摘要：在永澄看來，他喜歡美食，不僅僅是因為這是一種感官享受，更是因為「吃」這件事情，也直接反映了人的生活態度。
文 / 天下網商記者 倪軼容
當體重秤上顯示出76.9公斤的數字時，名為「鯨魚」的女孩發出了一聲慘絕人寰的尖叫。隨後，她大吼一聲：「我要減肥！」並且言出必行地在午飯時只吃了20粒米，終於暈倒在辦公室的走廊上。
身為鯨魚的同事，永澄看不下去了。深諳廚藝的他，出手為鯨魚烹飪了一道「帝王蟹三吃」——蟹腿炒韭黃、蟹黃蒸蛋，以及蟹身豆腐娃娃菜。看著鯨魚大快朵頤的樣子，永澄露出了滿意的笑容。隨後，屏幕上出現了一行字：不活在別人的評價裡，不陷入別人的眼光裡，你才是王者。
情緒廚房中出現過的菜品
這是天貓出品的視頻《情緒廚房》中的一集。目前為止，《情緒廚房》一共出了12集，每一次，永澄都化身那個技藝精湛的廚師，用美食，去療愈職場裡的各種壞情緒。
在阿里，永澄有個特殊的頭銜——天貓生鮮團隊的「首席試吃官」，日常的工作就是吃吃吃。同事們常常用「羨慕嫉妒恨」的眼神，看著這個濃眉大眼的男孩公然在辦公室裡煎牛排、燉火鍋，刀劈鮮榴槤，手撕小龍蝦……據說，永澄剛入職半年，就因為「用力過猛」，胖了整整30斤。
不過，「試吃」只是永澄工作中非常小的一部分。馬不停蹄地奔走在大江南北，乃至全球各地，才是永澄的工作常態。他需要深入美食原產地，通過各種方法，來確保食材的新鮮。同時，他還常常要和數據打交道，了解不同地域消費者的口味偏好，開發出可能會成為「爆款」的菜品。除此之外，永澄還要把美食的N種吃法，推薦給消費者們。《情緒廚房》就是永澄團隊向消費者「安利」美食的新方式。
《情緒廚房》
在永澄看來，他喜歡美食，不僅僅是因為這是一種感官享受，更是因為「吃」這件事情，也直接反映了人的生活態度。「畢竟，在我們繁忙的生活裡，很少有事情能像吃飯一樣，讓我們很快地平靜下來。」永澄說。
6歲開始做菜，曾用一盤白切肉挑戰「食神」奶奶
在講訴日本「壽司之神」小野二郎的紀錄片裡，有這樣一句話，大意是，要在美食的路上走得遠，必須要有上帝賜予的舌頭和鼻子。在陝西出生，浙江長大的永澄覺得，他就是那個擁有了上帝賜予的舌頭的幸運兒。從小，他就展現出了對美食的熱愛和敏感，能分辨出黑虎蝦和紅蝦在口感上的細微差別。
6歲那年，因為小夥伴提出要吃荷包蛋，僅僅看母親煎過一次的永澄，自告奮勇爬上灶臺，為小夥伴煎了一個荷包蛋。事後，母親把永澄揍了一頓，不過，她並沒有阻止永澄在廚藝上的進一步探索，大約是因為發現了他的烹飪天賦。
就這樣，永澄慢慢走上了自學成才的大廚養成之路。
每年的年夜飯，在永澄眼裡，是件神聖的事。不僅因為一家人可以團聚在一起，更因為這是個「競技場」：8個冷盤和8個熱菜，魚、肉這樣的「頭菜」，只有廚藝最高的長輩，才有資格來做。基本上，自永澄記事以來，擔此重任的一直是家裡的「食神」奶奶，而永澄這樣的小字輩，一開始只能打打下手，做做切菜、配菜的雜活。
終於，在2008年，還在上大學的永澄，獲得了做冷菜的資格。而當年，他和表哥聯手做的一道白切肉，竟然撼動了奶奶多年來的「江湖地位」。
奶奶也會在年夜飯時做這道菜，但她通常喜歡用五花肉做食材。而永澄和表哥，卻富有創意地選擇了更加緊實的後腿肉。兩兄弟先用料酒將肉醃製，這樣，肉炒過之後，會帶上酒香。隨後，永澄自製了一款獨特的醬料，配料有蒜泥、糖、醋等。據說，當時做的一大盤白切肉，被一搶而光，連奶奶都直誇這盤肉口感好。也就是從那一天起，永澄獲得了在年夜飯時，做更多熱菜的資格。
專心做菜的永澄
不過，永澄一開始的職業道路，卻和美食並不相關。他先後在廣告公司和百貨公司從事策劃的工作。即使剛剛加入阿里巴巴之時，他做的也是喵街的市場營銷。後來，天貓生鮮部門成立，熱愛美食的永澄毛遂自薦，成為了該部門的運營。
真正讓眾人意識到永澄美食天賦的，是他在阿里巴巴辦公室的一次廚藝展示。2016年年底，永澄策劃了一檔名為「把世界帶回家，和爸媽一起當大廚」的活動，邀請著名的美食家蔡瀾，教天貓消費者用進口食材做飯。活動結束之後，永澄應同事要求，在辦公室還原蔡瀾做的10道菜，據說是「技驚四座」。
隨後，同事們想吃什麼，就會私下拜託永澄做出來。在永澄的記憶中，他先後為同事們操刀過帝王蟹、牛排等不同食材做的菜。不過，真正讓永澄「聲名遠揚」的，是去年雙11前夕，他為同事們做的「開工飯」。當時，永澄和20多位小夥伴忙碌了整整一個早晨，一共做了800盤菜，包括鹽烤牛油果、羊肉湯等等美味。據說，當時走在5號樓下，就能聞到撲面而來的香味。
開工飯菜品
正好，天貓生鮮在尋找一位以消費者視角來評價食品、優化美食體驗的人。就這樣，永澄在幾乎沒有競爭對手的情況下，成為了阿里巴巴的「首席試吃官」。
試吃官的工作，不僅僅是吃
永澄當上首席試吃官之後，最明顯的效果是他飆升的體重。半年內，他的體重增加了整整30斤，被同事笑話為「從瓜子臉變成了果子臉」。
永澄將其歸結為「無止盡的試吃遭遇無止盡的加班」的結果。據說，永澄曾創下過兩天吃掉50件食材樣品的記錄。不過，吃完之後的工作，或許是更花費體力和腦力的——永澄必須要把自己的感受轉化為詳細的試吃報告，包括食物的口感、色澤、購買體驗、適合人群等。
此外，永澄還要不停奔走在各個原產地之間，了解食材種植或者養殖的整個鏈路，並且想辦法去解決其中的痛點。加入天貓生鮮以來，從南方到北方，永澄已經跑了不下10個來回。近來，他的足跡更是從國內延伸到了國外。
「天貓金」櫻桃就是永澄所在的天貓生鮮團隊從美國「搜刮」過來的一個尤物。
這是一種名為蕾妮（Rainier）的黃色櫻桃，因為多汁皮薄，富有奶油香味，以及比普通紅櫻桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齊名的，則是它的嬌貴。過去，從原產地美國通過傳統海運，層層「中轉」而來到中國的蕾妮，因為長途旅行的磕磕碰碰，表皮上往往有一層鐵鏽色的斑點。這影響了銷量，也讓種植園不太願意向中國出貨。
永澄第一次吃到蕾妮時，就被這種獨特的味道徵服了。當時，他就下定決心，要讓更多中國人吃上這種櫻桃。但是，如何解決擺在面前的現實問題？永澄認為，必須減少中間的運輸環節，最好能讓蕾妮從產地直接到餐桌。在一系列艱苦的工作之後，終於，因為天貓上足夠大的需求量，蕾妮得以乘坐專門的包機來到中國，整個過程不過48小時。
優化的供應鏈，最大程度地保存了果肉的鮮美程度。蕾妮在天貓上的好評率高達99.8%，常常賣到斷貨。而因其在天貓上走紅，也獲得了「天貓金」這一「暱稱」。
永澄印象深刻的，還有馬來西亞黑虎蝦的故事。在中國市場上，通常是紅蝦賣得較好。但深諳中餐之道的永澄認為，黑虎蝦更適合中式的煎、炒。
但過去，黑虎蝦的捕撈商家做的是B2B的生意。各個經銷商出於成本的考慮，會用普通的冷凍，而非「船凍」的方式，來保存黑虎蝦。永澄解釋說，兩者之間的區別，在於對溫度的控制。「船凍」是在極短的時間內，讓溫度下降到零下45度，從而最大程度上讓肉質保鮮。相比之下，普通冷凍是一種漸凍方式，會讓蝦肉的口感變差。
於是，永澄所在的天貓生鮮團隊找到了來自馬來西亞的黑虎蝦捕撈商家。通過天貓直採，以「船凍」方式保存的黑虎蝦，直接來到了中國消費者的餐桌上。當永澄嘗過這些未經中間商轉手的黑虎蝦之後，他輕輕地吐出了四個字：鮮如初捕。
讓小龍蝦「麻雀變鳳凰」
除了尋找新食材，對現有食材的持續開發，也是永澄的工作內容之一。小龍蝦就是永澄的一次經典「戰役」。
去年夏天，永澄提出了一個令人大跌眼鏡的提案：想讓小龍蝦取代蛋糕零食，成為都市白領的下午茶。當時，這個提案引發了很大爭議。持反對意見的同事認為，小龍蝦有點「不入流」，像是街邊大排檔的食物，對此，正在進行「消費升級」的都市白領們，會買單嗎？
永澄表示，他提出這個議案，是因為一直在和餐飲數據打交道。他發現，從線下銷售數據來看，小龍蝦連續幾年都保持高速增長，是一個富有潛力的類目。但與此同時，線上的小龍蝦，卻鮮有人問津，增長空間巨大。
不過，問題也來了：為何同樣是小龍蝦，線上線下的銷售卻是「冰火兩重天」？就此，永澄開始了研究。他得出的結論是，人們對小龍蝦的顧慮有幾點：一是因為缺乏行業標準，人們普遍覺得小龍蝦很髒。二是人們覺得烹飪小龍蝦非常麻煩，寧願去實體店吃。
小龍蝦的提案被否定了三次，永澄卻暗暗和它較上了勁。既然大部分的質疑都集中在小龍蝦是否乾淨這個問題上，那麼首先就來解決這個問題。於是，永澄團隊花費一番周折，調動天貓線上商家的資源，終於找到了一家專供芬蘭宜家的天貓商家，用歐盟的出口門檻來為小龍蝦的品質「站臺」。
與此同時，永澄也開始琢磨各種小龍蝦的吃法。慢慢地，他發現，較之於自己下廚，如今忙碌的白領們似乎更偏向「即食」的產品。於是，永澄所在的天貓生鮮團隊開始發掘和推廣天貓上可以提供此類小龍蝦產品的商家。「現在，你可以在網上找到各種不同的即食小龍蝦。」永澄打開手機，點開了幾家不同天貓商家。「這家的冰鎮小龍蝦很好吃，這家的十三香小龍蝦，用微波爐加熱一下即可。」這些，都是永澄團隊當時努力的結果。
就這樣，小龍蝦這個類目在2017年「一鳴驚人」，在線上賣瘋了。僅在去年5月首發當天，天貓上的400萬隻小龍蝦便被一搶而空。
而隨著「三同」標準（即同一條生產線，出口和內銷的品質必須相同）在小龍蝦生產行業裡越來越普遍，人們對小龍蝦「低端」的固有偏見，也正在改變。「你相信嗎？現在都有白蘭地配小龍蝦這種高端吃法了。」永澄一邊說，一邊在手機上又打開了一個商家。
而在今年夏天的俄羅斯世界盃上，小龍蝦已然成為「夜宵界的網紅」。根據天貓方面提供的數據，自開賽以來，天貓、盒馬、口碑、餓了麼等平臺賣出的小龍蝦已經超過1億隻。小龍蝦＋啤酒成為今年世界盃的標配。
情感的媒介
在永澄看來，之所以他對美食有著近乎狂熱的喜愛，是因為，這其實是一種連接情感的媒介。
他至今都記得，為自己的美國同事做三文魚的場景。
在天貓生鮮，有一位美國小二，中文名叫愛主。來自華盛頓的愛主，過去在美國最愛吃三文魚，但是在中國，他卻很少能吃到正宗的煙燻三文魚。永澄為此苦練廚藝，並在愛主生日的時候，呈上了一道自己親手燻制的三文魚。他看到，咀嚼著三文魚的愛主，眼神似乎都變得不一樣了。隨後，愛主說了一句：「It tastes like home（這吃起來像家鄉的味道）.」
後來，這個故事也成了《情緒廚房》裡的一集。永澄表示，《情緒廚房》之所以打動人，也正是因為它取材於現實。他認為，與其說這個情景劇講訴的是各種食材的不同做法，不如說它講訴的是人們如何被食物療愈。
「當時，有人建議我去健健身，減減肥，做個『型男廚房』的節目，說點擊率一定會更高。」永澄笑著說。不過他覺得還是算了，有時間去減肥，他寧可選擇去好好地吃一頓飯。