上次說了小胖串串,找了一些問題,不知道對店家有沒有幫助,這次說的還是一家串串糊塗印象。 後來搜了百度,發現這也是一家加盟成都的飯店,我不知道成都本地的如何,搜了搜大眾點評,本地的口碑確實一般。
串串以前叫串串香,十年前就火過不少時間。 很多飯店的名字想不起來,但是特色還能記得。 保全街的串串是瓦罐的,中原路伏牛路臺上的串串辣粉味很重。真正繞不開的店是佰人王,也許是價格優勢,也許是工藝特別,接二連三的口水油事件都打不倒的,我知道的店就只有佰人王。當年火極一時的香辣蝦和後來的老碼頭,都是死在了口水油上面。
佰人王的故事以後再講,還是說說這個店到底糊塗不糊塗。
盤子很重,一人拿一個盤子來選的話,顯得有些大。 菜品的新鮮程度遠遠好於小胖,但是離佰人王還有不少距離。
最令我驚訝的就是鍋底,這是一家來自成都的加盟,竟然用的是重慶風格的重牛油鍋底。 這鍋底如果貨真價實,那成本可是蹭蹭的往上走。
滿滿的牛油,我卻沒吃出來牛油的香。 一是料用的比較重,但最重要的是:
苦
非常的苦。
開始以為是我這單鍋的問題,後來詢問了服務員。
「我去,他們竟然知道這個問題! 並且說加水能好點。」
這是一個加盟的串串火鍋店,底料發苦的問題都沒解決,怎麼能叫人加盟啊。
苦的原因一般三種:
1.大料過油的時候,油溫太高。
2.郫縣豆瓣火候不對會久煮發苦。
3.其他不該放的東西放多了。
我說朋友,你家的底料難道不是統一配送而是店內炒制的嗎?
我想起來了福源火鍋的加盟, 在小板凳火起來時間段左右。鄭州很是興起了一段老火鍋,什麼假冒的大宅門,各種打著重慶牌子的土火鍋開的到處都是,那時候有人加盟了福源。
既然加盟了,就該統一配送底料,大家都一樣。
但是福源的做法是,配方給你,自己來吧。
結果呢,加盟店的味道就是炒一次底料一個味,真可謂是多變。
這家糊塗串串我不知道是哪個形式,如果真是店內現炒,那加盟的東家還真是實在。不過還是好好請個大師傅來做這件事。
如果是統一配送,還出現這樣的問題,我建議總店歇業關門,好好攻堅一下底料的調配。
這餐具上來的時候,我內心是拒絕的。 可是換了幾個盤子都是這樣。
喏,杯子也是一樣。
怎麼辦?
自己洗吧,那些年和老娘學的吃飯前涮杯子的絕技,從頭髮揮了一遍。
說實話,我吃串串從來不用蘸料的。但還是要了份看看,兩摻是芝麻醬摻蒜碎,沒有一滴香油。 這個是可以理解的,來自四川的飯店,對入鄉隨俗的芝麻醬蘸料,本來就是懵逼的。
他們家有一種幹辣椒粉配芝麻醬的摻法,倒是口感清奇,可以一試。
但是,很奇怪的是,芝麻醬也有微微的苦味。
不是我嘴苦,在鍋底開始苦以前,嘗了口醬料,就感覺有點輕微的苦味。
這個原因,我就不知道怎麼回事了。
肉還能說的過去,特點是便宜,應該是壓縮冷凍切片。
我不知道店家加盟以前去總店吃了沒有,如果總店的味道是很好的,那麼接下來就要找找各個環節裡,到底哪出了問題。 認真的查擺一下,我還是看好這家的店的,至少底料看來很實在。