利口酒（Liqueur）素有「液體寶石」的美稱，因為它是顏色最鮮豔、最晶瑩、最豐富的一種酒。利口酒的香味和豔麗，尤其受到歐洲上流社會女士的喜愛，她們熱衷於將服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的亮麗顏色相搭配。為此，利口酒各大生產商也致力於研究各種配製方法，潛心製作各種風味各異、色彩多變的利口酒。
1、什麼是利口酒？ 利口酒是以蒸餾性烈酒為基酒，配製水果、食物、香料、甜味劑等各種呈香、呈色、呈味物質製成的香甜烈酒。不同的利口酒酒精度並不相同，一般在 15-30% 之間。利口酒中至少含有 2.5% 的甜漿，這個甜漿可以是糖，也可以是蜂蜜。利口酒顏色嬌美，氣味芬芳獨特，口感甘美，更難得的是有舒筋活血、助消化的一般作為餐後酒或用來調製雞尾酒。此外，利口酒還被廣泛使用在烹調各式菜餚、製作甜點中。
2、利口酒的起源和發展 Liqueur 來源於拉丁詞語「liquefacere」，是「溶化」、「溶解」的意思，指使人柔和。第一瓶利口酒因醫用目的而產生。普遍認為是修道院的僧侶用基烈酒加藥草或水果提取物製成的酒精飲料，這種酒被用來治療各種疾病。
進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了。18 世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷增加。現在，常用的提香、體味原料包括水果、香草、香料、草藥、樹皮、種子、堅果、雞蛋、奶油等，添加進一款利口酒中的原料常常多達幾十種甚至上百種。
3、利口酒的釀造方法 （1）蒸餾法 蒸餾法分為兩類：一是將原料直接浸漬在基酒中，然後一起蒸餾；二是浸漬後取出原料，只用基酒浸泡過的汁液進行蒸餾。無論用那種方法，所得的酒液都是無色透明的，再加入甜漿和植物色素，是酒液變甜變色。蒸餾法主要用於香草類、柑橘類的幹皮等原料的提香、提味上。
（2）浸漬法 將新鮮的原料浸泡在基酒中，使酒液充分吸收其味道和色澤，然後將原料濾出，最後加入甜漿和植物色素以增加甜度和色彩，將酒液濾清即可裝瓶，也可以使用橡木桶陳釀。這是目前廣泛使用的方法。
（3）滲透過濾法 這種方法類似於煮咖啡，一般用於草藥、香料利口酒的生產。一般是將原料放在上面的容器中，基酒放在下面的容器中，加熱後水汽或酒精往上升，穿過原料層並攝取到一定量的味道和香氣。如此循環往復，直到酒液獲取到足夠的風味。這是一種很精細的釀造方法，也被稱為蒸汽蒸餾法。
（4）香精法 將植物性的天然香精加入基酒中，最後調其甜度和顏色。此法釀造的利口酒一般品質低劣，法國更是禁止此類利口酒的生產。
4、利口酒的飲用方法 （1）純飲：利口酒可以純飲，但要講究侍酒溫度。果實類、草本類、奶油類利口酒最好冰鎮；種子類利口酒宜常溫下飲用。 （2）加冰：在葡萄酒杯或雞尾酒杯中加入半塊碎冰塊，注入利口酒，插入吸管即可飲用。 （3）混飲：很多利口酒的糖度都很高，可以加入雪碧、蘇打水、檸檬水、菠蘿汁等混合飲用。此外，還可以將濃稠的利口酒淋在冰淇淋、果凍上。