美食家蔡瀾說過「食物的酸甜苦辣，和人生一樣，有哀愁，也有它的歡樂。」人生百味，總得挨個嘗遍。我的父輩們總是懷念上個世紀90年代的事情，常常講起那個時候即便是一碗雞湯，也會被店家熬得特別出色，每一口對他們而言都是無法比擬的美味。
即便久處北方也不應當放棄對於南方美食的追逐。二十年後，我在北方為他們尋找到了來自香港能熬出一隻雞精髓的店——
昌旺老香港花膠雞
這是一家仿佛被時間遺忘的店，走進去回到了90年代的老香港，牆上滿滿的都是香港的記憶。坐進去仿佛置身在電影中。港式火鍋，講究的就是一份鮮爽和熱鬧。高湯為底，加上各式海鮮，就著一份市井巷頭的鬧騰勁兒熱熱乎乎地吃下才好。
（圖為香港）
漲姿勢
花膠雞湯火鍋和川渝火鍋不一樣，花膠雞湯火鍋必須要先喝湯吃雞肉，而後才能下菜。這樣才能保證原湯口感的鮮美。香港人熱衷吃花膠，一方面來自當地人善養生，而花膠又極富營養，主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。另一方面，香港靠海作為花膠原產地自然受到當地人的喜愛。
△大車家巷店
如果是資深的港片迷，這裡一定會讓你愛上。所有的擺件都是精心挑選過的。兩面全是電影海報的牆，你總能找到屬於自己最喜歡的那部港片。
曲江店和大車家巷店雖然略有區別，但同樣都是滿滿的復古港風。酒紅的沙發，大氣的屏風。每一處細節都能讓你沉浸其中。
△曲江店
「花膠雞」顧名思義是用花膠和雞一起熬製出來的，不管是從食材來講還是從做法入手。在西安沒有一家可以與其相比較。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。是中國四大補品之一，有海八珍之稱。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬乾製成。
這家店選用的是鱈魚的花膠，從營養價值來講鱈魚膠要比大部分魚膠要高，也在香港火鍋中最常見。
花膠的濃鬱滋味在口腔中化開，每一口都Q彈飽滿如同果凍一般，藏不住的膠原蛋白都要溢出來。在嘴裡稍微一用力，不用怎麼嚼就會半化開，也沒有什麼腥味。女孩子可一定得多吃幾口。
用來煮湯的雞則是廣州有名的清遠雞，廣州清遠的雞個頭雖然偏小，但是皮下和肌間脂肪發達，皮薄骨軟，並且還富含硒、維生素E等營養元素。
經過燉煮的雞肉在此刻變得鬆軟酥爛，稍稍用點力雞肉就和骨架脫落下來，不管是蘸著小料吃還是空口吃都非常的香。
這麼營養的雞用來熬湯需要兩隻，在吃的時候鍋中還有一隻雞。整整三隻雞，再加上四兩花膠的營養，用料之紮實簡直前所未見，這一鍋簡直要滋補上天。不管是對老人、孩子還是孕婦都很合適。
不僅是滋補，食材如此之豐富也讓湯鮮美到無可挑剔，經過6個小時的熬煮，根本不需要加一勺味精或者是提鮮的添加劑。一口下肚，好喝到讓人心裡綻開煙花。甚至懷疑自己是否來吃的是火鍋。
這裡的小料也是非常獨特了，用刺身醬油做底，而這刺身醬油也是由兩三種醬油調和而成。就連辣椒也是正宗的泰椒，又香又辣。
△曲江店
最好的湯底一定要搭配最好的食材，才能不被辜負。昌旺老香港家的菜品可以說是相當的大手筆了。
安格斯牛肉
如果問世界上最好吃的牛肉來自哪裡，除了日本的神戶之外，昌旺老香港家用的安格斯牛肉也能名列前茅。
安格斯牛在草場中自由放牧而生長，用小麥、大賣、燕麥、玉米、高粱等天然穀物進行餵養，使得肉質多汁細嫩、脂香四溢，甘甜醇美又富嚼感。
每一塊牛肉的剖面，都有絕美的大理石紋油花，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，牙齒在緊緻和柔軟中感受到豐富層次。
僅僅只是聞著都能感受到油脂散發出來的香氣，入口之後安格斯牛肉的高級感才被揮發的淋漓盡致。特別鮮嫩的口感中似乎還能吃出淡淡的奶香味。
竹笙
竹笙在素菜界可是至高無上的美味，營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。
昌旺選用的竹笙都是野生上好的竹笙，白花花通透的色澤像仙女飄帶。滿滿的蛋白質加上花膠雞湯。只需要下鍋一分鐘左右，口感就非常的爽口順滑。
牛肝菌
牛肝菌的味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富。
這些不常見的菌類都是從雲南空運過來的，品質都是一等一的好。需在鍋裡煮上一分鐘，即可食用。鮮嫩的牛肝菌在嘴裡發出輕微的咯吱聲，極有層次感。
海鮮拼盤
對於靠海的香港人來講，海鮮一定是不能少的東西。在昌旺的店裡海鮮也是必點。不管是鮑魚還是扇貝，肉質都非常的厚實，個頭也不算小，連蝦都還是活蹦亂跳的。
鮑魚每一隻看起來都很有分量。切法也很有講究，如果刀工不好或者對食物不夠了解，就很容易切壞，而切壞了的鮑魚就會口感發硬。不光是鮑魚新鮮，每一款海鮮都是經過老闆的親自把關。
本身就已經足夠鮮美的湯底放入海鮮，那滋味光靠想就已經鮮掉舌頭。
喜歡吃海鮮的朋友海鮮拼盤是絕對不可以錯過的，但如果對某一種海鮮有偏愛也可以單點這一道海鮮。
丸子小拼盤
魚丸在日常生活中很常見，但昌旺家的還是值得我單獨拎出來說一說。大多數魚丸也是從香港直接運過來的。如此大費周章還是為了讓更多的顧客吃到最地道的味道。
空運過來的丸子外皮都是真材實料拿魚肉做成的，裡面的芝士也都非常的紮實甚至可以拉成絲，一口下去滾燙的芝士就噴湧而出。
所有的食物都很少經過其他調味的加工，極富營養又鮮美。做法都是來自香港的大師傅手把手教會的。味道正宗不僅本地人為之稱讚，還有很多明星也為她打call。在這裡吃上這麼一頓回歸食物本真的火鍋，或許也就找回了曾經的初心。
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昌旺老香港花膠雞火鍋
5份價值412元花膠雞套餐
免費送
套餐包含
花膠雞湯鍋大鍋底一份
（含一隻雞、四兩花膠）
美國手切安格斯牛肉一份
野生竹笙一份
丸子小拼盤一份
蔬菜拼盤一份
特色海鮮料碗四份
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4、福利兩店通用
5、最終解釋權歸商家所有
昌旺老香港花膠雞湯火鍋（曲江店）
地址：雁塔區曲江新區芙蓉南路芙蓉新天地6號樓2層
電話：029-85501498
昌旺老香港花膠雞湯火鍋（大車家巷店）
地址：大車家巷48號
電話： 029-87389920
人均：119 元
營業時間：周一至周日 11:00-00:00
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