國際在線企業頻道消息（安鑫）：英國當地時間8月13日，蘇格蘭最大城市格拉斯哥的愛麗思卡島上，美味科學人文紀錄片《鮮味的秘密》迎來了隆重的英國開機儀式。當天，上海東錦食品集團、上海太太樂食品有限公司董事長、《鮮味的秘密》出品人榮耀中及夫人錢元芬，中經全媒體總編輯、《鮮味的秘密》總製片人李遠與攝製組成員們一道，為《鮮味的秘密》英國站拍攝揭幕。
英國蘇格蘭愛麗思卡島上風光（資料圖）
以科學的視角解讀鮮味
《鮮味的秘密》是由上海東錦食品集團有限公司、上海太太樂食品有限公司、中國農業電影電視中心CCTV—7農業頻道、中經全媒體四家聯合製作，繼《舌尖上的中國》之後國內探尋鮮味美食背後秘密的又一大型紀錄片。然而，不同於以往傳統的是，《鮮味的秘密》是一部從科學的角度理性解讀鮮味奧秘的紀錄片。該片以「鮮」作為主體，從全新的角度探尋人間頂級鮮味；依託世界頂級鮮味科學家，用科學實驗的方法揭開鮮味背後的奧秘；從歷史的傳奇故事中挖掘美食背後的文化內涵。
據悉，該片於2017年1月在國內開機，目前已經完成了湖南臘肉、四川竹蓀、莫幹山醃篤鮮、福建肉燕等10餘個題材的拍攝。
愛麗思卡島酒店內的酒廊與美食（資料圖）
在英國 看美食如何搭配
本次英國站拍攝，《鮮味的秘密》選取了蘇格蘭美麗的愛麗思卡島作為取景地。這裡位於克裡藍海灣的入口處，是一處被保護的特殊海洋點。愛麗思卡的魅力是它能為遊人提供探索當地建築與享受島嶼環境的絕佳選擇。從海平面到西海岸，再到崎嶇的山坡，一路蜿蜒前行，人們在這裡可以沉浸於海島上的獨特建築散發出的蘇格蘭魅力。此外，無論是自然野生動物愛好者，還是只熱衷於散步的遊客，都可以徘徊在眾多幽靜的小道上，尋求心中的那份和平與安寧。
然而，除了美景，吸引《鮮味的秘密》攝製組的，還有位於島上一家國際5星級酒店裡的米其林星級餐廳。在這家餐廳裡，人們可以品嘗到正宗的英式四份菜以及英式茶與咖啡的美味。而除此以外，在著名的農家奶酪手推車裡，還有大約40種英國奶酪可供選擇。一份長達40頁的酒單，則會滿足不同賓客對於美酒的追求。在接下來的幾天裡，《鮮味的秘密》攝製組將拍攝愛麗思卡島上米其林餐廳主廚的故事，講述英國特色頂級鮮味食材如何搭配，通過鏡頭展現鮮味極致背後隱藏的秘密。
《鮮味的秘密》在愛麗思卡島上正式開拍（中經全媒體供圖）
《鮮味的秘密》在丹麥進行拍攝（中經全媒體供圖）
在丹麥 探訪鮮味背後的科學
據悉，就在英國站開拍前不久，《鮮味的秘密》丹麥站的拍攝也已經緊鑼密鼓的展開。《鮮味的秘密》丹麥站拍攝的地點為曾4次穩坐世界餐廳排行榜的冠軍寶座的Noma餐廳。該餐廳一直以來以大膽創新的料理而聞名，曾被評選為全球50大最佳食府之一。《鮮味的秘密》攝製組在這裡，從廚房餐廳實踐的角度，表現鮮味科學實驗室的研究成果和對人類飲食文明的貢獻，是如何被賦予到普通百姓生活之中的。
為了實現這一目標，《鮮味的秘密》攝製組還在丹麥的首都哥本哈根深入探訪了《鮮味的秘密》一書作者，丹麥傑出科學家Ole G. Mouritsen，從專業化的角度闡述鮮味的概念、來源以及科學成果。
面對攝製組的到訪，Mouritsen教授表示，鮮味是來自自然的味道，這種味道深刻地融入了人類的文化和對世界的認知。在實驗室裡，Mouritsen教授介紹了在大自然的食物中都蘊藏了哪些鮮味物質，同時也演示了鮮味提取的實驗。與Mouritsen教授的交流，讓攝製組一行更加了解了鮮味發現的歷史，更有幸品嘗到了教授親自烤制的獨創「鮮味曲奇」。
據了解，《鮮味的秘密》一書曾獲得丹麥國家食品傳播大獎。由引人入勝的科譜新知和讓人垂涎三尺的食譜穿插而成，結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，匯整了迄今為止人類了解的鮮味概念。
《鮮味的秘密》英國與丹麥站的拍攝，也全面開啟了該紀錄片的海外攝製行程。據《鮮味的秘密》總製片人李遠介紹，接下來攝製組還將到訪法國和俄羅斯，並將於9月底開啟日本與泰國的攝製行程。
據悉，《鮮味的秘密》的製片方中經全媒體是依託於中央重點新聞網站，服務於中宣部、文化部、商務部等部委的國家紀錄片採編製作與傳播機構，致力於創作具有國際品質的人文歷史、經濟類紀錄片。成立以來，中經全媒體完成了以「一帶一路」「中國故事」「時代中國」「非物質文化遺產」「工匠精神」等大型系列紀錄片為代表的影視作品3000餘部。目前，中經全媒體已經形成了從電視媒體、平面媒體、網絡媒體、移動網際網路到自媒體的全方位立體式傳播體系，覆蓋四大洲18個國家的媒體播出平臺。按照計劃，2018年春節前後，《鮮味的秘密》紀錄片將率先登陸CCTV—7農業頻道，並將此後陸續登陸各大影視平臺，進行全媒體放送。