黑麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維，純裸麥麵包又被稱為黑麵包。
和白麵包相比，黑麥麵包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。黑麥麵包的香味和結構相當獨特，與小麥麵包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥麵包的製作過程中扮演了重要的角色。
具體做法：
準備材料：鮮酵母20克，溫水320毫升，液體黑麥酸麵團酵頭100克，黑麥粉400克，小麥粉100克，鹽15克，用作鋪面的麵粉，烘焙紙等。
1. 將全麥麵包或粗黑麥麵包掰碎，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入預熱至200℃的烤箱（若使用循環風功能，則設置為180℃）烤至酥脆（大約需要5分鐘，注意觀察）。這會使它們散發香味，並且在浸泡時吸水能力更強。
2. 將麵包碎放入容器，用溫水浸泡2小時。
3. 製作麵團。將1/2的鮮酵母放入溫水中，加入液體黑麥酸麵團酵頭拌勻，再加入小麥粉和黑麥粉，最後加鹽拌勻，放入攪拌機低速攪拌或者用手揉勻。
4. 在麵團上挖個坑，放入剩下的鮮酵母和浸泡好的麵包碎，但不要揉面。蓋上布在室溫下靜置30-40分鐘。
5. 將麵團低速攪拌5分鐘，然後放在撒有麵粉的操作臺上，蓋上布靜置20-30分鐘。再將麵團整成圓形或者長條形放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上布靜置20-25分鐘。
6. 將盛有水的烤盤放入烤箱，再將烤箱預熱至250℃（不建議使用循環風功能）。取出盛水的烤盤，並將麵團放入烤箱中層。將溫度調至200℃，烤45-50分鐘，至麵包酥脆、呈棕色即可。
還有這個蒜香核桃黑麥麵包，減脂的好吃伐！
這個麵包很好吃，用蒜鹽調味，點綴酥脆的核桃，嚼一嚼濃濃的小麥香氣混合蒜的味道，嚼頭十足，飽腹感十足，最關鍵的是高纖維低碳水，消化速度慢，很是減肥吃！
減脂餐搭配吃法：
首先準備材料：黑麥麵粉340g、水240g、酵母粉4g、蒜鹽4g、核桃仁30g、平底鍋、烘焙油等。
具體做法：
1、除了核桃和水的其他所有材料放入盆中，將水倒入盆中，用工具攪拌至水分完全被麵粉吸收。
2、水分完全吸收後成為麵團，用手或工具翻攪揉搓1分鐘，使麵粉和水充分融合，將核桃仁切碎揉到麵團中。
3、揉好的麵團覆保鮮膜靜置10分鐘醒發一下。
4、醒好的麵團取出準備整形，在案板上撒一些燕麥片亞麻籽等裝飾材料，沒有可以不用，葵花籽南瓜子等也可以用來裝飾。
5、取出麵團覆蓋在裝飾材料上，壓成和模具長度一樣的厚片，捲起來並卷緊實了。
6、放入不粘模具（或抹油的模具中），我用了1個中等大小的吐司盒和1個迷你吐司模具。
7、加蓋保鮮膜放置在30度左右的溫暖滴方發酵，發至2倍大以上就可以準備烘焙了。
8、最後一步：
烤箱預熱200度，中層上下火180度烤20分鐘，關火後迅速取出脫模晾涼。
剛烤出來的麵包外殼非常硬，當麵包溫度降至和手溫差不多時，可以放入食品袋中。餘溫和蒸汽會使外皮變軟。吃不完可以切片冷凍，吃前加熱回溫即可。
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