人節「這個直接的表達，有更多季節參與的古板浪漫，念在口中就有種繾綣的心意。
」臥看牽牛織女星，月轉過梧桐樹影。「這個季節本就是食材豐富且觀花賞影的好時節，更應該坐下來把這豔麗又美味的季節，一口口吃到肚子裡。
拋開這個浪漫的選題不說，我還是想寫一寫味道不錯但又不太會花大量時間和金錢營銷宣傳的好店，讓更多人發現它們的美好，也讓這些美好有力量延續下去。每家餐廳在不同季節至少到訪過2-3次，嗯，典選餐廳（超小聲）
這是我的247篇文章
我是典典，喜歡發掘好吃好玩的東西
今日主題 | 上海餐廳推薦4間
1. 傳承日料 小羽
如果只推薦一家日料，是這裡
每當有朋友問我上海有哪家推薦的日料，尤其是吃Omakase的地方，小羽都是我的首選。雖然上海的精品日料比比皆是，人均上千輕輕鬆鬆，但在主理人堀田的仔細經營下，小羽的價格居然在過去十年內幾乎沒有漲過。圈內好友之前吐槽他什麼都沒有就是喜歡做飯，噗。
雖然外表看著年輕，堀田在離開家鄉後去韓國做了十幾年日料，曾任日本駐韓國大使公邸料理長，在義大利做了幾年日料後又在上海的嘉頓廣場（曾名和樂亭小羽）經營了11年。還記得去年年底鄰去巴黎前的生日就在小羽，堀田曾說又要搬家，可能要搬到巴黎去。沒想到這麼快馬上又找好新的地方，於是一回國第一件事就是跑去吃飯。
不堆砌名貴食材且料理技藝嫻熟是小羽的優點，而繁複而季節性極強的擺盤則是堀田的特色。總是有應季的花、合景的樹葉、蘿蔔削到極薄製成的花燈，圖片一看都知道是他的風格。吃過繽紛的先付，七夕和夏日的時令感在這間小餐廳穩穩落地。吃掉上面一層後，下層的梅子真的好妙。酸得矜起鼻子，又忍不住流口水。
有季節感真好，吃得到時間的流逝.
一直很愛小羽的椀物，每次都是不同的花樣。前幾日和他抱怨夏天好熱，感覺胃口都變差了，今天居然喝到了奶油日式南瓜冷湯。毫無奶腥或丁點兒膩，恰到好處的甜流進喉嚨。
然後沒忍住，給南瓜挖漏了（不許笑
寫這篇之前心裡想，一定要改掉那種想把每一道菜掰扯清楚的毛病，讓讀者get到我想說的餐廳的美好即可。到提筆又忍不住把喜歡的圖和菜一道道拿出來看。盛開的荷花，寬大翠綠的荷葉，長崎的金槍魚、鮪魚、車海老，略帶酸甜的爽口梅肉醬油。雖然總吐槽他的壽司捏不太好還很執著地想捏給我們康康，但其實對魚生的處理非常紮實且棒。避開過於肥厚的脂塊，無油膩感且軟嫩無筋，從不讓人厭煩。
而且，每次擺盤都好好看....
整套七夕菜單很清爽宜人，中間居然上了一道大補的風味，也是有些意料不到。好喝又清爽到有些像昆布出汁的甲魚湯，燙和牛和蔬菜，忍不住抱著碗毫無形象地噸噸噸...
同行的🌲：「又是海膽！我倆吃了一晚上海膽了！」
堀田：「wdd說她在巴黎半年沒吃過海膽了，吃個夠」
鮑魚海膽素麵，精巧的扇子做蓋，是炎夏最妥帖的慰藉。
堀田桑是熊本人，在他的料理中偶爾也能看到熊本本土料理的身影。比如上次冬天暴雨天吃到的溫暖馬肉刺身，或是很適合下酒的芥末蓮藕。有時候鬧他吃點不一樣的，只要廚房還有合適的材料，總是能如常所願。
七夕菜單最後，堀田桑拿出一盒朋友剛從日本帶回來的」陸乃寶珠「，到場的每個客人外加女將都有一枚。凍過的巨大顆葡萄在口中冰霜爆開，外層白砂糖在唇間摩擦，回去就默默搜了淘寶想買...
這種有什麼好東西大家一起嘗一嘗的感覺，怪不得小羽的熟客忠誠度都高的驚人。
一直想把小羽推薦給大家，但一直沒有合適的選題可以放進去。直到前兩天和圈內好友聊天說起堀田實在不愛營銷，總有種游離圈外，一心做飯的感覺：
」你沒發現，只有我們和十三老師寫過小羽嗎？完全靠熟客吆喝這麼多年了？「
」啊...你這麼一說好像真的完全沒看到宣傳「
感覺得寫寫，畢竟是很喜歡的日料店。之前推薦給朋友，說感覺最深刻的是堀田的服務，有種在自己家客廳吃飯的愜意感。
傳承料理小羽
地址：淮海中路上方花園55號
電話：021-60402969
人均：¥880/¥1280
2. Napa Wine Bar&Kitchen
調味大膽、落地美味、酒單好喝
我一定要沿用一句之前寫丹麥時候說過的話：西方料理界一共有兩大」邪教「，一個是西班牙的El Bulli，一個是丹麥的Noma。上海唯一三星餐廳Ultraviolet主廚和前亞洲第一的印度餐廳Gaggan主廚之前都在El Bull待過，從菜品和技法中都能看到。而Napa的主廚Francisco的履歷也可以看到El Bulli、Alma、Mugartiz....餐飲真的是個圈。
第一次去Napa是四年前，還不是Francisco做主廚，唯一印象是出菜一塌糊塗。第二次被喜北拽去，覺得還不錯但仍不夠好。直到前些日子再去，才真的覺得驚豔。一個是擴大了廚房，另一個是調味中有了更多個人風格和膽識。在我看來，味道、擺盤加上外灘的景觀和店內的服務，是上海絕佳的約會餐廳Top3了。
這一次Napa給我的驚喜可謂方方面面且「從一而終」，從一開始的麵包籃就寫下伏筆：溫熱的布裡奧修（Brioche，這中文咋還有點翻譯腔）散發著誘人的黃油芳香，一整晚都堅挺地誘惑我多吃一口。
上菜的時候還在和喜北嘀咕這菜怎麼有點像L'Arpege的蛋，結果Parmesan Cheese的味道一下子席捲而來，閉嘴了。楓糖漿再來搶個鏡，被融化在飽滿的口感中。
要我說，Francisco的調味真是肉眼可見的變得更大膽了。以我淺顯的看法，只有這樣才能平判處好或是不好來。不要有 太多concept，不要太端著，吃多了沒意思。
在Napa的晚飯一定要做wine pairing，我一個之前參觀過他們樓下的人表示這才是這家餐廳正確的打開方式。整頓飯都有非常專業且合適的配酒，我就隨便拿出一瓶說說。
之前在法國一天到晚都在找非法國產區的酒，之前做雷司令tasting的時候更是找得令人頭大，看到這瓶德國雷司令感覺十分驚喜。煤油氣息、甜香稍後，可太適合有些煙燻味道的菜了。怎麼說呢，比上海90%的餐廳會配酒，不會喝酒的都可以來感受下。
上菜的時候我一臉懵逼：蒜的花？這麼好看的嗎？
勺子叉子一上，入口，我靠好好吃啊！！青豆該有的甜，西班牙燻肉的煙火繚繞的霧氣口味，再加上勁道的龍蝦薄片。放到嘴裡就是好吃，煙火氣很重的那種感動。這個紫色的 叫garlic flower，頭一次知道蒜長花....
印象最深的是這一份，5J火腿加上松露和5J伊比利亞肋肩，我一個不怎麼喜歡吃豬肉的人都甘拜下風。聽到豬肉的時候還在默默翻白眼，沒想到兩秒就真香了。
一口咬下去，豬肉是非常少見的多汁而柔軟，5J火腿恰到好處的醃製味和豬肉搭配得天衣無縫，外加黑松露的特殊香氣。爆漿？爆汁？原來可以形容一道豬肉，完成度高到飽滿到快要溢出來。
火腿的鹹鮮味，豬肉的嫩，和底端的甜滋滋南瓜泥，我的天....從丹麥離開後就沒吃過這麼喜歡的豬肉菜了。
不能一道道掰過來，畢竟講故事都要留一點懸念。最後看看我們甜點之前法式芝士小推車吧。喜歡軟嫩的Brie或是非常concentrated的荷蘭芝士，搭配杏醬、蜂蜜、堅果和甜酒慢慢抿掉。
和Francisco聊了聊對餐廳的定義，聊了將近一個小時，真心感覺很有趣，起因則是說起我過去半年吃過的這些餐廳。這世界上的好餐廳分兩種，一類像NOMA和El Bulli，他們在追求新的技藝和和對引領料理界的革命有著至關重要的作用。而另一些餐廳像Geranium和L'Arpege，他們在運用純熟技藝的同時，讓無論有無高端料理經驗的食客都能由衷地感嘆一句真好吃。
Francisco的比喻也很可愛：所有人都會畫線條，但梵谷的畫就比普通的畫作美。又有一些畫家追求新派畫法，需要懂的人一點點琢磨才能參悟這種美，從而追隨。拿來和大家分享下。
Napa 納帕紅酒主題法餐廳
地址：中山東二路外灘22號2樓
電話：021-63180057
3. The Pine @Ruijin
黑松露季，吃得心滿意足
如果說在上海找一家中西結合得恰到好處的餐廳，The Pine算是一個很好的代表，菜品還是裝修都是。外層裝修是我很愛的蘇州園林風格，和瑞金賓館院中鬱鬱蔥蔥的樹林十分相配。用西式的烹飪方法呈現東方的口味，作為fine dining的入門最合適不過了。雖然從沒開業試菜就常來，一回來還是馬不停蹄地跑去吃最近的黑松露菜單。聽說會一直出到七夕之後，大家可以放心去約飯辣！
開頭是屬於夏天的黃瓜🥒n重奏，可謂The Pine的經典夏日特色。清涼的黃瓜雪芭，一點點香菜做綴，非常明快、乾淨的爽口前菜。
The Pine的黑松露菜單真的有種用黑松露將人淹沒的幸福感，每一道上來都是實實在在大手筆。
蛋糕一樣的細膩鵝肝醬，較低的溫度和從容的調味讓它不會膩，但又可以恰如其分地抹在麵包或者搭配的脆片上。鵝肝總是要和酸甜口的水果做配。大概是考慮到黑松露本身濃鬱的香氣選擇了不太會搶風頭的無花果泥，好吃ლ(´ڡ`ლ)
主菜給了我個不小的驚喜和啟發，用偏脆的山藥搭配脂香厚重的美國和牛。再加上煙燻洋蔥泥的調和，讓和牛呈現出一種蓬勃的生命力，而非僅僅提供滿足和香氣，但又很容易膩歪的食材。原來就沒想過和牛可以搭配山藥，摞在一起驚喜地好吃。
每次來The Pine最想吃的是什麼！必須是炊飯！第一次來The Pine吃飯的時候就對龍蝦和蝦膏XO醬的炊飯印象深刻。除了飯本身香噴噴的調味之外，醃漬的爽口醬菜也很喜歡。這次去發現炊飯換了個超級可愛小巧的鍋，正好適合兩人份分享。
黑松露菜單的炊飯更是看到當場流口水：鮮甜的海膽、軟嫩的舞絨蘑菇、飽滿的千田香米、飯間點綴的松子還有分量十足黑松露。看似香氣紛雜，但結合在一起意外的和諧。從海膽的甜、嫩、鮮，到黑松露霸道的濃鬱，外加蘑菇有嚼勁的口感和偶爾咬到的松子的油香...想起當時的滿足感，一邊寫字一邊默默流下口水。
搭配香氣飽滿的炊飯，一定要格外清新的小菜才行。這次醃漬的蘿蔔和黃瓜都沒有非常銳利的酸度，反而清口感上佳。還有出汁和一點蔬菜，大口刨飯，喝一口湯，暖融融又落胃。
除了每次都惦記的炊飯外，作為pre-desert的刨冰也是這裡的招牌記憶點。每一次的口味都不同，根據季節和時令調整，這次是粉嫩的玫瑰。細膩的雪花刨冰，甜度正好的啫喱和奶凍，要一下子深挖下去混合在口中才好。夏天這麼熱，想抱著一盆刨冰吃🍧
一晃時間也過得很快，The Pine也從剛開業時候的多種嘗試到現在穩定了菜品的風格和出品的一致性，作為常客和朋友感覺十分欣喜，遂也放到這個list裡面寫一寫。希望新的一年米其林榜單出來後有驚喜~順便期待新的炊飯👀
The Pine at Rui Jin
地址：瑞金二路118號瑞金賓館11號樓
電話：021-60159268
4. 雍頤庭
每次好久不吃，就總想來吃
在上海所有的中餐廳裡選一家最常去的店，大概就是雍頤庭。一方面我本來的單位就在文華東方邊上，經常要幫老闆定餐廳請客人，選來選去這裡大概是陸家嘴沿線味道和環境最拿的出手的餐廳。另一方面，雍頤庭經常有季節性很強的特殊菜單，每次都忍不住過來試試，不是」打卡一下米其林一星「就不會再去的地方。
這次回來也是第一時間衝去把他們的新菜單滾了一部分，發現有幾道特別喜歡。比如前菜的黑松露和牛鍋巴卷，脆脆的米香和軟嫩的黑椒和牛，一口咬下去唇齒留香。很像中式手卷有沒有！
另外一道望潮也極其印象深刻，實在是太！嫩！了！摔得暈乎乎的小章魚被稍稍焯水，再熗過香蔥油和幹辣椒，是極有煙火氣的軟嫩口感，咬在嘴巴裡又有一些韌勁兒，絲毫不硬不柴。迅速光碟，鮮美爽口，非常上癮。
另外不得不感嘆盧師傅真的很會選食材，連續兩道乳鴿和鰣魚都格外出挑，忍不住誇一句好厲害。揭開蓋子的一剎那，（並沒有小當家的金光閃出來）一股濃鬱的茶味煙燻香撲鼻而來。乳鴿的皮像紙一樣薄而脆，掰開看肉和皮之間的一點脂肪也剛剛好，把鴿肉保護得潤而不幹。溼潤的油亮鴿子毫無腥氣，只有淡淡的茶香和提鮮的鹽味，吃完還想嗦手指。
另一道酒釀花雕蒸鰣魚也很棒，尤其是魚的大小將將好。很多餐廳為了追求鰣魚的重量或是」看著大「，反而會吃到不夠細嫩、稍有些柴的鰣魚。這份鰣魚正好保留著該有的嫩滑，還有火腿、酒釀和花雕的甜香和鹹鮮。
想想開海的日子也快到了，好想再去一趟寧波呀....
最後的甜點也好可愛，尤其是棗泥酥和冰淇淋。棗泥酥餅厲害在內裡的紅棗泥，流淌的口感和溫潤的甜度。我雖然不大吃酥點，但在填鴨式吃了一整桌菜之後，還是一口不剩地吞完一整個。
還有可愛的大白兔奶糖口味冰淇淋，做成小兔子🐇的樣子。最近菜單中有很多老上海元素，比如搭配冰淇淋的油炸糖糕，酥酥脆脆和冰冰涼涼，必須一起吃，1+1＞2。
之前總覺得上海沒什麼新開的好吃的餐廳，或是總想著去品嘗一下新的東西。仔細想想，其實反而有好多品質一直不錯的好餐廳值得反覆品味。想法單一的打卡和追求新鮮，久而久之會感到疲倦，不如你也來試試我常去的這四家好👀各位大佬，七夕就幫你們到這裡啦！
雍頤庭
地址：浦東區浦東南路111號文華東方酒店LG層
電話：021-20829978
最近還有什麼好吃的新餐廳？
或是一直珍藏的好餐廳嘛？
來交流一下！
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