開一個高端甜品店到底需要多少錢?這裡有一份詳細的預算清單

烘焙是個很燒錢的行業。

如果你在家裡做過簡單的麵包甜品，相信對此肯定深有體會。

本來你僅僅是為了烤個戚風蛋糕，結果卻一發不可收拾地買了烤箱、打蛋器、鋼盆、刮刀、戚風模具等等一系列配套工器具。

但這還只是個戚風蛋糕胚而已。

那麼真正開一個定位中高端消費人群的法式甜品店到底需要多少資金呢？

作為一個過來人，今天我們就來聊聊這個話題。

（文章正文比較專業且篇幅較長，主體約2818字，如果想看結論，可直接拉至文章末端。）

一、基本原則

首先我們先確定店面投資的一個基本原則。

既然是店面，那生產產品的第一要點就是提高生產效率，生產效率高意味著更低的人力成本、更低的設備閒置率、更低的每日損耗均攤、更高的客流量。

我們經常看到烘焙連鎖店裡擺滿了麵包蛋糕和幹點心，要知道，集中加工工廠的生產效率是不可同日而語的。即使一個連鎖店面裡一整天都沒有賣出一個麵包，損失也是極小的。

食材成本只是所有成本中很小的一環。

確定了這一原則以後，設備的最大製作量要儘可能地滿足店面的最大客單量以保證效率最大化。

二、定位

烘焙是一個很廣泛的概念，包含西餐、咖啡、麵包、蛋糕等等許多類別。

定位就是要解決如下幾個問題：

你要賣什麼？

賣給誰？

賣出什麼樣的價格？

怎麼賣？

你對產品的定位決定了你製作什麼難度的產品、面對什麼樣的客戶，以及最終，花多少資金買進什麼級別的設備。

例如如果你的店面想要提供高質量的軟歐麵包，就必須配備一個帶噴蒸汽的石板層爐。如果想做法棍，則必須準備一個帶有入爐器的進口烤爐。

法棍麵包

設備價格當然也是逐級遞增。

本人所在地為五線石油城市，有錢的人很有錢，以這批人群作為主要生意來源絕對是有賺頭的。

因而我的產品定位中高端，蛋糕可定製。產品價格高於市面80%的烘焙房。（其實大部分的原因還是自己嘴饞，就是想做可以滿足自己口腹之慾的極品美食，這也是我堅持烘焙到現在的最終目的）。

所以最終，我的店面定位為：以法式甜品作為店面主推、咖啡飲品軟歐麵包為輔助、生日蛋糕定製為主要利潤點、地處非流量地區、網絡銷售和堂食銷售相結合的店面模式。

三、成本核算

我會先給出成本條目，再做詳細剖析。所有數值均為估算值。

1、租金及裝修

租金加裝修是一個資金大頭。硬裝加軟裝約14萬，民改商鋪面租金約3.4萬（帶小庭院及地下室），門頭改造約0.8萬。總計約18.2萬。

本人店面租賃區域約158平米，格局配置為吧檯、客座區、包間、產品展區、洗手間、庫房、裱花間、烤爐間、更衣間這九大區域。

裝修的具體價格條目已經無跡可尋了。這裡留店面裝修圖作為參考。

吧檯

客座與形象牆

展示櫃

客座

總體來說，水電改造花去了大部分的硬裝費用。

要注意的是好幾種商用設備的電壓380V和民用電220V是不一樣的，需要另做改造。

2、吧檯設備

定位裡說到，咖啡及飲品是用於搭配甜品的輔助產品，因而投入並不多。

而且五線城市的咖啡市場很小，咖啡機接受度也不高，後來證明這個投入是很正確的選擇。

為了避免打廣告的嫌疑，這裡就不一一細說設備品牌，如果實在有需要的話，評論區詳細解答。

手衝器具是體現咖啡專業度的必備神器，投入小，產出高。

手衝咖啡器具

一個多功能萃茶機幾乎可以搞定奶茶、沙冰、奶昔等等各種類型的飲品，增加飲品多樣性必不可少。

本地水質較差，淨水系統專門為咖啡機配備，可以延長咖啡機鍋爐使用壽命，必備。

3、裱花間

裱花間主要用於組裝生日蛋糕或者甜品。

裱花間需要的冷藏品種較多，例如奶油、水果、蛋糕胚、半成品醬料等等，都需要冷藏。

急凍櫃可以是一種功能非常強大的設備，可以長久保存某些原料以及蛋糕成品，溫度可下至-20℃，可快速製作冷凍類甜品，必進設備。

慕斯類甜品——仙女座

空調和紫外線燈屬於政府管轄要求的項目，保證食品安全，如果沒有的話，食品許可證是辦不下來的，必進設備。

4、烤爐間

烤爐間主要負責烤制，各類蛋糕胚體、麵包、幹點心都屬於烤爐間的範疇。

在定位提到，我們要製作軟歐類的麵包，必備蒸汽烤爐，但僅需其中一層即可。

抹茶麻薯軟歐包

三層烤爐後來證實有一半的生產情況下都用不到第三層，可以考慮將其中一層換一個熱風烤爐，可以大大提高幹點心的出品效率。

隔油池屬食品安全要求設備，安裝在水槽下方，用於隔絕製作殘餘油分，辦證必備。

5、各類工器具

慕斯蛋糕是甜品的一個大類，矽膠模具的好壞直接決定蛋糕顏值，這裡的投入國產模具和進口模具對半，如果純用進口模具的話，還會更為昂貴。

某進口矽膠模具

鋼盆別看只是個容器，但使用起來極其頻繁，本人店裡大大小小的盆加起來恐怕都得有三四十個。

這裡的雜項包括保鮮盒、溫度計、刮刀、蛋抽、漏鬥、篩網、剪刀、烤爐手套、蛋糕分片器、竹籤、鋼勺、奶鍋、平底鍋、鋸刀、牛角刀、案板等等不勝枚舉……

冰山一角

6、流動資本

食材中的主要項目包括黃油、奶油、麵粉、巧克力、砂糖、牛奶、水果茸等等。

天然黃油

店麵食材進貨不是整箱就是整件，因而初始投資會比較高，真正運作起來的話，由於每種食材的使用速度不同，每月支出會相對平均，不會同時發生這麼多的費用。

你可能覺得食材怎麼會有這麼多？

注意，我的定位屬中高端，所以食材基本用的都是市面最好的。比如黃油1件1500，奶油6件3000，巧克力2袋1200，預算1萬塊分分鐘就花完了。

預留出來的5萬資金，用於開業初期做活動、發員工工資、交水電物業等等，做好接下來半年內可能持續虧損的準備。

三、結論

是不是不算不知道、一算嚇一跳？

所以最終，開一個像模像樣的高端甜品房需要花掉的費用約：

182000+37750+20300+58100+65000=363150。

實際我的店面最終花掉了約40萬元，與以上核算數據基本吻合。

實際的行進過程中，會有很多意想不到的細小花費，只能兵來將擋。

四、寫在最後

我想說的是，資金終究只是創業投入很小的一部分，你每天要花去的精力和心血才是這個小店的靈魂所在。

一個好的甜品需要不斷打磨、實驗，傾注自己的心意，呈現它完美和本真的樣子，才能夠真正給別人帶來幸福感。

這是再好的機器和設備也無法做到的。

你對烘焙行業的熱情將會成為你成功創業最好的催化劑，我們共勉之。

關注我《甜品烏託邦》，了解更多實用烘焙經驗。

如有疑問，請在評論區留言，一定知無不答。

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