米其林旅遊指南裡關於非斯是這樣描述的：
如果你只能選擇一座摩洛哥城市去看看，那就去 Fes非斯 吧。
Fes/Fez 非斯，一座擁有1200多年歷史的摩洛哥最古老的古都，
一個號稱擁有世界最複雜街道的迷城。
關於非斯
非斯是北非史上第一個回教城市，摩洛哥國土上最早建立的阿拉伯城市，是摩洛哥四大皇城中最古老的一座，被視為伊斯蘭教聖地之一，也是摩洛哥一千多年文化藝術中心。
非斯是摩洛哥四個古都（非斯，梅內克斯，馬拉喀什和拉巴特）中最早建都的一個，其歷史可以追溯到8世紀，跨越整個伊德裡斯王朝（788-926）。伊德裡斯一世在麥加的爭權奪利中失敗，流亡到了北非，建立最初的非斯。到了伊德裡斯二世，先後接納了從中非、西班牙甚至土耳其遷徙來的幾千住戶，其中包括大量的手工藝者、商人和知識分子，非斯才算真正的興起。
到了馬林王朝（1258-1465），也就是12世紀中葉，非斯成為海上絲綢之路的一個重要節點，一躍成為當時全世界最大的城市，擁有12萬間房屋，3500多個作坊。13世紀上半葉開始，非斯成為持續兩個世紀的國都，成了充滿智慧和藝術的宗教首府，著名的手工藝品中心，號稱「非洲的雅典」。
非斯是摩洛哥人的驕傲，承載著摩洛哥的過去與現在。
非斯老城
隨著歷史的變遷，非斯雖然失去了首都的位子，但老城卻保存了舊時的風貌。這座得以完全保存的中世紀老城，現在被聯合國定為世界遺產。
現在的非斯大致分成三個部分，非斯河的右側部分的Bali老城區，非斯河的左岸部分擴建的Jedid舊城區域（王宮位於這裡），和位於南郊的新城，是法國人後來建造的。跑到非斯老城對面的山坡上，便可以眺望整個非斯市區，從中世紀風情到現代風格，似乎看盡歷史演變。
非斯老城都被高大的城牆圍繞著，歷代留下的城牆平均牆厚2公尺、高7公尺，總長度接近20公裡。城牆見證著非斯的發展歷程。進入老城，你會發現這裡是一個座沒有車的城池。60年前作家保羅·鮑爾斯就寫到自己在非斯一輛車都沒見過，至今，人們會把車停放在新城區，只為了保留非斯老城的中世紀風貌。
走進非斯老城，就仿佛墜入了時光的渦旋。破舊的巷子狹窄曲折，高低不平的坑窪路面，這裡還在用最原始的方式穿城而過，腳下崎嶇的石板路只能用腳步去丈量，最大型的運載工具也只是騾子驢子。城中小道兩側密密麻麻的『破舊』商鋪傳來陣陣叫賣聲，熙熙攘攘的人流，斑駁的黃牆，身旁走過的是穿著傑拉巴大袍的男人和圍著頭巾的女人們，不停有人喊著「帕通！帕通！」（法語，讓一下）匆匆而過，皮具店飄來的鞣皮的臭味，時而又混合著淡淡薄荷茶香... 在非斯，中世紀的味道那麼遙遠又那麼親切。
相比歐洲的很多保存完整的中世紀老城，比如克羅埃西亞的杜布羅夫尼克，比如波赫的莫斯塔爾，比如黑山的科託爾... 在歐洲的中世紀老城，你可以看到歷史的過往，而摩洛哥的非斯老城，卻能讓過往得以保留並延續，讓人深陷其中。
迷失非斯
非斯人常說的一句話：『就算最有能耐的地圖師來到非斯也甘拜下風』。非斯古城裡有多少條小巷？有人說有5000多條，也有人說9000多條，最寬的，能容兩頭馱著貨物的牲口擦肩而過，最窄處，連人都要側身走。
似乎在摩洛哥，每個老城的路都那麼雜亂無章，而這也慢慢成了老城的特色。800年前的阿拉伯人還沒有城市規劃的概念，他們只是依據自己的需要，在一棟房子旁邊加蓋另一棟房子，一棟接一棟的蓋下去，馬路是不需要考慮的，公共道路可以同時通過兩隻運貨的毛驢就行了，而自家門前的小路，甚至只需要一頭驢或者一個人那麼寬就可以。也正是這種無序的，純粹案需要建房的邏輯，非斯老城包含了幾十萬間的房子，百轉千回錯綜複雜的道路，使得非斯被譽為摩洛哥最複雜的老城。
不要以為拿著酒店或者Lonely Planet 上的地圖就可以穿梭自如的在非斯老城，即便你在途徑的街道牆上畫上標記，最後也很難原路返回。在非斯老城，你所有的方向感都會失效。非斯老城裡的大街小巷，根本沒有街名和門牌號碼。所以大部分摩洛哥旅遊書上都再三建議到非斯旅行的遊客必須配備當地長大的專業導遊，否則任你來過非斯多少次，都很難走出這個迷宮。我問帶我的嚮導，是如何在老城裡分辨方向和記住路的，他笑著說』這是我們非斯人與生俱來的神秘能力『。
走在非斯，很多外表看起來很破舊的房屋，木門框似乎糗了掉渣，但在推開門的剎那，裡面都別有洞天。有的是裝修精緻的Raid, 有的是忙碌的作坊，有的是藝術展覽...如何從一扇大門來猜到，裡面住的人家的生活情況，比如是不是富裕人家，我的嚮導給了我一個特別贊的回答：『任何事物都無法從外表看到內部真實的情況，看人是同樣的道理』。
在這個經濟驅動下的社會環境，千年如一日的非斯，如今也在同其他城市一樣，面臨著無數挑戰和機遇。也許某一天，你曾經熟悉的老建築被翻修成了一個現代的咖啡店，周圍的商鋪賣著千篇一律的紀念品，街道因為客流的需要一點點拓寬... 希望非斯老城，能一直秉著最原始的信念，任外面的世界紛紛擾擾，卻讓這座城永遠停留在時光旋渦中。
非斯老城就算走丟了也不能錯過的探訪地：
藍門（Bab Boujeloud ）
是遊客進入非斯老城（Fes el Bali）參觀的主要入口。非斯有十幾公裡保存完好的城牆，約20個大小城門。藍門是最重要的一個，不僅是因其位於兩條要道的起點，更是得緣於它華麗的裝飾。城門向外一側鑲滿了紫藍色的馬賽克瓷片， 拼飾出伊斯蘭情調的花紋圖案。早上逆光。
卡魯因清真寺（Kairaouine Mosque）&卡魯因大學(Kairaouine Unversity)
非斯的標誌建築。世界最古老的大學。該校建於859年，是世界上最古老的高等學府，比英國的牛津大學早390年，比法國巴黎大學早291年，被金氏世界紀錄大全認可為最古老的學位頒授大學。設有伊斯蘭法律、阿拉伯語和文學、神學和哲學等學院以及伊斯蘭研究所。圖書館藏有各類伊斯蘭教書籍幾十萬冊，其中珍貴的手抄本8000多冊。由於這所大學也是一所清真寺，因此非伊斯蘭教徒不能入內。
阿部伊南神學院（Medersa Bou lnania）
這座宗教學校始建於1351年，在非斯卡魯因清真寺（Karaouine Mosque）宗教領袖的提議下修建，兼具著傳導伊斯蘭教義和公眾朝拜的作用，是非斯第一座傳播伊斯蘭教義的學院。整座建築裝飾十分精緻，屋簷牆壁上的石刻雕花和木頭雕刻美麗繁複。
非斯的市場
想要最接本地地氣兒，那就要逛逛當地的市場。賣鯊魚肉，駱駝肉，各種美食。
原汁原味的古樸淳真，
是非斯這座城的魂。
*非斯有很多非法的『地陪』，會在老城中隨時跟你搭訕然後漫天要價。最好的方式是讓住宿的老闆推薦，或者找當地正規的地接。
*非斯晚上比較亂，不建議單獨出行，尤其是女生！
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