每吃一次這樣誠意滿滿的食物
都能感受一回簡單而純粹的快樂
雖然用滇憶這個名字開店才兩年多，但從1986年楊老闆一家人在關上、正義路、金馬寺等地都開過店。
那時候一家人還沒有品牌意識，在每個地方開的店名字都不一樣，但都會積累很多的熟客，店都能火。
說是老闆出身於廚師世家也不為過。楊老闆的爺爺在幾十年前就有廚師證，還在周總理來雲南的時候接待過總理。
父親也曾經是昆明著名飯店的大廚，這就不奇怪一家人在哪開店都能火了。
開小吃店功臣是楊老闆的媽媽攸女士。小吃店大多數味道是由攸媽媽做出來。菜單上的菜並不是特別多，但每一樣都是誠心實意做出來的。
楊老闆最大的理念就是：尊重食材。他認為用不好的材料和是使用添加劑是對食物的侮辱，因此店裡的食物都是0添加劑和買最好的食材來做出來的。
不得不提的是店裡炒的雜醬和燜肉味道一流.老闆在淘寶上賣雜醬和燜肉，都能賣出一個皇冠店和吸10000+粉。
淘寶搜索「滇憶」就能找到店鋪
目前滇憶有兩個店，楊老闆打算每個半年開一個新店，相信不久的將來你家附近也能吃到滇憶了吧。
姜蒜被切碎炒香之後沒有很濃鬱的姜味和蒜味，反而為辣子雞增添了更多的香味。
沒有加過白酒的餈粑辣椒，辣而不猛，香味濃鬱，拿來做辣子雞就是PERFECT!
雞肉緊實可口，吃到嘴裡迸發出的香辣味不止一點點。加上一碗米飯比吃滿漢全席還幸福。
這可能不是味道最好的豆花米線，但這絕對是一份誠意十足的豆花米線。
正宗的昆明口味，其實配料都大同小異，不同的是楊老闆敢拍著胸脯說配料都是買最好的食材來做的。
豆花米線與之前吃過相比不那麼甜，但是味道也十分濃鬱，吃了完全停不下來。
如果你要說昆明街頭木瓜水全都一個味道，那吃過滇憶的人不不服氣的。別家木瓜水放的是玫瑰糖，滇憶放的是玫瑰蜜。
玫瑰蜜裡含有蜂蜜，會讓木瓜水的口感豐滿而不寡甜。捨得用玫瑰蜜來做木瓜水成本就高好多，但滇憶的初衷就是給客人吃最好的食物。
葷豆花米線、豆麵湯圓和木瓜水是一個套餐，居然只賣9.8，吃過的都說太划算了。
豆麵湯圓算是最百搭的餐後甜品了。湯圓是精心挑選過的，湯圓愛好者可不要錯過喲！
湯圓是黑芝麻餡的，一咬就有黑芝麻流出來了，外皮不厚嚼起來很Q彈Q彈的。某些吃貨一分鐘能甩2碗。
桃膠不僅分量多，還加有百合、蓮子、薏仁、銀耳、紅棗、海底椰、老冰糖、紅糖、小紅豆共10種配料。
這碗桃膠製作工藝相當複雜，泡和洗就得花很多功夫，還得經過8個小時慢燉才能做出最好的口感。
桃膠甜度剛剛好，口感綿密。平時較硬的百合、蓮子都被煮的軟軟的。反正吃一碗就很享受。
沒吃過滇憶的白粥之前，我不知道白粥也能熬出精緻的感覺。一碗白粥竟然從選米、燒水到熬製方法到處處講究。
每一粒米都晶瑩剔透帶著微微的彈性，整個粥又有一定的粘度。意外的是它沒有加過一點調味料和添加劑。
在店裡吃東西酸蘿蔔是無限供應，只要吃得下就能吃很多。這裡的酸蘿蔔口味帶點安寧風味，酸中帶甜，不是特別酸。
如果你沒有吃過正宗的小鍋滷餌絲，那你一定不是一個讓人羨慕的老昆明人。
這其實是一樣快要失傳的味道。做出一碗小鍋滷餌絲，不僅花費時間長，材料成本高，做完之後鍋還難以清洗。
現在沒人願意做虧本的生意，自然不會去賣小鍋滷餌絲。絡絡有機會目睹楊老闆做小鍋滷餌絲，也算是一種榮幸。
雖然親眼目睹做小鍋滷餌絲的步驟，但火候、調料，甚至是顛勺的功夫都樣樣講究，一般的人是學不來的。
一碗小鍋滷餌絲，光肉就是放了火腿、新鮮肉和燜肉，聞上個2秒鐘，唾液腺就不聽使喚了...
滇憶1986
子君店
【地址】福居路居安園1號樓1層商鋪10號
【電話】0871-68321807 13888952704
豐寧店
【地址】豐寧小區1幢附1號商鋪豐民路19號
【電話】13888952704
【人均】15元
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最值得吃的100家小店 | 第 82 期
編輯：絡絡 | 攝影：118 | 動效：118
吃喝玩樂昆明探店小分隊原創發布
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