重陽賞菊佩茱萸 紫蘇菊茶最宜秋

2021-02-27 花言茶語的日常

農曆九月九,重陽節。重陽之說,與「九」相關,源自《易經》以陽爻為九。九為陽數,兩九相重,故為重陽。九又與久重音,因此古人認為重陽節是個值得慶祝的節日,取親情、友情長久之意。九為單數最大者,故重陽又與敬老、老人合意,所以重陽節又稱老人節。

獨在異鄉為異客,

王維《九月九日憶山東兄弟》的著名詩句,讓即使很少認識茱萸的現代都市人,也記住了重陽節佩茱萸的習俗。重陽節前秋雨連綿,時常整日不見陽光,陰霾的天氣容易讓人精神萎靡,衣物也易黴變。茱萸結果正當重陽,又有消毒、防蟲的功效,於是茱萸就成重陽習俗的一部分。俗信茱萸可以留下重九的陽氣,以陽退陰,因而重陽節也叫「茱萸節」。茱萸有兩種:山茱萸(Cornusofficinalis Sieb. et Zucc.)和吳茱萸(Tetradium ruticarpum),都有味道並能入藥。專家們說:山茱萸屬於山茱萸科,吳茱萸是芸香科植物,二者形態差別較大。首先從形態上看,《本草綱目》記載:「山茱萸,葉如梅,有刺,二月開花如杏,木高丈餘」。而吳茱萸在《本草綱目》中的描述為:「三月開紅紫細花。七月、八月結實似椒子,嫩時微黃,至熟則深紫」。還說,吳茱萸枝柔而肥,葉長而皺,其實結於梢頭,累累成簇而無核。重陽習俗中,插茱萸是指插戴茱萸的枝葉於頭或身上;而佩戴茱萸是指佩戴裝有茱萸果的香囊。山茱萸雖花美如杏,但是它枝條有刺,顯然不適合簪插。而吳茱萸不但枝條柔美,而且葉子長而柔軟,就像柳條一樣非常適合編結佩戴。它可愛的果實「結於梢頭,累累成簇」,捋一把裝入香囊,真是再方便不過。不過,山茱萸春天的黃花和重陽時分的紅果實在是美貌,所以我個人覺得重陽時整一把山茱萸放家裡實在也是合適的很啊!

山茱萸(Cornusofficinalis Sieb. et Zucc.)

吳茱萸(Tetradium ruticarpum)

再說說菊花(Chrysanthemum morifolium Ramat.),中國傳統把梅、蘭、竹、菊稱花中四君子,因為愛菊成癖的陶淵明,菊花又被稱為花中隱逸者。

陶淵明的這首詩被多少後人吟誦並對詩中的意境生出嚮往之心。

自古以來,愛菊,藝菊,收集菊花品種,互贈菊花,伺弄菊花都是文人墨客值得稱道的風雅之事。近現代,先是戰爭頻發,民不聊生,後又把伺花弄草當成封資修的生活方式加以批判,因而民間藝菊者日益減少,很多菊種丟失,真是讓人扼腕嘆息。從植物學角度講,菊花是短日照開花植物,所以自然界的菊花都在日照日益變短的秋日開放,其他季節是沒有菊花的,又因為原生的野菊花呈黃色,所以傳統上常以秋菊,霜菊,黃花稱之。遺憾的是,不知何時起,中國人也學西洋人將菊花用於葬禮、祭奠,尤其是黃白二色的菊花。現代的遮光促成栽培技術,也使得菊花能在一年四季開放,於是,清明節掃墓的中國人竟然也捧著菊花上墳,不知地下的文人老祖宗會更高興還是扼腕嘆息。

玄關處放一盆竹菊插花,生色不少

菊花可賞,也可入茶入饌。早在屈原筆下,就已有「夕餐秋菊之落英」之句,九九重陽,秋高氣爽,正是自然界菊花盛開之時,登高賞黃英,喝菊花酒也成為民間習俗。菊花酒有養肝明目、滋陰清熱的功效。傳統上,菊花酒是用菊花加上枸杞,生地黃,當歸等煮成藥汁,再和糯米酒麴釀製的,聽著有點複雜,一般人難以為之,不過在自己家裡其實也可以自制些方便的菊花浸製酒,方法很簡單,以高度白酒浸泡食用菊花、枸杞、冰糖或蜂蜜,約一月即成。

菊花、冰糖、高度白酒浸制菊花酒

菊黃季節也是螃蟹肥美之時,「九月團臍十月尖,持蟹飲酒菊花天」,持鰲賞菊自古就被認為是一大樂事、雅事,吃完蟹,再用菊葉菊花瓣泡水洗洗可去除滿手腥氣。

菊花瓣泡水洗手去蟹腥

菊花入茶,自古有之。可以單獨用菊花泡茶,也可以和枸杞等配伍,還有就是和茶葉一起。入茶的菊花最常見的是杭白菊和黃山貢菊。杭白菊的產地其實為浙江桐鄉,聞上去有些甜甜的藥香,口感也略有甜味。記得小時候,杭白菊一般在中藥店能買到。每到夏天,外婆花一兩毛錢可以買回一大袋杭白菊,每天早上用一個大瓷壺,泡上一壺菊花茶晾著。孩子們玩累了,渴了,就用旁邊磁碟中扣著的瓷杯,倒上一杯,咕嘟咕嘟一口氣喝下,甜絲絲,涼津津,特別解渴消暑。喝慣了杭白菊再喝安徽黃山的貢菊,就覺得貢菊的香味發濁,又帶一點苦味,不好喝。兩種都是清熱去火的,不過杭菊更重平肝明目,主要去肝火,一般杭菊更多為入藥,而貢菊是清肺火的。市場上有一種尚處於花蕾狀態的胎菊,用來泡茶味道更美,且有絲絲花蜜般的香味。菊花茶因為帶寒涼性,所以脾胃虛弱者或女子並不適合長期飲用。

胎菊

菊花枸杞茶

廣東香港等地的老茶樓,經常供應一種菊普茶,就是用杭白菊配熟普洱而成的,菊花的清香寒涼中和了熟普洱的陳香溫熱,不管是從口感香氣還是性味上,都相得益彰。衝泡時可以把菊花和熟普一起置入壺中,沸水洗茶1-2次,去除表面灰塵,喚醒茶的香味,再正式衝入沸水燜泡1-2分鐘,倒出用小杯品飲。

菊花普洱

江西修水出產一種大朵,花瓣呈金絲狀的食用黃菊,稱為金絲皇菊。金絲皇菊的藥用功能比杭白菊和貢菊差一點,但勝在外形美麗且味道香潤清甜,用玻璃杯泡上一朵,滿杯金黃,顏值那是相當高啊,泡上幾遍,茶湯味道轉淡,可以把菊花撈起,簡單用芝麻油鹽拌了,做小菜最好不過了。有朋友從江西給深圳的我帶來幾棵金絲皇菊小苗,竟然非常適應,秋日黃花開滿枝頭,不時摘下鮮花泡茶浸酒,讓人一嘗「餐菊飲露」的仙家生活。

深圳盆栽的金絲皇菊

採摘下的金絲皇菊

重陽後的這一個月,大概是一年中最適合品嘗大閘蟹的時候了,菊黃蟹肥,持鰲賞菊,以前僅是江南食客的風雅之事。現在,物流發達了,大江南北全國各地的人都會在這個季節,把品嘗大閘蟹作為應季的美食享受。只是以前沒有品嘗習慣的北方人可能不知道:大閘蟹雖說美味,但也寒涼,江南人品嘗大閘蟹時必備薑汁醋、溫黃酒還有一把紫蘇葉。一般的人都知道蒸煮大閘蟹時放紫蘇葉去腥,其實餐後喝一杯紫蘇薑茶,也非常適合。紫蘇薑茶,古時稱紫蘇熟水,在宋朝時就家喻戶曉,也是街上到處有賣的飲料,它在夏天飲用,可增食慾、助消化及防暑降溫,還可預防感冒及胸腹脹懣。而吃完大閘蟹,飲用一杯紫蘇薑茶,則有驅寒,暖胃作用,並且紫蘇葉有解蝦蟹毒的功效,所以,愛吃魚生的日本人也常把紫蘇葉和魚生配吃,如果吃多了大閘蟹腹痛嘔吐瀉洩,喝一杯濃濃的紫蘇薑茶更是非常管用。

紫蘇薑茶,宋朝時家喻戶曉的紫蘇熟水

紫蘇薑茶很容易做:一把紫蘇葉,幾片生薑,幾塊冰糖(有人喜歡用紅糖),有陳皮的話也可加一塊,洗淨,加水煮開5分鐘左右即得。這紫蘇葉可以在菜場買新鮮的,也可以去中藥店買幹葉子,專業買大閘蟹的店出售蟹的時候也會配一小包。不過,我喜歡每年自己在陽臺種幾大棵,用時,特別奢侈土豪地剪一大把。反正在南方,植物長得快,剪了頂芽很快更多側芽又冒出來了。春天種幾棵,一直可吃用到秋末。種紫蘇可以去花卉市場買種子,很容易發芽,種了一年後,掉落的紫蘇種子會在來年自動在原地發出幼苗,繁茂得很。廣東超市常有一把一把紫蘇的枝葉賣,用完葉子,挑粗壯的莖稈插在水裡,很容易就長出根來,成為一棵新的紫蘇。

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