一個合格的廣州人一日要吃5餐飯：早茶，午飯，下午茶，晚飯，夜茶，「得閒飲茶」更是老廣打招呼常用語。
雖說一盅兩件是廣州人的情懷，可早起沒時間成了早茶的天敵。隨著廣州「夜生活」的蓬勃發展，廣州的一個獨家深夜食堂文化——飲夜茶，再次成眾多老廣的另一個「新寵」。
上月初，廣州市商務局發布《廣州夜間消費地圖》，鼓勵集聚區內購物、餐飲等企業提供夜間延時服務，力爭到2021年，打造形成「廣州之夜」品牌。有數據顯示，廣州的夜宵外賣訂單一度佔到廣州整日訂單總數的6%，被評為「最具夜宵活力」的城市。當中，越來越多的老廣以及國內外遊客，把」飲夜茶」作為他們的夜宵首選，讓這個上世紀八九十年代輝煌的文化又再次變得「潮流」起來。
專題撰文 信息時報記者 郭仲然
專題攝影 信息時報記者 梁鉅聰
夜茶文化再度升溫
「夥計，衝壺普洱，整籠燒賣……「在上世紀80、90年代，」飲夜茶「的風氣進入了鼎盛時期。老廣們很多時候夜晚逛完街就會到珠江邊的酒樓飲夜茶。當年的大三元酒家、大同酒家、愛群大酒店、新亞大酒店、新華大酒店、白宮酒店、東亞大酒店，夜茶的生意絡繹不絕。然而，由於不少酒樓因經營的問題導致倒閉，讓夜茶文化也逐漸降溫。進入21世紀後，夜茶文化日漸式微，保留著夜茶文化的酒家寥寥可數，但這些年來，卻還是有一些商家依然堅持夜茶的傳統，不計較利潤得失，並將這種飲食文化傳承下去。
近年，廣州各地出現了多家全天候茶市直落的飲食連鎖店，例如點都德、周記茗點居，蝦餃妹，武林廚神，又一間茶點軒等等，讓不管是廣州的市民還是國內外遊客都可以隨時隨地品嘗廣式點心的美味。在政府大力發展夜間經濟文化的推動下，夜茶文化升溫並越來越受歡迎，讓不少酒樓的老闆對夜茶文化揚名海內外抱著滿滿的信心，計劃讓更多的酒樓開設夜茶專場。
在剛剛結束的中秋假期，不少酒樓都表示，近一個月飲夜茶的市民多了，銀燈食府在工作日上座率大概只有4成，但是中秋期間則上升至8成左右，假期最後一晚就有所回落。鴻星海鮮酒家（藝都店）就表示假期生意火爆，除了上座率還有翻桌率可計算。「平時上班日可能不太有明顯對比，但是一到節假日上座率暴增，生意好了很多，對夜茶的傳統文化有可能再次進入鼎盛期看到了希望」，東江餐飲集團飲食總監黎子力說。
堅持的是一種老廣的傳統
昨日晚上，外牆經過重新裝修的廣州賓館外立面飄揚著「珠江邊最美五星紅旗」，旗幟「隨風」緩緩飄揚；牆面鐳射燈射向遠方，與不遠處海珠橋的燈光交相輝映。這時，賓館三樓的銀燈食府也在繁忙的營業中，上座率超過8成。開業於2003年的銀燈食府，除了有最受街坊歡迎的早茶，至今還保持著夜茶的傳統，為的是造福街坊。在30歲以上的廣州市民口中，說起夜茶勝地，更多人會提到性價比高，環境乾淨整潔的銀燈食府。
「我們夜茶的出品和早茶的一樣，可以照顧到上班一族，將茶點當晚飯吃，而且晚上8點開始還有7.5折。雖然夜茶的盈利不多，如果不是節假日，夜茶的上座率只有一半，但是服務員和點心師傅這些人員和供電我們都是和正常茶市一樣的配置，盈利較微薄但旨在給街坊一個落腳地，延續廣州人飲夜茶的一種情懷」，銀燈食府的負責人謝先生介紹稱。
在這裡，有一批固定的茶客幾乎每天晚上都會來捧場。連續十多年光顧銀燈食府的陸小姐說，「廣州人不喜歡『劈酒』，更喜歡品茶加『一盅兩件』，這裡性價比高，有人情味，聽說現在政府推行夜經濟，支持餐廳延長經營時間那就太好了，以後親戚朋友來到就可以帶他們來試試夜茶了。」
夜茶+懷舊金曲的創新模式
「浪奔，浪流，萬裡滔滔江水永不休」……在僑光路的鴻星海鮮酒家（藝都店），每到夜晚9：30開始就會傳出娓娓動聽的歌聲和熱烈的掌聲。服務員推著傳統的點心車在桌與桌之間經過，燒賣、鳳爪、排骨，蝦餃「四大金剛」都可以品嘗到。說起廣州飲夜茶，最多人提議的要數24小時營業的鴻星海鮮酒家（藝都店），一天五頓都能完全滿足市民的所有需求。為了吸引更多的客人以及遊客，酒樓會邀請歌手進駐演唱懷舊金曲，例如邀請歌手曾航生在酒樓做唱好廣州演唱會，這個周末還邀請了全國模仿秀張學友總冠軍開張學友金曲演唱會。
「從最早的東江海鮮酒家，到鴻星、漁民新村，我們一直都有做夜茶，不同的階段還會開展不同的活動。藝都店自從加入了懷舊音樂元素後，去飲夜茶的人越來越多，畢竟廣州的音樂茶座已經日漸式微了，很難再有集中一群喜歡聽歌的人一起聽舊歌的場所。現在人工成本增加，物價越來越高，但是目前夜茶生意還是有微弱的盈利。以後即使虧本也會堅持做下去，因為這是一種情懷。現在政府還大力提倡做夜經濟，所以我們也計劃逐步將這種夜茶+懷舊金曲的模式複製到不同的分店，吸引更多客人和年輕人的捧場」，東江海鮮飲食集團董事長黎永星介紹稱。
據了解，東江海鮮酒家集團下有20多間分店，其中有4間均開設夜茶，例如漁民新村的番禺總店和珠江新城店，東江海鮮酒家的廣州大道南總店，鴻星海鮮酒家藝都店（僑光路）。其中，僑光路的鴻星更是有24小時的茶市，夜茶直落到凌晨，其他店則營業到凌晨12點-1點。當中，最早開設夜茶的是廣州大道南的東江海鮮酒家，1993年開始開設夜茶，藝都僑光店則是從1996年開始設夜茶，至今已經堅持了20多年。
成為宣傳廣州文化的窗口
除了接地氣、24小時都可以飲夜茶的酒樓，其實老廣們心中還有一間有著集體回憶的酒樓——白雲賓館白雲軒。1976年建成的「全國第一高樓」白雲賓館，開業之初由於白雲賓館專門配套服務廣交會外賓，並未對市民開放。「1983年全面開放後，民眾蜂擁而至，一早營業前人們就排著長龍，6點一開門，即刻滿座，從早茶、午市、下午茶、晚餐到夜茶，食客絡繹不絕，一樓、二樓、三樓，2300個餐位，座無虛席，大家都想看看這當時的第一高樓，嘗嘗高級餐廳的風味美食。這裡的夜宵，當年非常出名，當時還沒有大排檔，在高檔餐廳吃夜宵飲夜茶是非常時尚的事情」，今年55歲的老廣劉小姐說。
現在的白雲軒餐廳裝修極富嶺南情調，餐廳大廳內的金絲籠燈，寓意「豬籠入水」，廳內黑白老照片燈箱牆，訴說著廣州這座城市的變遷。因為時代久遠，白雲賓館的點心師傅都是代代相承，現任白雲軒餐廳的主廚龔灼明師傅的父親是最後的清朝「粵菜狀元」--龔騰先生，如今嘆茶桌上「點心四大金剛」的「縐紗鳳爪」，其做法最早也是由白雲的廚師鑽研出來，隨後才流傳開來。正因白雲軒對 「老廣的味道」的傳承，受到眾多城中老饕們的認可，時至今日，到白雲賓館喝茶，仍然是許多老廣州的愛好。
「在白雲軒餐廳裡面，除了有很多上了年紀的顧客來回憶過去，還有不少外國友人會特意來到餐廳品嘗夜茶。其實政府大力推廣夜間經濟是好事，可以讓市民和遊客的生活更豐富一點，給下班晚的人更多放鬆的時間和地方，飲夜茶更成為除了早茶以外，又一個向國內外介紹廣式點心的新途徑」，白雲賓館公關企劃經理張嫵斌說。
廣州飲夜茶心水推薦
（排名不分先後）
1、銀燈食府
地址：海珠區起義路2號廣州賓館3樓（近海珠廣場地鐵B3出口）
營業時間：7:30-23:00，夜茶20:00-23:00
特色：夜茶有7.5折優惠
2、白雲軒
地址：環市東路367號白雲賓館1樓（近淘金地鐵站B出口）
營業時間：07：00-24：00，夜茶20:00-24:00
特色：有傳統糖沙翁和縐紗鳳爪，住客、會員、指定銀行持卡人有優惠
3、鴻星海鮮酒家（藝都店）
地址：越秀區僑光路2號
營業時間：24小時，夜茶21：30開始
特色：有懷舊金曲駐場演出，充1000送1000的優惠活動
4、漁民新村（番禺總店）
地址：番禺區大石鎮番禺大道北8號
營業時間：8：00-24：00， 夜茶19：30-21：30
特色：店面夠大坐得舒服，新裝修乾淨整潔，
5、漁民新村（興盛路店）
地址：天河區冼村路11號保利威座1-4樓
營業時間：9：00-24：00
特色：有懷舊金曲駐場演出，充1000送1000的優惠活動
6、東江海鮮酒家（客村店）
地址：海珠區廣州大道南372號
營業時間：7：00-1：00，夜茶21：30—01：00
特色：有特色廣式點心空心煎堆，充1000送1000的優惠活動
7、百樂門喜宴
地址：僑光路8號（華夏大酒店三樓）
營業時間：8：30-23：00，夜茶8：00-23：00
特色：晚上6點45分開始有音樂茶座
8、武林廚神·粵式茶樓(農講所店)
地址：中山四路148號二樓、三樓
營業時間：24小時
特色：全天候茶市，24小時不落幕，有會員卡可打8.8折
9、又一間茶點軒（寶業店）
地址：海珠區寶業路新一城廣場北側3樓
營業時間：7：00-23：00
特色：全天候茶市，分量大，性價比高
10、喜鵲茶餐廳（車陂店）
地址：天河區中山大道中152-178號高德大廈首層
營業時間：8：00-00：30
特色：全天候茶市，車陂地區的老字號