最近幾年，杭州的獨立咖啡館越開越多，而城西通普路高技街一帶可以說是杭州獨立咖啡館原點，不長的L型馬路兩邊散落著風格不一的8、9家咖啡館，有經營了10餘年的寒煙咖啡館，也有近來開店勢頭強勁的八角杯。在這些各有風格的咖啡館之中，COFFEE PRO大概是最迷你的，只有4.5平方米的「蝸牛殼」，一不留神可能就走過了。來取單的外賣小哥跟老闆抱怨招牌不夠顯眼，掌門人老白也只能無奈的說「沒辦法呀，側招燈牌統一拆除啦。」
吧檯堪堪容得下兩個人轉身，座位只有三個，貼在牆上的白色摺疊椅，被老客人戲稱為「空姐位」。然而掌門人老白硬是在蝸牛殼裡做了道場，COFFEE PRO開業未久就成了城西一帶的「網紅店」。明快的白色門頭前，拿著用鋁罐打包的咖啡，和鮮紅logo合照的咖啡客屢見不鮮，如果是天氣不錯的周末，門口的花壇邊沿就成了天然客座，三三兩兩的人手捧咖啡坐在門口聊天。
早上十點半，很多咖啡廳可能剛剛開門，然而對於8點就開始營業的COFFEE PRO來說，上午時段的咖啡出單高峰剛剛結束，老白穿著印有自家logo黑T恤，帶著口罩，和店員一起站在吧檯裡，幫忙接訂單、打包咖啡，動作嫻熟。
有著十年咖啡廳運營經驗的老白，經營過各種size的咖啡店，大到一兩百平，小到咖啡車，用他的話說，他的興趣愛好就是開店。去年，老白和現在的合伙人機緣巧合從太原來到杭州開店，又機緣巧合看到街邊的菜店在轉租，於是，就有了現在的COFFEE PRO。
老白說，開一家迷你咖啡廳，最大的挑戰就是平衡咖啡設備的功能和尺寸，別看店面連5平米都不到，烘焙櫥窗，咖啡機，冰滴壺，消毒櫃，洗碗機一應俱全，可以說是把空間運用到了極致。
除了咖啡廳老闆，老白的另一個身份是世界衝煮咖啡大賽中國區評委，於是乎，你懂得，COFFEE PRO如此圈粉，絕不僅僅是靠顏值。就拿最核心的咖啡豆來說，店裡用的拼配咖啡豆，是老白自己定下的配方，從2014年用到現在，從太原用到杭州，出品穩定且優秀。
再比如說，杭州獨一家的鋁罐打包冰咖啡，不僅僅是為了吸引眼球做噱頭，「鋁的材質決定了它比紙杯和塑料杯更適合冰飲，你想想夏天去超市買可樂是不是覺得鋁罐的比塑料瓶的好喝」老白這樣解釋道。
除了傳統的意式咖啡，COFFEE PRO的創意咖啡也都是老白耗時許久調適的配方，加了黑芝麻、紅糖、紅棗、枸杞、酒釀的女神酒釀咖啡，聽起來就很養生，用了三種不同形態的桂花做成的杭州拿鐵，甜度拿捏得剛好，個人私心推薦椰汁冷萃，冰鎮椰子水，搭配冷萃清咖，回味的一點清甜，沒錯，是夏天的味道了。
地址：西湖區高技街33號
【來源：錢江晚報】
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