讀創/深圳商報記者 陳姝 實習生 馬菲
自10月底宣布完成上億人民幣的A+輪融資後，植物肉品牌星期零在深圳的工廠也在加速建設中。該公司聯合創始人劉抒曼11月27日接受記者採訪時稱，預計今年底或明年初即可試產。
因為比爾.蓋茨、李嘉誠等企業家的青睞，人造肉成為食品產業的新風口。第三方機構歐睿數據稱，全球人造肉市場在2017年增長18%並在2018年增長了22%。巴克萊銀行2019年發布的研究報告預估十年後全球人造肉市場規模可達到1400億美金。隨著入局者增加，業內人士認為2020年成為各大品牌步入市場銷售的關鍵年。
目前人造肉主要有兩條技術路線，一是將動物細胞培育成肉，但這種方式還停留在實驗室階段，安全性及規模化量產的問題沒有解決；二是運用現代食品科技，從各類植物中提取植物蛋白，並將其製作成具備與真實動物肉外形、口感、口味相似的「植物肉」，這一方案已開始在全球範圍內迅速推廣開來。
2019年8月於深圳成立的企業星期零研發的植物基「人造肉」就是第二種，以大豆為主要原料，提取出分離蛋白，經過加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟製作完成。該公司目前有五條植物肉生產線，月產最低可達1500噸，年產最低2萬噸。在採訪中，劉抒曼認為，國內植物肉市場的發展非常快，但消費者對植物基產品和植物肉的認知有加強。目前，主流消費群體以一、二級城市的90後，甚至00後為主，他們選擇植物肉的初衷更多是為了嘗鮮，或者追求潮流。
星期零產品上市後，並沒有進商超，而選擇了與B端的餐飲品牌合作。從2019年發布第一款產品到現在，已與喜茶、德克士、Tim Hortons等合作，在全國近3000家餐飲門店上線植物肉產品。奈雪是首個與星期零合作的餐飲品牌，2019年秋季上線了三款植物肉產品後，不到一小時搶購一空。今年10月，星期零又與德克士達成合作，兩家聯名的植物肉漢堡經過了近半年打磨推向市場，創下5天賣出10萬個漢堡的成績。與星巴克等動輒上50元的產品單價相比，德克士的植物肉系列產品最低價格賣到15元。「餐飲品牌對於植物肉的接受度越來越高」，她說。
「更懂中國人的口味」是星期零對外的「標籤」。劉抒曼在採訪中特別強調定製化的創新，「有的品牌希望增加脂肪感，有的更看重汁水感或纖維感，我們會根據餐飲品牌的需求，做到讓產品符合消費者的口味」。在星期零目前合作的品牌中，以西式快餐居多，對合作效果，她認為不錯，與喜茶合作的植物肉漢堡在餐單上停留了5個月，接下來還會有新品上市。而Tim Hortons未來有可能將植物肉產品作為常規產品來推。
今年以來，星期零已完成三次融資，包括10月底由光速中國領投的上億元人民幣的A+輪融資，由光速中國領投，老股東雲九資本、愉悅資本、經緯中國持續加碼。本次融資後，星期零將會投入研發，並強化供應鏈、品牌推廣和團隊建設，提升生產研發效率。
劉抒曼認為，研發和供應鏈是星期零的強項。在核心技術上，星期零匯聚了中國最頂級的團隊，國內發酵技術、蛋白結構技術、食品風味技術三個領域最頂尖的科研團隊都在與星期零合作。在供應鏈生產方面，星期零也國內幾大素食製造大廠合作，從而保證產品的出品效率和質量。目前星期零正在深圳投資新建佔地數千平方米工廠，她在採訪中透露，工廠設有3500平米實驗室，計劃今年年底或明年初試投產。「雖然深圳食品工業的基礎並不深，但科技公司多，創業氛圍濃厚，可以招到更多跨界人才」。
談及對國內植物肉市場的看法，星期零本次融資的領投方光速中國創始合伙人宓群表示：「新一代消費者更關注飲食結構和健康，也更願意接受新生事物，植物肉有機會成為新的飲食選擇。」劉抒曼則指，植物肉會是未來中國人餐桌上除了菜和肉之外的第三選擇，「未來植物肉就是一種普通的食材，而不是稀缺或者是高端食材」，她說，植物肉現在跟真實肉類在口感上還存在一定差距，未來不會刻意追求「更像肉」，相較而言，「更好吃」也很重要，「我們會從多個維度做產品開發和實驗」。
審讀：譚錄崗