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新鮮炸好的煎堆色澤金黃，香噴噴圓滾滾，脆皮軟心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球，只不過形狀要小很多。
據說炸煎堆是廣州一帶迎新春的一項民俗活動。「煎堆碌碌，金銀滿屋」，沾滿芝麻的金色煎堆寓意人丁興旺，發財致富和生活甜美。
準備時間 10分鐘
烹飪時間： 10分鐘
量： 8個
材料：
糯米粉(glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖(sugar) 2茶匙(tsp)
梳打粉(baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶(milk) 半杯 (120ml左右)
紅豆沙(red bean paste) 180g左右
白芝麻(sesame seed) 1/3杯
做法：
A. 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均勻，揉成柔軟如耳垂的麵團；
B/C. 把紅豆沙分成8等份（圖B）。將麵團也分成8小份，搓圓後壓扁，包入紅豆沙；
D/E. 搓成圓球，在冷水裡滾一下，表面粘滿芝麻；
F. 鍋中油熱後，放入煎堆，中火炸2-3分鐘，撈出。然後入油鍋復炸1分鐘至金黃，放在墊有廚紙的碟子上，吸取多餘油分即可。
貼士：
a). 糯米球沾水後就很容易裹上芝麻了；
b). 炸煎堆不要用大火，容易開裂。炸煎堆時，要邊炸邊翻動，使其受熱均勻，並有足夠的空間變大；
c). 這裡介紹的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉裡按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋頭泥等，就能變成各種口味和顏色的煎堆了。
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