平時喝的熱可可,真的辱巧克力了!

2020-12-25 騰訊網

所長的「一秒開心食物榜單」上,永遠都有巧克力的一席之地。 如果你喜歡吃巧克力,那麼一定要試試喝巧克力。注意!不是外面賣的那種「熱可可」或者所謂「熱巧」噢。

喝到真正的巧克力,帶來的是和吃精品巧克力一樣的可可盛宴,甚至更直白更純粹更洶湧,就像濃鬱的可可浪潮一層一層席捲而來,拍打著你的味蕾和神經。相比之下,那些缺乏可可風味的「熱可可」,一秒出局,KO!

辛苦籌劃了2年,喝了幾十個產區,測試了多種可可含量比例,終於可以讓大家花10塊錢左右就喝到一杯吊打咖啡館30塊錢的巧克力啦!所長先幹為敬。

微批次精品產區

非可可粉,超細真巧克力碎

秘魯、烏幹達、印度3種口味

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01

可可粉其實沒有可可風味

/ 真正的巧克力碎才有 /

可可粉和真巧克力碎的差別,還沒有喝進嘴就能體現出來:

抓一小撮在指腹輕輕揉搓,真巧克力一旦遇到體溫就會融化成泥狀,而可可粉不論怎麼使勁捏都還是粉狀。真巧克力那種入口即化,盡享絲滑的質感,是可可粉怎麼都模仿不來的。

左邊為可可粉,右邊為巧克力碎

真正的巧克力碎會融化成泥狀

在咖啡館點的「熱可可」大部分都是可可粉衝泡而成(在進口超市買的「熱巧克力粉」其實也是可可粉),喝起來都是呆板的「巧克力」味道,缺乏真正的可可風味。

為啥?問題就出在可可脂上

可可豆中被檢測出超過410種的風味物質:醛類(堅果香)、醇類、吡嗪類、呋喃類(烘焙香)、酯類(花香)、酸類物質,都大量存在於可可脂中。所以,可可脂是貢獻風味的重要成員

圖片來自IICCT 巧克力與可可風味側寫圖譜

天然可可豆由可可固形物和可可脂組成。而大多數市售的「熱巧"幾乎都是可可粉、糖、牛奶/奶油的混合物,也就是說,可可粉是提煉了可可脂之後的「巧克力味」渣子,也就自然沒有啥風味而言了。

02

喝真正的巧克力

/ 把沒有風味的可可粉扔掉吧 /

想要在熱巧克力裡喝出手衝咖啡一樣豐富的風味,最重要的就是:好原料!

單一產區bean to bar黑巧克力是最好的選擇,建議選擇可可含量70%及以上的純可可脂黑巧克力,將巧克力切碎,原脂原味,更快速讓牛奶和巧克力融合。

過去2年,所長的小夥伴嘗試了幾十種可可產區和可可含量比例。最後敲定了秘魯、烏幹達、印度3大精品產區的3大可可品種,與世界著名精品巧克力工廠合作,測試出適合製作熱巧克力又不損失風味的0.28mm超細巧克力碎屑。

微批次精品可可產區、超細真巧克力碎、非可可粉、完美還原風味——這樣的喝巧克力所長真的搞到了!

■ 秘魯70%喝巧克力

來自秘魯阿莎寧卡產區,精選Criollo可可豆,有著紅酒、紅色莓果風味,給人飽滿溫暖的感覺。微批次可可,全宇宙限量900千克

Criollo是3大可可品種中最珍稀的一種,產量低,一年只產一季,相比其他品種,沒有收斂的澀度,更加圓潤細膩。

■ 烏幹達70%喝巧克力

精品微批次,來自非洲優質產區烏幹達本迪布喬,精選Forastero可可豆,有著可可、木質和明顯的無花果風味

本迪布喬位於烏幹達西部,之前我們有專門賣過這個產區的巧克力,獲得了大家的猛烈好評。冷鏈空運13000公裡,這塊巧克力值得!

■ 印度70%喝巧克力

來自印度克拉拉產區,精選印度原生種可可豆,充滿葡萄乾、柑橘、東方香料風味。微批次,全宇宙限量4500千克

印度其實也是被大大低估的可可產區之一,帶有獨特東方香料風格,體會到可可的另一個驚喜境地。

這3款的風味差異蠻大,感興趣的話可以all in,對比著喝試試看。

03

喝巧克力操作指南

/ 冰熱都可,還能摩卡 /

每包喝巧克力有200克,足夠大家自製15杯,只花10元/杯左右的價格喝到真正的精品巧克力還要去啥咖啡館!而且買1包就送封口夾,買2包就送手持攪拌器~

■ 熱的喝巧克力

喝巧克力的經典方式非熱巧莫屬,被熱力激發的可可風味,一口一口帶著你的情緒爬高,最後登頂。

準備喝巧克力和一杯80℃左右的熱牛奶

往熱牛奶裡倒入20g喝巧克力

攪拌到微微起沫

開始喝吧

■ 冰的喝巧克力

天氣越來越熱,對冰品的渴望又漸漸濃烈起來。除了常見的熱巧,其實冰巧和春夏更搭噢~

將15ml熱牛奶和15g喝巧克力混合

玻璃杯中放入冰牛奶和冰塊

將步驟1裡的混合物倒在冰牛奶上層

攪拌均勻後就可以開始喝啦

在家一般要么喝美式要么喝拿鐵,但有了喝巧克力,終於可以在家喝到摩卡了!倒入巧克力、牛奶、咖啡,被濃鬱的可可香包圍,真是不要太幸福。

喝巧克力的包裝全都使用杜邦 Tyvek 特衛強食品級材料,防水、撕不壞、可降解、環境友好,對地球能愛護一點是一點呀。

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