葉孟儒為臺灣當代最活躍且聲譽卓著的鋼琴演奏家之一。堪稱與俄羅斯鋼琴學派一脈相承，葉孟儒於1991 年前往莫斯科國立柴可夫斯基音樂學院深造，師承著名的瑙莫夫教授 ( Lev Nikolayevich Naumov, 1925-2005)，正是偉大的俄國鋼琴巨匠涅高茲 ( Heinrich Gustavovich Neuhaus, 1888-1964) 之門生和繼承者。他涉獵曲目廣泛，從巴洛克時期至現代樂派、從俄國、德奧乃至法國作品，葉孟儒皆以精湛細膩的技巧將各派作家的作品演繹得栩栩如生。他的演奏持續為他帶來許多的讚賞。瑙莫夫教授認為他是「一位極具才華而琴藝絕妙的鋼琴演奏家」，其多樣性的音樂表現及獨特的原創風格，是觀眾對他的演奏始終給予溫暖而熱情回應的最佳解釋。
葉孟儒七歲開始學習鋼琴， 在1991至1999於莫斯科深造期間，葉孟儒經常獲邀在俄國各主要城市演出協奏曲與獨奏音樂會，並以最高分的榮譽畢業於莫斯科國立柴科夫斯基音樂學院，獲頒演奏藝術博士學位。
曾受邀演出的鋼琴協奏曲包括巴爾託克、柴可夫斯基、舒曼、蕭士塔高維奇、普羅柯菲耶夫、拉赫馬尼諾夫、拉威爾以及斯克裡亞賓等作曲家的作品，亦曾與臺灣各主要交響樂團（包括 NSO 臺灣愛樂交響樂團、臺北愛樂管弦樂團、臺北愛樂青少年管弦樂團、臺北市立交響樂團、長榮交響樂團、高雄市交響樂團、樂興之時管弦樂團、臺灣弦樂團、臺北市民交響樂團、臺北市立國樂團、春之聲交響樂團）、廈門愛樂樂團、俄國國家交響樂團、克拉斯諾雅斯克國立交響樂團、託木斯克市立交響樂團、克梅羅瓦州立交響樂團、烏法國家交響樂團等合作演出。而同臺合作過的指揮家包括林天吉、林濤、簡文彬、鄭立彬、江靖波、邵恩、陳永清、Gernot Schmalfus、Roger Epple、David Wroe、 Antoni Wit 等。此外，葉孟儒經常於各地舉辦獨奏會，足跡遍及俄國及歐美等地，並曾參與享負盛名的音樂節如北德石勒蘇益希－霍爾斯坦音樂節 ( Schleswig-Holstein Festival) 和薩爾茲堡夏日音樂節 ( Salzburg Summer Festival)。
在獨奏演出方面，葉孟儒的足跡包括俄國各地境內，以及歐美等地。他演出的音樂廳包括莫斯科音樂學院大廳、莫斯科柴可夫斯基音樂廳、克拉斯諾雅斯克愛樂大廳、臺北國家音樂廳....等等，並參與在重要音樂節如北德石勒蘇益希－霍爾斯坦音樂節（Schleswig-Holstein Festival）和薩爾茲堡夏日音樂節（Salzburg Summer Festival）演出。
此外在室內樂方面，葉孟儒曾與知名美籍俄裔小提琴家貝琳娜（Nina Beilina, 1937-2018）、俄國著名小提琴家葛蓮丹珂（Tatiana Grindenko）、臺灣著名小提琴家吳孟平、知名長號演奏家宋光清、著名男低音羅俊穎，並曾與小提琴家吳佩璇、已故大提琴家許畢勒（Victor Chpiller）合作鋼琴三重奏以及 NSO 室內樂集、維也納 Aron Quartett 合作演出。
在個人CD專輯方面，葉孟儒於 1999 年在莫斯科錄製所發行的 CD，曲目包含拉威爾夜之加斯帕、普羅柯菲耶夫第八號奏鳴曲和斯特拉文斯基之彼得洛西卡作品，2013年4月發行個人第二張 CD 專輯「貝多芬: 迪亞貝裡33段變奏曲」( 雅砌音樂發行 )，此張專輯並獲2014年第25屆傳藝金曲獎最佳詮釋獎；最新個人第三張專輯「蕭邦27首練習曲全集」已於2017年10月27日由環球音樂正式發行，此專輯為臺灣第一位錄製蕭邦27首練習曲全集鋼琴家。
現為臺灣中國文化大學音樂系專任教授，併兼任教於臺灣師範大學音樂系、臺
灣藝術大學音樂系、及臺北藝術大學音樂系。