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導讀
想不到這麼快又跟大家見面了，感謝小夥伴的熱烈提問，本期繼續關注手衝咖啡的問題。
問題一
為什麼我的掛耳咖啡悶蒸不膨脹？是豆子不新鮮嗎？
在第一段注水悶蒸中，咖啡之所以會膨脹，是因為經過烘焙後豆子內含有二氧化碳氣體，遇水後就會膨脹並釋放二氧化碳氣體。而掛耳咖啡屬於預磨咖啡粉，賞味期會大大縮短。就好比一粒咖啡豆的表面積和磨成粉後的表面積相比，粉狀的總表面積遠遠大於整豆，相對地自然排氣的速率會更高。因此，在磨成粉後咖啡要儘快享用完，當咖啡粉內的氣體幾乎排光時，再注水也幾乎不會出現明顯的膨脹了。這也是前街咖啡一直推薦喝咖啡要買新鮮咖啡豆（現磨現喝）的原因。
除了這個原因，悶蒸不膨脹還有其他因素會導致的，例如烘焙度，深烘焙的豆子纖維結構會更疏鬆，悶蒸起來的「漢堡」會很明顯，而淺烘焙的豆子密度會相對高，不像深烘豆吸水膨脹那麼明顯，一般會呈現微微鼓起的小包。
咖啡研磨的粗細也會影響「漢堡」的大小，當你的研磨顆粒越粗，粉與水的接觸面越小咖啡所釋放出來的二氧化碳就越少。當研磨的顆粒太細，雖與水的接觸面大了，但因粉太細了，水就會停留在表層，下不了水，所悶蒸的情況也會不佳。所以手衝需要適合手衝粗細的研磨度悶蒸效果才會比較明顯。
水溫也會影響悶蒸「漢堡」的大小，理論上水溫越高，悶蒸的膨脹度也會越高，當然，膨脹度會有上限的。當水溫低於80℃時，其膨脹的程度和速度會有明顯的差別。
問題二
咖啡預磨成粉應該怎麼保存？
如果沒有研磨機或實在沒有辦法只能夠購買預磨咖啡粉，那麼建議要在儘可能密封的情況下去保存，例如商家給的密封袋（沒開封的情況下），或者密封儲存罐。咖啡粉要儘量少與空氣接觸，要避潮避光乾燥儲存，減少打開包裝袋的次數和時間。常溫保存避免放冰箱儲存（冰箱多微生物，咖啡粉受染的機率會加大）。儘量在十天內飲用完畢。
問題三
10克的小粉量應該怎麼衝？
一般我們都用01號濾杯配置15ke粉去衝煮，因為適當的粉量對衝煮難度沒那麼大。但有些小夥伴一個人無法喝那麼多量的咖啡，只用10克衝可以嗎？當然可以，但對控水能力要很高的要求，因為粉量也多，容錯率越高，味道也趨於一致，而粉量變少，同一的參數話，相對容錯率會低。前街通過小粉量衝煮試驗，得出以下參數以作參考：
以淺烘耶加雪菲為例，使用10克粉
粉水比1：15，即150克水
水溫使用92℃
研磨度採用細研磨（20號篩網通過率78%）
濾杯採用V60#01
倒入10克咖啡粉，看得出粉層非常薄，因此注水時要格外細且穩定，注入20克水悶蒸30秒，然後細水流繞圈注入80克水，慢慢把粉層抬高，最後注入50克水，待咖啡液全流進下壺結束萃取，時間為1分40秒。
- End -