本文專家：黃丹，華東理工大學2020級碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
有這麼一種食品，入口即化，細膩香醇，即使食用完後仍在唇齒間久久留香，它可以讓你縱享絲滑，體味醇厚，沒錯，它就是讓人愛不釋手的巧克力。說到巧克力，你會有哪些關鍵詞呢？絲滑、香甜、比利時、費列羅、德芙？你對於巧克力的了解又有多少呢？今天小編就帶你細細了解一番。
一、巧克力
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食，口感細膩，香氣濃鬱，可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。
二、分類
根據巧克力在生產過程中加入的物質不同，可以將巧克力分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夾心巧克力等。
三、黑巧克力
黑巧克力當屬喜歡品嘗「原味巧克力」人群的最愛。因為它本身不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。能讓人體會到可可的原汁原味。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。只不過因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，所以黑色巧克力較不受大眾歡迎。
四、白巧克力
白巧克力，因為不含有可可粉，只含有可可脂和牛奶，所以呈現出白色。這種巧克力只是含有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力。
五、牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎。長期以來，牛奶巧克力憑藉它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。
六、夾心巧克力
除了實心巧克力外，還有夾心巧克力，一種包有果仁類內容物的巧克力。這種巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有一種咀嚼的快感。同時果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。還有包有餅乾類內容物的巧克力，餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。
七、營養價值
1.因其自身含有的苯乙胺具有幫助人調節情緒的作用，所以食用巧克力可以讓人心情愉悅。另外，其中含有豐富的鎂元素還有一定鎮定安神、抗抑鬱的作用。所以，心情不好的時候，可以來一小塊巧克力哦。
2.巧克力中含有的兒茶酸的量和茶葉中含有的量相仿，食用可以增強人體的免疫力，預防癌症，幹擾腫瘤的供血。
3.可可豆中含有大量的多酚，製成巧克力後被人食用可以對血管壁上自由基的轉移，預防心血管疾病有一定益處。
4.巧克力中還含有一定的類黃酮，硬脂酸以及油酸，類黃酮可以提高人體免疫力，硬脂酸則能降低血管中膽固醇水平，油酸則具有一定的抗氧化作用。
八、世界十大品牌
1.瑞士蓮 lindt chocolate （瑞士)
2.吉利蓮GUYLIAN(比利時)
3.費列羅 FERRERO ROCHER(義大利)
4.馬克西姆MAXINM"S(法國)
5.迪克多DUCD'O(比利時)
6.健達繽紛樂KINDER BUENQ(義大利)
7.多利是DCOSLE(比利時)
8.M&M's (西班牙)
9.白麗人 BELGIAN(比利時)
10.樂飛飛TOFFKFEE(德國)
九、食用建議
1. 巧克力中含有大量的脂肪，熱量高，並且蛋白質含量低，所以兒童在成長過程中儘量少吃。
2. 巧克力的口感非常醇厚，且部分甜度高，大量食用會對味覺造成一定刺激，從而降低對其他食品的欲望。因而在食用過程中務必適量。
3. 有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能刺激胃酸的物質。
#百裡挑一#