「這個時候漲價，不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。」4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍為旗下餐廳漲價道歉。
此前，有人在社交平臺上曬出漲價後的海底撈菜單，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，引起熱議。海底撈對此也道歉了，漲價是公司管理層的錯誤決策，深感抱歉、恢復原價。
對於餐飲企業是否應該漲價，網上意見不一。有人表示理解，疫情發生，餐飲企業是衝擊最嚴重的行業之一，特別是人力、食材成本的提高，復工後適當漲價也在情理之中。也有人表達強烈不滿，受疫情影響，不少人的錢包都癟了。這時候報復性漲價，無異於薅羊毛，損害消費者利益。
按理說，餐飲是市場化程度最高的行業，漲價不漲價，有很成熟的決策機制。企業有漲價的權利，消費者有不吃的自由。又不涉及壟斷，物價部門都沒出來幹涉。
如果餐飲企業是迫於輿論壓力，畏於「惹不起」的批評，沒了「漲價」的自由，被迫站出來道歉，這種違背市場經濟規律的現象，不是什麼好事。
西貝老闆道歉信的最後，寫了一句「其實我們也挺難的。」這句話，挺真實。此前，西貝老闆賈國龍曾在媒體上訴苦：如果疫情再不結束，西貝的現金流撐不過三個月。還有不少中小飯店熬不過疫情就關門停業了。
而根據中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業帳上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。對嚴重依賴現金流的餐飲企業來說，熬過這個「冬天」確實不容易。
不過，餐飲企業需要做到的是「明碼標價」，秉承「服務至上，顧客至上」的理念。至於漲價與否，應該是市場行為、商家自由，迫於輿論壓力道歉，真沒這個必要。
漲價自救也好，降價促銷也好，都是企業渡過難關的自由選擇，社會不妨多一點平常心看待，畢竟面對眾多的餐飲商家，「吃貨」們擁有「用嘴投票」的自由。
實際上，受疫情影響消費者收入縮水，對餐飲價格格外敏感，靠漲價來提高收入，似乎並不明智。
前段時間，麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。消費者蜂擁而至，甚至搶到購買小程序崩潰。當時就引發感慨，疫情特殊時期，餐飲物美價廉才是王道。
受疫情影響，餐飲行業必將迎來新一輪洗牌。企業想要熬過寒冬，靠的是對得起價格的服務和質量，更靠適應新消費習慣的模式創新。
當然，也有一種聲音認為，先漲價引起注意，再發文致歉，恢復原價，幾波操作，數次熱搜，海底撈、西貝這是為企業博好感的廣告營銷吧。
不過，俗話說得好，不看廣告看療效。一兩次營銷或許能帶來短期客流增長，想要長期脫困，還得餐飲業謀變過難關，想方設法留住消費者。
(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)