夏日的Mojito和加勒比海的傑克船長，都離不開這一口朗姆酒

6月12日的凌晨，周杰倫在自己的社交平臺分享自己的最新單曲《Mojito》MV，瞬時登上了熱搜。熱辣的拉丁舞，康佳鼓，老爺車，雪茄菸，夏日海風再加上一杯清爽的Mojito，讓人情不自禁地想要隨著旋律搖擺起來，仿佛已置身於哈瓦那街頭。周董再次以他的才華引爆了網絡，也還原了這座城市的所有浪漫元素。

周董的新歌《Mojito》又席捲了網絡

給愛人的Mojito，微醺的眼神…… 我猜，過段時間，酒吧裡面指名要點Mojito的客人，必定會大大增加了吧。

其實，在周杰倫發布這首新歌以前，Mojito就已經是一款風靡全球的雞尾酒了。它的優秀之處在於四種原料的完美平衡——白朗姆酒，青檸，薄荷，蔗糖（傳統的Mojito會用甘蔗汁），冰和最後倒入的蘇打水的氣泡口感方法畫龍點睛，更突出了這款酒的清甜爽口。

Mojito這款雞尾酒和用於調製它的基酒朗姆酒都起源於加勒比海地區。朗姆酒是一種以甘蔗為原料，通過發酵和蒸餾之後得到的蒸餾酒。十五世紀加勒比海地區甘蔗種植園的奴隸們發現，甘蔗製糖的副產品——糖蜜可以用來發酵、蒸餾製成酒精。後來這一工藝又傳入海地，牙買加，古巴等地。到十七世紀，統治著牙買加的英國和統治著古巴的西班牙等海上強國大力發展製糖業，朗姆酒的製作也逐漸興起。但相對於當時富人們餐桌上名貴的白蘭地和葡萄酒，那時的朗姆酒是一種窮人酒。

朗姆酒，青檸，薄荷，蔗糖是調製Mojito的主要原料

大航海時代的三角貿易推動了朗姆酒的興起和普及

大航海時代，隨著歐洲對美洲的殖民化進程的發展，以及遠洋航行的需求，朗姆酒逐漸登上歷史舞臺。英國海軍佔領牙買加以後，與其他歐洲航海強國的競爭愈發激烈。為滿足遠程海上航行對淡水的大量需求，船員需要往淡水中兌白蘭地以保證衛生安全，成本低廉的朗姆酒逐漸取代了原本的白蘭地和葡萄酒。1756年朗姆酒以1：4比例兌水分發給船員的規定被寫入皇家海軍的規範。

大航海時代，遠洋艦隊往返歐洲，非洲和美洲的航線構成了人類歷史上最獨特的三角貿易。

商船從歐洲出發，帶著工業製品到非洲換取奴隸。

再把非洲的奴隸販賣到美洲作為種植甘蔗的勞力，換取更高價值的蔗糖和朗姆酒。

回程時把得到的蔗糖和朗姆酒帶給嗜糖如命的歐洲人，換取工業製造品。

整個三角貿易的閉環不需要貨幣進行結算，奴隸，糖，朗姆酒和工業製品都可以作為結算貨幣。

大航海時代的三角貿易充滿了非洲奴隸的血和淚

朗姆酒作為重要的衛生淡水來源，在長達5到12周的航行過程中，無論對商船還是海軍，都是他們的生命線。

有商業航線的地方就有海盜，三角貿易以物換物的特徵讓無數海盜出現在加勒比海，他們盡情掠奪商船上的貨物，成為商隊的噩夢，海軍的宿敵和加勒比海的新領主。由於蔗糖和朗姆酒簡單易運輸，更容易找到買家，在三角貿易中更加容易被快速換成財富，自然成為了海盜的主要搶劫目標。

朗姆酒是海盜們的命啊~~

海盜們搶劫朗姆酒的原因還有一個：海上航行的時間比較漫長，用木桶儲存的淡水時間一長就變質了，當時在海上的船員因為飲用不潔淡水和食用變質食物而生病甚至死亡的，恐怕比戰死的還多。朗姆酒中所含的酒精對於病菌和疾病的發展有一定抑制作用，逐漸成為海軍和海盜們的必需品。久而久之，兌水的朗姆酒也無法滿足他們的需求，純的朗姆酒才能夠讓他們感到自由和狂野。所以，你會看到《加勒比海盜》系列電影中，傑克船長手裡總是少不了朗姆酒。

傑克.斯派洛：「怎麼朗姆酒又喝光了。。。」

朗姆酒的釀造工藝

朗姆酒的靈魂在於它的原料——甘蔗。一般來說，朗姆酒的釀造會使用榨汁過後的甘蔗作為製作糖蜜的原料，這是一種非常經濟的選擇。而在法屬殖民地以及法國本土有時也會很奢侈地用甘蔗汁進行發酵，這種朗姆酒被稱為Rhum，以區別於平價的朗姆酒（Rum）。

甘蔗是朗姆酒的靈魂

甘蔗被製成糖蜜以後，就可以加入水和酵母進行發酵了。每家酒廠會按照自己的工藝選擇酵母，容器以及溫度。酵母把糖分轉化為酒精，並伴隨產生複雜的酚類物質，朗姆酒獨特的香氣就來源於發酵產生的丁酸乙酯和己酸乙酯。發酵的速度不同也會讓生產出來的朗姆酒有不同的風味。比如釀製白朗姆會使用高速連續發酵的方式，而釀造精品的陳年朗姆酒則需要放慢發酵的速度。

發酵完成以後的步驟就是蒸餾了。一般朗姆酒的蒸餾方式有兩種：單式蒸餾和連續蒸餾。單式蒸餾會讓朗姆酒的香氣更加集中和飽滿，而連續蒸餾的方式則會讓朗姆酒口感更加純淨順滑。

單式蒸餾

連續蒸餾

接下來是陳年。絕大多數朗姆酒會在蒸餾後放入橡木桶中進行陳年，以染上橡木桶的琥珀色，獲得橡木桶烘烤的風味。最後，陳年之後的朗姆酒在裝瓶之前需要進行調配，已達到平衡的口感以後再上市。

木桶陳年

朗姆酒的風味分類

白朗姆 Light/Silver/White Rum

白朗姆顏色近乎透明，酒體輕盈，口感清爽，在蒸餾後一般放在不鏽鋼桶中陳年一年左右（甚至有些並不會進行陳年）。它的風味很簡單，常常帶有杏仁和香草味，並不適合純飲，但卻是調酒師的最愛。

金朗姆 Gold Rum

也叫琥珀朗姆，是指在橡木桶中陳年過幾年的朗姆，顏色較深，風味更濃鬱，大致上會有焦糖，太妃糖，烤杏仁這類香氣。金朗姆可以直接飲用，加冰飲用，也可以用來調製風味更加強烈的雞尾酒。

黑朗姆 Black/Dark Rum

黑朗姆一般需要放在內側重度烘烤過的橡木桶中進行陳年，陳年的時間也更久，所以它看起來顏色最深，酒體更厚重，風味層次也更豐富。除了有香草，焦糖之外，還會有煙燻味，入口醇厚香甜，適合直接飲用。

從左至右依次為白朗姆、金朗姆、黑朗姆

另外，朗姆酒還有陳年朗姆（Aged Rum）、超烈型朗姆（Overproof Rum）和調味型朗姆（Spiced/Flavoured Rum）等。

因為加勒比海地區被殖民的歷史，各殖民帝國也影響其附屬殖民地國家有不同的朗姆酒釀造方式，所以朗姆酒的產區不同，風格也稍有差異。

西班牙屬殖民地主要包括古巴，瓜地馬拉，委內瑞拉等地，產出的朗姆酒叫做【Ron】

英屬殖民地主要包括牙買加，千里達及托巴哥，圭那亞等地，產出的朗姆酒叫做【Rum】

法屬殖民地主要包括馬提尼克，瓜德魯普等地，產出的朗姆酒叫做【Rhum】

經典的朗姆雞尾酒

除了周董新曲中唱到的經典雞尾酒Mojito，朗姆酒還是許多經典雞尾酒的基酒。

Punch 是多種混合飲料的統稱，它的特點就是水果+烈酒，世界各地有各種獨特的Punch: Fish House Punch, Bajan Punch, Planter’s Punch，當然你也可以嘗試自己調製一杯Rum Punch。

Daiquiri，由朗姆酒、青檸汁和糖油混合而成，是最早的經典雞尾酒之一，深受美國海軍的喜愛，作家海明威和總統甘迺迪都是它的忠實粉絲。

作家海明威在哈瓦那舊城的酒吧裡的銅像

Pina Colada 在中國的酒吧常常被譯為「椰林風情」，在上世紀60年代開始在波多黎各首都聖胡安流行起來。由白朗姆加上椰子和菠蘿，它的味道就是對熱帶海島風情最完美的詮釋。

海島，椰林，Pina Colada是度假標配啊

如今，朗姆酒的釀造工藝越來越成熟，口感也比過去更加順滑香甜，由它調配的雞尾酒大多數也充滿了陽光浪漫的味道，讓我們遺忘了那甜美的氣息背後，其實充滿了海浪和風暴的聲音，也飽含著鮮血和汗水的味道。。。