今天上午，2021 北京《米其林指南》正式公布，這是《米其林指南》進入中國首都的第二年。
從第一年開始北京版《米其林指南》榜單就非常豐富（遠超過廣州版），這次的榜單仍然有 98 家餐廳入選（去年有 100 家），其中包括了 2 家三星餐廳、2 家二星餐廳、26 家一星餐廳，此外還有 17 家「必比登推介」以及 51 家「米其林餐盤」。
△ 米其林中國總裁兼 CEO Kamran Vossoughi（偉書傑）2021 北京《米其林指南》星級餐廳榜單
三星：
京兆尹、新榮記（新源南路）
二星：
京季、屋裡廂
一星：
採逸軒（北京四季酒店）、鄉味小廚、萃華樓、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居（北京璞瑄酒店）、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito（北京寶格麗酒店）、湘愛（工體東路）、Jing（王府半島酒店）、京雅堂（北京瑜舍酒店）、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio（北京四季酒店）、拾久（朝陽公園路）、拾久（東三環中路）、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg 玉河一號、承味堂、山河萬朵、新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）、止觀小館、紫金閣（北京華爾道夫酒店）
不僅上榜餐廳數量眾多，星星給得也不少，這次除了新榮記蟬聯三星，還有去年的二星餐廳京兆尹晉升成三星。雖然不能和港澳地區比，但相比大中華地區其它有《米其林指南》的城市，北京竟然還率先擁有了 2 家三星餐廳，可喜可賀（即便被認為《米其林指南》經營得很好的臺北地區，今年臺北臺中《米其林指南》也還是只有 1 家三星餐廳）。
米其林官方提到了京兆尹在主廚尹浩（Gary Yin）的帶領下「提供卓越素食」，「還有營養師參與設計」，在 600 多種餐酒選項當中，官方推薦了蜜豆美人米、香煎鮑菇配藜麥小露筍以及桃膠百菇滷味飯，同學們有機會可以試試看。
這次二星餐廳也多了一間，除了去年的二星餐廳、做上海菜的屋裡廂，這次有京季空降榜單直接拿下二星——京季是新榮記在今年 3 月底才新開的品牌（「京季」主打官府菜，同時新榮記還做了一個主打湘菜的「芙蓉無雙」），新榮記本身的號召力多少也有加成。
米其林官方提到了京季兼顧了高級食材的燉品和獨創的家常菜，點名的比如沙蒜麻婆豆腐和風乾羊肉老北京炒餅。
一星餐廳這次變化最大，去年的一星餐廳、工體東路這家大董因歇業掉出榜單，同時這次有 7 家新晉一星餐廳——好幾家都是去年的「米其林餐盤」（也一定程度導致了今年「米其林餐盤」數量減少），比如王府半島酒店的法式餐廳 Jing、北京華爾道夫的粵菜餐廳紫金閣、北京瑰麗酒店的鄉味小廚、位於止觀美術館的做東北菜的止觀小館。
另外 3 家新晉一星餐廳也是空降的：朝陽公園路的拾久做的是北京菜、承味堂以江浙菜係為主，另外還有素食餐廳山河萬朵。
2021 北京《米其林指南》「必比登推介」（共 17 家）：
爆肚金生隆、寶源、功德林、靜一（西城）、Keaami、柴氏風味齋（海澱）、柳泉居、牛街清真滿恆記、方磚廠 69 號炸醬麵、胖妹面莊、榮小館（百子灣南二路）、紅館、天廚妙香素食（朝陽）、同和局（月壇南街）、璽源居（前門大街）、尹三豆汁（東曉市街）、玉華臺（西城）
2021 北京《米其林指南》「米其林餐盤」（共 51 家）：
1949-全鴨季、祈年 8 號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、柏景軒、鳶尾宮 1893、紫膳、意味軒、恰（南三裡屯路店）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、福滿園（新源裡）、孚道、國貿 79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老乾杯、葉葉菩提(光華路)、樂·墨瑞、LingLong、魯採、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚
這次 17 家「必比登推介」中有 3 家是新上榜的，當中包括了做傳統炭火涮羊肉的牛街清真滿恆記、做重慶麵食和小吃的胖妹面莊以及北京老字號同和居。這和「米其林餐盤」一樣保持了多樣性——這次 51 家「米其林餐盤」餐廳覆蓋菜系超過 20 種，某種意義上說這本身也是北京版《米其林指南》的強項。
2021 米其林北京服務大獎
劉時齡（新榮記 - 新源南路店）
2021 米其林北京年輕廚師獎
Julien Cadiou（Jing）
2021 北京米其林綠星獎
京兆尹
今年米其林方面還有一些新獎項亮相，之前廣州和上海版《米其林指南》公布時都有的「服務大獎」和「年輕廚師獎」這次也到了北京，它們分別授予了三星餐廳新榮記的廳面主管劉時齡和一星餐廳 Jing 的法國主廚 Julien Cadiou。
同時這次還有另一個新獎項。今年 2 月 2020 法國《米其林指南》發布期間就公布了這個綠色葉子的新圖標——官方稱之為「綠星」，這個獎項用來獎勵推動可持續餐飲的餐廳，這次北京版《米其林指南》也是中國首次頒布「綠星」，最終獲獎的還是京兆尹——米其林方面肯定了京兆尹「實施了若干有利於環境保護的措施，並在社區活動中持續推廣可持續發展的生活方式」。
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