紅燒肉殿堂級做法來啦！教你紅燒肉怎麼做才好吃！今年的豬肉價格可謂十分囂張，在漲漲漲的康莊大道上直奔不回。而最近這段日子，豬肉價格終於回暖一些，因此就趁機給大家安利口感滑嫩而不油膩的紅燒肉做法！紅燒肉，也叫東坡肉。 「黃州有好的豬肉，價錢很便宜，有錢的人家不會去吃他，沒錢的人不會烹飪。這個豬肉啊，要用小火慢慢煮，少加水，火候到了自然就好吃了。」蘇東坡這的《食豬肉》詩，訴說著紅燒肉與吃貨蘇軾老先生那密不可分的淵源，也指出了其製作特點，可以說是最早的豬肉製作菜譜了。那麼這道源遠流長的家常菜，怎麼才能做得軟嫩Q彈，口感極佳呢？現在我帶大家來看看吧！
【紅燒肉】
我們需要的食材：準備500克五花肉、蔥、姜、辣椒、八角、香葉、冰糖適量、料酒、食鹽、老抽、生抽、清水、食用油
首先，把五花肉放入熱水中，把肉中的血水與腥氣洗淨，再將五花肉切成長寬兩釐米左右的塊狀，切兩三片生薑，切幾段大蔥。
上鍋前的準備工作就此完成。在減肥的小夥伴可以先將鍋燒熱，將五花肉放在鍋裡用小火煎制一下，正反兩面翻轉，煎至出油，然後將煎好的五花肉撈出。若就是喜愛其滑嫩口感的小夥伴，可直接從下一步開始。幾塊冰糖，小火慢慢翻炒，將堅硬的冰糖融化，將其由雪白色冰狀變成焦糖色浮沫。
隨即，往鍋中倒入五花肉，整整齊齊翻炒均勻，待五花肉穿上糖衣後，就該讓蔥段、薑片、八角、香葉、辣椒它們和五花肉在鍋中團聚啦，白色的蔥段、辛辣的生薑三片、剩餘的輔料八角、香葉、桂皮在鍋鏟下翻炒，不同的食材相遇在一起，煸炒出了各自獨特的香味，又在最終奇妙地融合，賦予五花肉自古以來的神秘口感。
接著，倒入適量料酒、生抽、老抽，加深五花肉濃醇的色澤，翻炒均勻。隨後倒入適量熱水，讓肉不散味，再加入合適的食鹽，蓋上鍋蓋開始燜燉。然後，等大火燒開，換成中小火慢燉四十分鐘，最後調到大火收汁。
一道香噴噴，口感軟爛不膩，色澤鮮亮誘人的家常紅燒肉就成功出鍋。有著焦糖金黃色澤的紅燒肉配在青花瓷盤裡，醬紅色的濃汁薄薄地覆蓋一層，香甜軟爛，濃鬱的香味四散開來，讓人垂涎三尺。配上軟糯的白米飯，細細咀嚼，讓人十分喜歡。這是我特別喜歡的家常菜，有著特別親切的家的味道。
小貼士：
我的竅門有三，一是用幾塊冰糖炒糖色，美味可口；二是快出鍋前再放鹽，肉質鮮嫩；三是放大料，紅燒出來的肉也十分有味道，非常好吃！