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日式生吐司的製作方式
生吐司起源於日本，其中的「生」並非是生熟的生，而是日式名稱中「入口即化」的口感代名詞，此款麵包的看起來和普通的白吐司幾乎沒有兩樣，但低調的外表抵擋不了內在組織細膩軟彈，麥香濃鬱，蜂蜜和煉乳的加持，更增添了醇厚滋味，完全就是吃到停不下口。這款吐司含水量達到了85%，今天魚大人給大家來講解高液體含量的吐司製作方法。
本次公眾號重點
高含水量的麵包製作方式
1. 將麵粉，奶粉，鹽，淡奶油，煉乳，蜂蜜加入廚師機攪拌桶中，低速進行粗略的混合，加入水，低速混合成麵團，後加入酵母（可事先留取20克水，提前15分鐘化開酵母，然後一起加入麵團攪拌），麵團打勻後轉中高速，打至5-6成筋。2. 加入糖，低速打勻後轉中高速攪打至糖顆粒融化。為什麼要在中段加入糖？如果事先就加入糖，高含水量的麵團會變得不容易攪拌，增加攪拌時間。
3. 加入軟化黃油，低速打勻，轉中高速打至麵團9成筋度，拉開有小鋸齒狀的薄膜，膜應該是有韌性的，起缸溫度理想值為27°C左右，不得超過28°C。
4. 取出麵團，放入容器加蓋溼棉布發酵，這個麵團含水量很大，所有會點粘手，這並非是狀態不好的原因。
5. 28°C發酵至兩倍大，約60分鐘，一發完成的狀態是手指蘸粉按下有指印，有一點回彈。
6. 取出分割為4個240克麵團，揉圓，28°C鬆弛25分鐘。
7. 取出後拍打排氣，光滑面向上擀平，翻面後捲起。再次醒發25分鐘。
8. 再次取出拍打排氣，光滑面向上擀平，翻面後捲起為圓柱形。
9. 每個模具中放入兩個麵團，蓋溼布進行2次發酵，溫度35°C，約50-60分鐘，發至8分滿即可，不要發過頭。10. 家用烤箱提前預熱190-195°C，烘烤30分鐘，完成後出爐後，趁熱刷層黃油。
11. 完成，此款吐司不用抹果醬之類，直接享用純粹的麥香與Q彈柔和的口感。
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