在按下「暫停鍵」多天後，電影院終於等來了開門復業的曙光。雖然恢復營業的時間仍未最終確定，但已經到了「生死存亡」之際的電影院，卻早已紛紛開始自救。無論是促銷零食還是推廣電影套票，它們都在努力維持著，等待寒冬過去，春天到來。
5月上旬，在南寧民族影城，雖然售票大廳還是大門緊閉，但是影城一樓的廣場前，幾輛載滿了爆米花、薯條和各種飲料的推車，儼然擺出了「美食街」的氣勢。
零食和飲料目前都在進行特價售賣，現在這裡就叫做「民族影城美食廣場」。影城的工作人員賣力地向往來的行人推銷著，不時有路人停下來詢價，購買零食。南寧民族影城將零食小攤擺到了路邊。
「我們在努力自救，讓影院慢慢恢復生氣，收入不再為零。」南寧民族影城的工作人員說，受疫情影響，今年全國影院都停擺，影城也遭受重創。不過，大家的積極性還是很高的，這段時間影城推出了套票預售、零食外賣，在線上做了一些抽獎活動，還搞了各種防疫宣傳和電影資訊宣傳，以此維持影城的熱度。
購買100元的預售套餐，就可以拿到4張通兌全影廳的電影票；爆米花和薯條等零食，價格只是此前門市價的一半……這些比平時都要大力度的促銷優惠，確實吸引了部分市民。影院的工作人員坦言，他們在一樓擺出零食攤點半個月了，銷量從最開始的每天四五份，到現在每天二三十份，一直都在增長，尤其是晚上，散步路過的市民多了，銷量好很多。
雖然這些收入遠遠補貼不了影城的虧損，但他們還是希望能夠通過活動維持一下熱度，等影城開放後，讓觀眾迅速回歸。
今天，小編從觀眾需求角度出發再次談談後疫情時代影院怎麼適當增加賣品品類以滿足觀眾的多樣化需求的話題。
有不少影院經理在這個時候都認為應該適當增加賣品種類，但在如何「增」的方面卻思路不夠清晰。那麼，今天小編就來談談該如何「增」的問題。
其實，影院要增加賣品品類，辦法無非兩種：一是自製，二是向專業廠家進貨。
但通過自製賣品增加賣品種類，對大多數中小影院來說小編是不建議的。
首先，經過這次新冠肺炎疫情，觀眾的衛生健康意識得到加強。很明顯，新冠肺炎這隻黑天鵝，給我們都上了一堂公共衛生安全教育課。大家的衛生防護意識空前提高。就是影院復業後，進行觀影和食品消費變得謹慎，會特別關注是否會增加交叉感染的風險以及食品衛生狀況等。他們可能不太喜歡現場製作、包裝不規範的食品，可能對製作的食材不太放心。
二是，大多數影院從事賣品的人手有限。近兩年，國內影院都在探索「減人增效」。「減人」雖然為影院節省了一定的開支，但也造成了影院人手相對不足的問題，不少影院還採用了志願者、小時工等用工形式，人手都是剛好應付影院日常經營之需，至於要組織什麼活動或做一些提升影院服務水平的工作，人手就顯得較為緊張。某影院經理就曾表示：我們不是沒有好想法，只是想是一回事，真正落地又是另一回事了，人手和人才不足大概率意味著計劃擱淺。
而影院要自制賣品，是非常考驗影院能力的一件事。相較於直接購買成品，自製賣品對員工的手藝、原料採購，設備的衛生清潔、賣品後續的處理都有要求，每一項環節都需要付出的更多的時間和精力。
三是，自製食品的條件要求高。1.口味質量難以保證。有人說：相對於廚藝平平人做的手工食品，我更願意吃食品加工廠做的東西。確實，自製食品需要有相對好的手藝才能做出美味的食品。對於頂尖廚師來說，手工製作可能就是一個賣點，但對於普通人來說，自製意味著工藝、口味、質量的不確定等。比如，手工茶飲、餅乾、炸排骨等小吃，影院再怎麼做，也很難與專門做這些小吃店、奶茶店相比。
2.相關問題難控。一般來說，自製賣品意味著需要購買設備、原料、增加人力，這些都需要成本，面對銷量有限的現實，造成價格偏高、製作數量難以控制、保存、食材質量等問題，對於影院來說是很難掌握的。
此外，自製賣品還要考慮觀眾是否喜歡、場地條件、製作工序的複雜程度、製作時間、保障衛生、設備的清潔消毒等一系列問題。
總的來說，自製賣品雖然能讓影院打一下「手工製作」、「新鮮」、「純天然」的牌，但與更多的成本投入相比是不划算的。因此，後疫情時代，小編更建議影院應該豐富賣品的品類。
前文已經提到，自製賣品的成本是比較難控制的。首先是製作成本，比如某些影院自製炸排骨、雞米花等食品，由於進貨量小，基本上沒有議價能力，加上製作工具、流程等，成本居高不下，這時候，影院就會陷入一個被動的局面，漲價觀眾不樂意，不漲價又可能面臨虧本的風險。
此外，從某種程度上說，餐飲是比較的脆弱的一個行業，可能僅僅因為沒有高賣座影片、天氣變化，觀眾來的人就少了，此時，原本一天能賣完的東西就可能剩下很多，對於只有一兩天保質期的自製食品，當天賣不掉就意味著損失。
對於影院來說，單純增加賣品品類並不足以打動觀眾，畢竟，影院的賣品部再多，也不可能比超市裡的東西多，而賣品口味的多樣化、包裝的的獨特性才是影院賣品區別於普通食品的關鍵。影院自製賣品就已足夠艱難，更別提豐富口味和設計獨特包裝了。
確實，如果從專業廠商進貨，事情就變得簡單了。由於是大批量生產，廠家可以生產各種口味的爆米花、玉米脆片、曲奇、飲料、巧克力糖果等，甚至可以把各種口味的東西混合在一起。
當然，就影院賣品而言，也有一些影院在嘗試與一些休閒食品廠商合作，或出租場地、或聯營，也有影院採取能人承包經營的方法，這些對影院來說也是可以採取的辦法。
目前電影院經營者能主動做的事情相對有限。因為此次疫情衝擊的並非只是個別影院，而是整個影視行都遭受了巨大衝擊，據說到現在為止，全國已經倒了接近3000家影院，佔原來總數的三分之一。
在疫情衝擊下，電影院行業存在的問題進一步突顯，若要根本改變影院的經營挑戰，則需要多方力量共同推動行業渡過當下的難關。
近年來，國內觀影人次已呈現出增長趨緩的趨勢，但影院與銀幕數量卻仍保持較快的擴張速度，使得市場競爭快速加劇，呈現出膨脹、飽和的狀態，增加了各影院的經營壓力。多方面考慮或許是解決影院現狀的不錯選擇。
文字參考：南國早報、電影Fox
圖片來源：蘇寧影城、中影國際影城
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