在古代，私房菜是大戶人家的私廚。哪個王爺府的廚子做得一手好海參、鮑魚，宴客時主人會很有面子。清末、民國初年，不少私廚自己開了酒樓，私房菜轉入民間。
直至今日，私房菜愈發精緻、私密。它一般藏在鮮為人知的地方，可能是自家民居，也可能是高樓大廈裡，也可能是小洋樓裡。
它的裝潢都很有特色，隨店主的心意而改變。可能是洛可可風，隨便一盞燈，都是店主從歐洲搜藏來的中世紀古董。也可能是中式風，一把紅木椅都價值上萬。
它的廚師，對美食都有自己獨到的鑑賞力。做西餐的，牛排各部分爛熟於心，火候掌握更是分秒必爭。做中餐的，堅持用老母雞吊每日的高湯，調料包絕對不能用。
關鍵是，它一定很難訂位。可能只有5、6張桌子，每日只接幾單，沒訂位，你一定吃不到。或者要好幾個月，才能訂到位子。
廣州也有這麼幾家牛哄哄的私房菜館，不知你吃過幾家？
21FOODSTUDIO
一家做創意西餐的私房菜館。店主是個大帥哥！為保證出品，他堅持每天去採買新鮮食材烹飪。店裡只有3張桌子，每天接待數量有限，一定要提前訂餐才能次到。
鵝肝雪糕
他家的鵝肝雪糕，全廣州獨一無二，來店必點。看似是五羊牌脆皮雪糕，其實是綿密到不行的鵝肝！表層的花生碎、堅果碎也果仁香十足。
咖喱軟殼蟹
可以整隻吃的軟殼蟹，連蟹殼都酥軟。是店主特意跟相熟的海貨商定的。配醬是咖喱肉醬，裡邊有很多豬肉碎。豬肉的肉香，和蟹肉的海鮮滋味混搭很妙。
烤蘋果配鱈魚
特意慢烤3小時的蘋果，軟嫩如果泥，入口全是水果的甜。鱈魚皮用焦糖烘過，一切就斷，魚肉嫩得一抿就化。就是分量有點小，剛吃嗨就沒了。
人均：179元
電話：15975375797
其他推薦：煙三文魚前菜、蜜桃sasa醬煎大蝦扒
地址：海珠區濱江中路382號二層（江灣橋南引橋出口）
歡喜豬咪家
老闆娘是方所的前員工，也是一個熱愛美食的潮汕姑娘。從方所離職後，她就開了這家潮汕私房菜餐廳。店裡的擺設是老闆娘去各地找來的，周末一到，會有不少客人特意來看手工藝品。
醉蟹
老闆娘的獨門秘技！膽固醇偏高的醉蟹，透明的蟹肉浸著晶瑩的黃酒，入口酒味濃鬱，引出膏香，雖餘韻帶一點微苦，但心也醉掉了。
魷魚炒韭菜
家常的小炒，切魷魚的刀工是一絕，韭菜新鮮脆嫩。魷魚卷斷生即起，爽脆彈牙。韭菜更是纖維滿滿，很補充維生素。這道菜很送飯，吃起來踏實，有家的味道。
海石花
終於在這找到這款潮汕經典小吃，團長雞凍不已。果凍部分是用天然的海藻——海石花熬製的，透亮清澈，味道清甜微涼，有潤肺化痰的功效。
人均：182元
其他推薦：紅桃粿、芥蘭炒牛肉、胡椒豬肚湯、沙茶雞
地址：海珠區細崗東二街2號101（近大參林藥店）
好酒好蔡研發工作室
店主是潮汕的頂級老饕蔡昊，專做幾近分子料理的潮汕精品菜。每桌宴席分6道菜上，由蔡先生擬定菜單，不設點菜環節。
餐廳低調地藏在寫字樓裡，古色古香，沿路可以欣賞插花和抽象畫。梁朝偉、周潤發、陳奕迅還有貝克漢姆等都曾光顧，堪稱「明星飯堂！」
潮汕滷老鵝頭
汕頭最有名的滷鵝。蔡生為找到最佳配方的滷汁，花了不下半年功夫，終於做出這款用三年大頭鵝製成的滷鵝。鵝皮、鵝肉，全都入味到不行。連骨頭都鮮香。
響螺片
宴席上較貴重的海味，「好酒好菜」是跟潮汕最好的漁獲商訂的。個頭，鮮度，緊度都堪稱一流，清湯汆燙足夠鮮美。
牛油果官燕
只有在「好酒好蔡」，才敢用官燕去襯託牛油果的清新。牛油果加海鹽打成泥鋪底，上官燕提升甜味和口感。味道甜中帶一點鹹，清爽值爆表。
人均：1461元
電話：13926457653
其他推薦：脆皮婆參、豬肚雞翅、花膠撈飯、豆湯蒸黃魚
地址：天河區體育東路28號方圓大廈4樓（近奧克伍德）
JACK&ROY KITCHEN
一定要打電話預約！每天接待幾桌人都是定好的。JACK原是WILBER'S的主廚，開了這家私房菜館後，吸引一票食客捧場。整個用餐過程兩小時，他們會根據你的用餐速度來上菜，還會細心介紹每道菜。
黑松露炒蛋配蟹子醬
清淡的頭盤，讓你慢慢品味，慢慢進入到大廚的美味世界。炒蛋嫩滑，入口滋溜一聲就沒了。黑松露有種枯木的特殊氣味，不知泥萌吃不吃得慣。
低溫煮三文魚
店裡進的挪威三文魚，魚肉比一般市面上見的更細膩，更柔軟。低溫慢煮，保持魚肉的活性。叉一塊魚肉入口，一寸寸魚肉在嘴裡爆開！像是來到了挪威的漁港。
北海道生帶子配香草番茄莎莎
JOY說，只有在足夠乾淨海域生長的帶子，一點腥味都沒有，才能生吃。配酸甜的番茄吃，海鮮的鮮加上水果的鮮，好味到讓人眉開眼笑。
人均：298元
電話：13416134564
其他推薦：風味鮮貝魚肉濃湯、烤肉眼扒配酸奶汁
地址：越秀區美華北路16號3樓
LOMI+樂高主題私房菜
一家樂高主題的私房菜館，店裡有超級多樂高小擺設。這裡沒有菜單，只會根據當天採購的食材來定製餐食。餐廳藏在有露臺的公寓樓裡，日落時分能看到整個越秀區的夜景。它家至少要提前一周預約晚餐！
德國芝士煙肉拼盤
食材都是老闆娘的朋友從德國帶回來的。肉片顏色粉嫩，薄如蟬翼，口感比豆腐還嫩。豬肉腸有顆粒狀的油花，一點都不膩。軟嫩的內餡兒，和脆脆的腸衣形成鮮明的對比。
四香料烤豬扒
香料是老闆娘自己種的，烤過後很香。團長吃出了茴香、迷迭香，九層塔的味道。豬扒外酥內嫩，分量超級多。豬肉纖維很嫩，帶油花的部分更多汁。
焦糖鴨胸
用焦糖烘烤鴨胸外皮，外皮鹹中帶甜，有一點咖啡的回味。皮一咬就掉渣，鴨胸肉的汁水多到一咬就流粗來。老闆娘神來一筆加入桔子肉，酸酸甜甜很解膩。
人均：149元
電話：13922766245
其他推薦：香酥三文魚、椰漿海鮮飯、青蘋果沙丁魚沙拉
地址：越秀區中山三路33號中華國際中心B座5414室
高莊農家私房菜
一家藏在番禺的私房菜。主廚高榮新是香港四大名廚之一，也是李澤楷的御廚。店裡的原木裝潢很雅致，更特別的是，餐廳開在靠水的岸邊，就像在水鄉裡吃飯。
鮑魚撈飯
南非的16頭幹鮑，煨好的賣相很飽滿。伴碟的是高師傅的招牌柚皮，用蝦湯、魚湯煨好的柚子皮，能吃出淡淡的海鮮甜味，吸飽了鮑魚汁，口感更綿軟。
上湯懷舊蘿蔔糕
高師傅用上湯提鮮，加入腊味、金勾等食材在器皿裡炊熟。上桌時再滴幾滴高師傅自釀的頭抽豉油，蘿蔔的清甜被配菜的鹹香襯託粗來。
齋燒鵝
表皮香酥很像燒鵝皮！內層的肉很有嚼勁，汁水也多。然鵝，這其實是道素菜，是用豆腐做的！有軟有脆，醬香濃鬱，哪怕是素菜，也不輸葷菜。
人均：130元
電話：020-34554022
其他推薦：百花釀蟹鉗、狗仔青頭鴨、火瞳翅裙湯、咖喱牛腩
地址：番禺區石基鎮金山村高莊荷花塘（金山大道）
匯家宴私房菜
藏在小區裡的高端潮汕菜。不同房間，有中式茶樓、歐式宮廷不同風格的布置。用餐需要提前預訂，告訴老闆有多少人，餐標多少就成。
金瓜雜糧羹
自家農場供給的有機南瓜，手打成泥，加高湯燉煮成羹。一上桌就能聞到南瓜的清香。喝一口羹，好甜！是南瓜食材原本味道的甜，一下子就打開了胃口。
牛油煎大蝦
超大顆的虎蝦，有半掌大。咬一口，肉質很緊實，能吃到一絲絲的蝦肉。蝦肉有很重的牛油香味，味道醇厚。吃完一隻，呼氣都有香味。
豉油水九肚魚
九肚魚也是自家水庫散養的。口感滑嫩，一用力夾就散了，輕咬一口，感覺表皮卜卜脆，特別酥香。接著新鮮的魚肉慢慢滑入口中，釋放出豉油的鹹香。
人均：263元
電話：18688446896
其他推薦：普寧豆腐、潮式煎雜魚、護國菜
地址：天河區體育西橫街148號103
逍遙居
注重本地美食的私房菜館，室外環境像農莊，小橋流水、果園林子，池塘裡還有鵝在遊。室內是雅致的包房，還有書架，看得出店主的心思細密。用餐一定要預訂，店家會根據你的預算，來幫你配菜。
清蒸鱸魚
看到金黃、肥厚的魚肉和滿滿的魚子一起上桌，團長興奮得不知筷子往哪夾。比魚肉更出彩的是魚皮，滑嫩得像水一樣流進嘴裡，還帶一點豉油的豆醬香。
白切鴨肉
不像一般食店鴨肉的寡白，這家的鴨肉，竟是土黃色的。只有店裡散養的土鴨，肉質才這麼緊，牙口不好的人慎點！鴨腿部分的肉最好吃，皮爽肉厚，還帶一點汁。
大閘蟹蒸飯
大閘蟹個頭不大，但肉質夠鮮美，蟹腿肉很大根。重點是，底下的蒸飯吸飽了蟹湯、蟹膏，每一粒米都有海洋的鮮味。吃一勺，就驚豔！光速就瓜分完了。
人均：166元
電話：18924215508
其他推薦：白貝煮芋粒、好惹味魚丸、杏仁茶、炒米粉
地址：天河區科韻路黃埔湧大橋往南方向斯巴魯汽車店旁
【免責聲明】我們重在分享，所有文字和圖片均從網絡轉載，對文中陳述內容和觀點均保持中立，不對其準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，因編輯需要文字和圖片之間亦無必然聯繫，僅供讀者參考。如有侵權或不實請及時聯繫我們，我們予以刪除。