2018.8.22 GOODNIGHT
【 ろくがつ | 六月 】
在杭城，當你打開大眾點評，茫茫的日料店，除了店名，大多數都很雷同。
清一色的刺身手握鰻魚飯、烤物拉麵壽喜鍋，來來回回，反反覆覆，似乎總是走不出這個範圍。
在這些形不似神似的店鋪中，總有一些店不願意隨波逐流，在繁華的城西銀泰邊上，開著最樸素的店鋪，卻保持著最純正的初心。
「鮨むつき」，又叫「六月壽司」。「鮨」是壽司，壽司是立店之本；「六月」是女兒的名字，是精神支柱；一面什麼都沒有的白牆，加一扇木門，就構成了整個門面的全部。
這家店本開在寸金寸土的百井坊巷，但因環境太過嘈雜，最終選擇搬來城西。
推門進去，表裡如一的簡潔，壽司板前7個座位，兩張桌子，仿佛有種日式料亭的肅穆感。
落座之後，大多數料理都由板前師傅——也就是這裡的店主親手製作，能夠親眼看著金槍魚竹莢魚鯛魚等新鮮食材在眼前手起刀落。
店主看似年輕，卻已在魔都外灘商圈數一數二的高級日料店做了十幾年，人均1000+的手藝，如今，只用不到一半的價錢，便可品嘗到。
雖是壽司店，深夜君卻更為推薦「お任せコース」，也就是當季的懷石料理套餐。
全十品或九品，選擇當季最為新鮮的食材，春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，佐以精緻的形式感與極高的性價比，一落座，就知與眾不同。
▲先付
第一道開胃菜——鵝肝蒸蛋。套餐的第一道菜便呈上了茶碗蒸，初看以為是簡單的蒸蛋，入口卻有一股濃鬱的鵝肝味，混合著蛋羹，口感十分夢幻。
當代人對甜而高脂肪的肥肝有普遍的喜好，而深夜君卻不是特別喜歡，但將鵝肝捏碎打入蛋液的做法，著實讓人有驚豔之感。
▲八寸
第二道——八寸，即季節性的小菜組合，食材由簡到繁，實則都突出兩個字，精緻。
日本石川縣的香箱籽蟹、鮑魚切片搭配自身肝醬、無花果搭配醋味增、牛蒡絲搭配芝士豆腐，單是這一道八寸就能讓味蕾感到不同食材的輪番進攻。
▲椀物
第三道——椀物，清口之用。看似簡單的椀物綜合了高湯、主輔料、搭配、吸口等多個元素，製作起來非常的繁雜。
這道椀物的主料是豌豆泥、鯛魚佐以百合，單單豌豆就需要2個小時以上的製作過程，鹹中又有舌尖的微甜，回味無窮。
▲刺身
板前師傅切魚生的動作十分利落，刺身上桌，他卻讓我們先注意中間粉紅的茗荷，這是當季也是日料中常用的食材，可代替薑片去掉口中的腥味。
從左至右分別是北海道的牡丹蝦、宇和島的金槍魚中脂、鯛魚、愛媛的大竹莢魚、紐西蘭的帝王鮭。
深夜君獨愛金槍魚的中脂，若能吃到大脂自是最好，中脂的油脂肥美，入口柔軟。
雖說每天都有新鮮的魚到貨，但師傅不愛用當天的魚，魚生需要一個排酸的過程，專業術語叫熟成，這樣魚肉才會更加柔軟鮮美。
若是真愛日料的人，怕是離不開清酒的陪襯。師傅本人雖然不勝酒力，但經過多年薰陶，終是多少有點經驗。
都說北有十四代，南有鍋島，雖說獺祭在國內更有名，但論性價比，鍋島可謂更勝一籌。
▲烤物
第五道菜——鹽烤喉黑魚。曾聽說一句話，北有金吉，南有喉黑，喉黑是日料中最頂級的紅皮魚之一。
深夜君顫顫巍巍打開菜單一看，單品價要350，這一份烤喉黑，可需要好好品品。
喉黑表面烤的金黃微焦，夾開後的魚肉通體雪白，中間夾帶著一層喉黑自身的油脂，鹽烤的口味較輕，注意力全都集中在分明的肉質之上，足以滿足深夜君對於海鮮的高要求。
▲炸物
作為關西網紅，甘鯛被以京都為代表的關西地區視為魚中珍品。甘鯛味道細膩鮮美，肉質柔軟，特別適合做炸物。
這道炸甘鯛的亮點就在於片片張開的魚鱗，與大名鼎鼎的「若狹燒」有異曲同工之妙。
不僅要品位魚肉之鮮，更重要的是魚鱗之香脆，二者輝映才是美味的交響。
▲壽司
師傅的招牌手藝，便是江戶前壽司。按照師傅的要求來說，這五貫壽司本該是做一貫吃一貫，趁熱吃，才能品嘗到壽司的精華。但為了拍攝，深夜君還是選擇來個五貫全家福。
金槍魚中脂、鯛魚、墨魚、鰤魚、星鰻，看著師傅「輕攏慢捻抹復挑」，一貫壽司便手到擒來，實則板前料理的一大享受。
除了保持食材本身的原汁原味以外，每貫壽司的處理方式也不盡相同。例如星鰻就用上了炙烤的手法，搭配上獨家的醬汁後，香味四溢。
▲味增湯
壽司後是一碗味增湯，想不到之前用作刺身的牡丹蝦，蝦頭竟落入這碗湯中。
▲甜點
最後一品紅酒煮雪梨，酒足飯飽之後，不啻為一種享受。
飯餘，竟覺得店內的碗物也很特別，仔細觀察許久，發現每一個都是獨一無二的。
隔壁坐著一個單獨的客人，就著幾盤日式小菜，喝了好幾瓶啤酒，一個人倒也逍遙自在。
這樣的日料店，多是老客前來光顧。只有在閒暇時間夠多的時間，靜下來心來細細品味，才能體會到師傅對於料理的用心良苦。
與動輒上千的高級日料店相比，這家低調到不顯眼的日料店性價比顯得極高。去之前一定記得預約，再好的食材也是需要師傅精心準備。
如今，杭城能這樣安心享受日料的小店，說獨家也不為過。
更別提店主對食材由衷的熱愛，指不定運氣好，就能吃到難得一見的好貨。
還有哪些你私藏的日料店值得推薦
杭城深夜食堂·專屬福利
①
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六月壽司
地址：豐潭路370-2號(芳滿庭7號樓底商)
預約電話：13221015665
撰文 | Yoho
攝影 | 桑總
責編 | Yoho
商務合作微信：hcsyst-kf