臺北開了31年的老店
黃曉明成龍常去的街邊店
開到深圳啦
剛開19天
但很多人以為是山寨的
在臺灣開了31年，從手推車便當，賣到開了10家分店，網上沒多少它的報導，卻是很多人去臺灣要吃的餐廳。
一份幾十塊的排骨飯，是黃曉明成龍在臺灣常去吃的餐廳，郭臺銘女兒結婚還特別訂購排骨飯當謝禮。
以前君悅排骨只開在臺北，現在內地第1家升級店開到了深圳，叫「饌（zhuàn）豚」，因為改了名字很多人還以為是山寨的。
「饌豚」的意思就是「美味的豬肉」，這不是豬排不是豬排，第一次吃還以為上錯菜了，他們家的招牌排骨一定要滿足3個條件。
①帶骨 選的是豬第5-10根脊柱的帶骨裡脊肉，每一塊都一定要帶骨頭，貼骨肉才更嫩香。
②只切大塊 他們家的排骨肉都會切的比較大塊，這樣每一口排骨，咬下去的肉汁感足、又不覺得柴膩。
③要按照傳統工藝按摩醃製 排骨的醃料配方30幾年都沒變過，很多臺灣人都說，這裡能吃出小時候的味道。
|第①步：手打3小時|
每塊排骨肉都得經過人工拍打，拍到筋斷而肉不散才能進行醃製，這樣肉的口感會夠鬆軟，每天早上2個師傅得花3小時拍肉。
|第②步：20分鐘真空按摩|
拍完後的肉會和秘制醬料一起，在真空按摩機裡按摩20分鐘，每5分鐘還得休息1次，讓肉進行收縮，口感會更好。
|第③步：只有1個人知道的秘制醃料|
君悅排骨的秘制醃料是最重要的靈魂，醃過的肉，每一口都甜香而不膩，而這個秘方只有創始人才知道哦。
|第④步：太子爺給你炸排骨|
陳師傅是在臺北總店做了30年的老師傅啦，每塊排骨肉他都會根據骨頭大小和肉的厚度，來決定炸的時間長短。
另外一位主廚就是君悅排骨的太子爺本人，太子爺也有20多年的炸排骨經驗，據說以前留學放假回家，都要去後廚幫忙。
排骨飯只有2種搭配：飯或面，米飯是特別挑選接近壽司米口感的米，不會有太重的米香味搶了排骨的味道。
白米飯上還會加5種配菜：肉燥、酸菜、蘿蔔乾+2種每日更換的配菜，排骨肉是可以單獨加點的哦。
排骨肉上配的醃黃瓜是他們自己做的，味道酸甜非常下飯，強烈希望他們能單賣醃黃瓜！有它可以多吃兩碗白米飯~
排骨麵上來也是一碗清湯麵，排骨肉是分開放的，建議排骨肉不要泡在湯裡口感會更好。
店裡現在就賣3道菜，排骨、雞腿和紅燒牛腩，炸雞腿是很多人會單點來吃的純肉。
處理好的雞腿會放進秘制滷汁裡滷，滷汁師傅的時間掌控很重要，太久會讓雞腿肉是去鮮味，時間不夠又不入味。
炸過的雞腿肉表皮酥脆，腿肉嫩滑，肉太大塊女生啃起來不太方便，可以讓廚師幫忙切小塊一點哦。
紅燒牛腩也有飯和面2種選擇，這裡的面口感會煮的硬一些，有特殊要求可以提前告訴店員。
每桌上還放了一個調料盒，可以根據自己的口味去調整，他家辣椒醬吃起來甜香不會太辣。
深圳店的菜幾乎跟臺北店是一樣的，但是有一個魚排，因為目前還沒有找到好的原材料，暫時是吃不到哦。
店裡以木質調裝飾為主，就像普通的臺灣小店一樣，簡單舒服。
店門口有臺北君悅排骨的相關介紹、和一些報導新聞。
來這邊聚餐的人也不少，簡簡單單的吃一份排骨飯，有30年前臺灣的味道。
用餐提示
1、新店開業人比較多，門口排隊是店員人工統計，有時候可能會出現一些狀況，建議大家避開高峰期去吃；
2、主打臺灣風味，菜的口味會甜一些，米飯的香味沒有那麼重；
3、排骨上桌後儘快食用，時間久了會影響肉質的口感；
4、剛開業，暫時還不提供外賣，只能堂食。
【店名】饌豚
【地址】南山區粵海街道深南大道9668號華潤城萬象天地B127
【電話】0755-86685168
【營業時間】周一至周日 上午10:00-14:30/下午16:30-21:00
【人均】59元左右
攝影丨zhu先生
作者丨不等位小姐
去一家要等位很久的店
你會用什麼來佔座？
來評論區聊聊吧
作者：不等位小姐
看《在洛杉磯吃了一頓過期的米其林餐廳》
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