房縣有兩大自由
一是呼吸自由
處在武當山前往神農架通道上的房縣
最不缺的就是藍天、白雲、森林、瀑布
雲霧時常下山玩耍，讓人誤以為已入仙境
（圖片由房縣融媒體中心提供）
另外一個自由
當然是「喝大碗酒、吃大塊肉」的自由
當酒香已經成為空氣
踏上這片土地，那一刻
只需要沉醉其中了
源自公元 827 年，中國小曲黃酒之祖
聞名天下的《詩經》作者尹吉甫是房陵人，楚王派尹吉甫作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的「白茅」（黃酒）獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大讚其美，遂封為「封疆御酒」。
漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品。1974年房縣七裡河出土的漢墓中，發現大量的裝黃酒的酒具，其中一個大罈子仍保留有當時的黃酒。
房陵黃酒，盛於唐朝。唐嗣聖元年(公元684 年)則天武后僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來房州的傳說。
（圖片來自網絡）
清乾隆 53 年編撰的《房縣誌》載，「房縣人皆愛喝黃酒，一人喝十幾碗不算稀奇。大多喝酒後皆不食飯，有至晚喝到天明者。」
上世紀 30 年代，房縣西關幾乎家家門前擺大瓦缸，上搭一潔淨白紗布，壓一木板，扣一窯碗，行人渴了餓了，掏幾個銅板，舀上一海碗黃酒，立而飲之，成為當時名副其實的「黃酒街」。時至今日，房縣依然保留著家家釀造黃酒的習俗。無論宴請親朋，還是招待貴賓，一碗清冽香醇的黃酒都代表著房縣人最質樸的情誼和最美好的祝福。
天生地養，房縣黃酒的靈魂
一方水土養一方人，房縣黃酒離開了房縣也就失去了靈魂。
（圖片由房縣融媒體中心提供）
神農架山系和境內清風山斷裂帶的優質泉水，浸潤著生長周期長達六個月的高海拔地產糯稻，當地獨有的蓼草酒粬是味道的靈魂舞者，神秘的北緯32度地理氣候環境和不間斷釀造傳承孕育的微生物群落。
（圖片來自網絡）
180天的古法淬鍊，房縣黃酒的匠心
做黃酒的第一步就是用冷水泡米，季節和氣溫不同泡米時間不同。
米泡好後，便上鍋蒸蒸飯，要求米飯「疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
（圖片由房縣融媒體中心提供）
飯蒸好後，使飯溫降下來，找個乾淨桌面，把飯攤上降溫，降到30度左右就可以了。
（圖片由房縣融媒體中心提供）
接下來，就是拌酒麴了。1斤米加入200g水與酒麴混合飯一起放在容器裡，中間做一到底的小窩，好觀察液體滲出的情況，溫度保持在28度左右比較好。主發酵一般要3~5天完成。這期間，前3天每天要開蓋觀察。使飯充分接觸氧氣發酵。3-5天後，窩水滿或者8分滿，飯很甜，飯鍋分離，這就是傳統的醪糟。
醪糟做好後，1斤米加半斤水繼續二次發酵，不可常開蓋，控制溫度在25度左右 ，靜止發酵20~30天左右，水面上的飯90%或者全部沉底，就可以分離了。
經歷多次分離和澄清，一壺上好的黃酒就誕生了。
黏壺與否，黃酒優劣的區分標準
區分房縣黃酒質量好壞，只需將壺傾斜一搖即可認出，黏壺的自然是好洑汁酒，不黏壺色澤又清還分層，自然是差一點的黃酒。正宗黃酒多少都有沉澱，假若黃酒顏色又白又沒有沉澱，那絕對是勾兌的不純的黃酒。黃酒如果呈白色和金黃色則保質期相對要短，但這種顏色的黃酒證明是土法釀造，如果呈褐色或紅褐色，則說明是機械釀造。
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本文來源：湖北新聞