一入紅樓，終生難醒
紅樓夢賞析持續重酬徵稿中……，
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又到秋高蟹黃時，前段時間更新的《風味人間》，一道膏黃炒制的「禿黃油」賺足了吃貨們的口水，也讓人不禁想起《紅樓夢》和《金瓶梅》中那兩場一雅一俗的螃蟹宴。
一蟹、三酒、眾美人。
螃蟹宴那一章，似曾相識之感，現在想來仍舊回味悠長。
《紅樓夢》中的螃蟹是薛家當鋪夥計家田裡出的，《金瓶梅》裡是西門慶家管屯的徐老爹送來的，跟我們現如今吃的大閘蟹一樣是淡水蟹。兩處的做法都是活蟹清蒸，這個世代延續的原始技法，基於人們對新鮮食材最大的信任。
雖說蟹宴一俗一雅，撰文之道卻無分高下。曹公並未羅列拆蟹工具之精巧，堆砌杯箸酒具之奢華。只略略提及用來洗手去腥的是菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆面子，這正是於無聲處聽驚雷的寫法了。
一個洗手的綠豆面尚且如此繁複精緻，更遑論餐桌上的一事一物。及至西門後院，一眾娘子圍坐吃螃蟹，閒打牙。輕嘴薄舌的金蓮，溫良隱忍的李瓶兒，全程裝愚的正房月娘，一個個風情各異的人物躍然紙上。
吃螃蟹不能無酒，黛玉吃了幾口螃蟹，覺得涼涼地不舒服，拿起自斟壺，發現倒出來是黃酒，輕輕蹙眉：「須得熱熱的喝口燒酒。」寶玉聽了，殷勤地送上了合歡花浸的熱燒酒。螃蟹原本配黃酒是不錯的，黃酒甜暖，正好衝解螃蟹的寒涼。
《金瓶梅》蟹宴中，月娘吩咐丫鬟小玉去篩了屋裡的葡萄酒來吃，被金蓮攔下，說道：「吃螃蟹得些金華酒吃才好！」讀到這裡我犯了疑惑，吃螃蟹，到底配什麼酒才是好的？
燒酒，也就是現如今最常見的白酒，多為米麥類糧谷發酵而成，味辛甘，性大熱，通血脈，禦寒氣，多飲有毒性。北方冬季嚴寒，白酒是古人驅寒暖身的不二之選。
黃酒，是中國特有的小米釀製酒。比較著名的有即墨老酒，紹興花雕，無錫惠泉等。溫熱甘甜，平和醇香。金蓮提到的金華酒便是產自浙江金華的黃酒。
《金瓶梅》中有十六處寫到金華酒，是書中提到次數最多的酒。南宋時期，北方大量貴族避難南遷，這些憤懣的文人騷客寄情詩酒，留下了「直把杭州作汴州」的絕響，也打破了原本「北白南黃」的飲酒格局。金華酒進而借舟楫之便，盛行開來。《隨園食單》有云：「金華酒，有紹興之清無其澀，有女貞之甜無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路，水清之故也。」可見金華酒是從宋代起風行，經久不衰的一種優質黃酒。
葡萄酒，聽起來更像是舶來品。其實，中國很早便有種植葡萄釀酒的傳統。《史記》中記載，西漢張騫帶回葡萄種子和釀酒匠人，中原地區便開始了葡萄酒製作。「胡姬年十五，春日獨當壚」，古時的葡萄酒常常由少數民族妙齡少女當壚沽酒，就好像現在人們在街邊店排隊買杯網紅奶茶一樣尋常。只不過葡萄酒一向和海鮮絕配，吃螃蟹佐以葡萄酒稍顯甜膩了。
既然黃酒既可暖身，又不像燒酒傷身，那為什麼黛玉定要一口熱熱的燒酒呢？
首先黛玉身子本就比別人弱許多，螃蟹宴開始之前賈母就殷殷囑咐湘云：「別讓你林姐姐吃多了螃蟹，她身子弱。」所以需要比黃酒更性熱的燒酒才能平復蟹肉帶來的涼意。
其次，也是真正的微妙之處。黛玉性子自傲自尊又自卑，極為彆扭，但她向來是不喜歡麻煩別的人。寶釵勸她吃燕窩，她怕麻煩賈母鳳姐，惹得下人抱怨，並不肯開口。只有一個人，林妹妹麻煩起來從不猶豫，那就是寶玉。不開心了，要寶玉哄；明天早上想吃什麼，寶玉去傳話；隨手寫個小詩，寶玉也是要全文背誦的。現在想換個酒喝，當然要在一旁的寶哥哥去熱來才好。
女孩子要的就是這種被寵愛的感覺，我常年在國外讀書，每次回寢室兩個二十公斤的大箱子都是自己提上樓，從來不願意麻煩舍友，即使我們相親如姊妹，但跟男友在一起的時候，就算是給電視換個頻道，都是要使喚他的。這無關於懶、無關於作，只是享受這種被對方時時刻刻關注和寵愛的感覺。
兩場蟹宴，一廂是詩詞歌賦配桂花清甜：遠處大觀園的丫鬟們鋪著花氈圍坐吃螃蟹；黛玉倚欄垂釣；寶釵俯在窗檻折桂蕊逗引遊魚；探春和李紈惜春立在垂柳陰中看鷗鷺；迎春在花陰下拿著花針穿茉莉花，滿眼的出塵脫俗。另一廂是接地氣的吃蟹篩酒，最肥的螃蟹，最地道的金華酒，最長日無聊的妻妾，倒也是世俗到底，生動異常。
說到底何為美？無論陽春白雪，還是下裡巴人，只要是作者傾注心血的文字，必然有其動人之處。
-作者簡介-
西欽：經濟學在讀女博士，多年海外求學，一卷紅樓相伴，未來可期。