說到高蛋白飲食，相信健身的朋友都不陌生。其實在一些疾病的治療及恢復期，醫生也會建議患者多吃一些高蛋白食物，有利於細胞組織的生長及修復受損傷的機體。
有人一聽到「高蛋白」這個詞，就誤以為是「多吃雞蛋」的意思。還有人因為信了「生病不能吃發物」的說法，在患者需要補充營養的期間反而不給其提供高蛋白食物。
那麼今天我們就來說說高蛋白食物有哪些？以及最適合患者食用的高蛋白食物烹飪方式。文末有營養師推薦的兩道食譜，建議收藏哦！
高蛋白食物有哪些？
一般說來，蛋白質的主要來源有動物性食物和植物性食物這兩種。
動物性食物如瘦肉、奶、蛋、魚，它們的蛋白質都含有 8 種必需胺基酸，數量也比較多，各種胺基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收，屬於優質蛋白的範疇。
在植物性食物裡，大豆蛋白同樣屬於優質蛋白的範疇。大豆蛋白是一種植物性蛋白質，胺基酸除蛋氨酸略低外，其餘必需胺基酸含量均較豐富，是植物性的優質蛋白質。推薦的食物有：豆腐、豆漿、豆腐腦、腐竹、核桃、榛子、開心果、花生、瓜子等。
以下這張表格是部分食物的蛋白質含量。
高蛋白食物怎麼烹飪最適合患者？
各種肉類，包括畜肉、禽肉、魚肉類，建議採用蒸、煮、燉的烹飪方式。或者做成雞肉丸、牛肉丸、魚丸等，把肉丸加水煮湯，這樣既可以吃肉又可以喝湯。
各種蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，如果患者吞咽困難吃不下整顆水煮蛋，那麼建議把煮熟的蛋切碎加入湯和蔬菜中。注意：所有蛋類必須煮或蒸熟後再食用，不建議類似開水衝雞蛋的做法。
大豆及堅果類食物都含有豐富的蛋白質，早餐給患者準備一杯五穀豆漿或者豆腐腦，都是非常不錯的選擇。也可以將大豆洗淨泡軟，做成五香黃豆或者黃豆燒肉。消化吸收率：豆腐＞豆漿＞整粒大豆。
堅果類食物能量較高，可以作為加餐零食提供給患者。除了直接吃以外，將堅果打碎添加到粥裡，或者拌到蔬菜、麵條中，或者放到蛋羹和甜品裡，都是很好的選擇。
超市購買的奶類經過高溫滅菌可放心食用，如果冬天患者覺得涼，可以加點熱水或者稍微加溫即可。但如果是農場自產的奶源，務必燒透後再給患者喝。早餐可以選用牛奶煮粥、煲湯，或者在水果中加入酸奶或奶酪。
推薦食譜
百合鯽魚湯鯽魚含有豐富的營養成分，它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等，所含的蛋白質質優、胺基酸種類較全面、易於消化吸收。百合營養豐富、味道鮮美，而且有很高的藥用價值，有助於提高機體免疫力。
做法：
幹百合去掉雜質，在清水中浸泡30分鐘。鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。將鯽魚、百合、魚湯同放砂鍋中煮熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
蛤蜊蒸蛋蛤蜊具有高蛋白、高鈣、高鐵、低熱量的特點，非常適合消瘦、食慾不佳的患者食用。
做法：
蛤蜊用鹽水浸泡，待其吐淨泥沙，放入沸水中燙至蛤蜊張開，取肉切碎待用。蝦仁、香菇洗淨切丁，雞蛋打散備用。將蛤蜊碎、蝦仁丁、香菇丁放入雞蛋中拌勻，一起隔水蒸15分即可。
關於高蛋白食物還有什麼疑問，歡迎在評論區留言討論。