昨天下午，「926工匠日」杯中式麵點師職業技能大賽在杭州城中香格裡拉大酒店宴會廳內舉行，活動弘揚「工匠精神」加快提升職工的職業素養、技能水平和創新能力，更為建設「美麗下城」培養商務服務人才保駕護航。
「鮮肉中包」、「雜糧面點」、「花式蒸餃」、「油酥點心」等傳統中式面點悉數亮相，堪稱一場技能與創新挑戰、傳統與現代融合、視覺與味蕾共享的盛宴。
本次大賽由杭州市下城區總工會、杭州市下城區人力社保局主辦，下城區武林街道總工會、下城區長慶街道總工會承辦，杭州市餐飲旅店行業協會、杭州城中香格裡拉大酒店共同協辦。杭州市總工會二級巡視員翁正營、下城區人大副主任、總工會主席陳康、下城區政協副主席周鋼、浙江省職工技術協作與網絡中心主任竺亞漢、杭州市總工會經濟部部長錢曉嵐、下城區總工會黨組書記、常務副主席朱雲祥、下城區武林街道黨工委書記唐國宏、下城區人力資源和社會保障局副局長田開波等領導出席活動。
下城區各個知名餐飲業參賽隊伍陣容強大，分別有來自「杭州城中香格裡拉大酒店」、「杭州萬華國際酒店」、「浙江大酒店」、「新白鹿」、「名人名家」、「杭州石祥瑞萊克斯大酒店」等多個星級酒店及杭城老店。
根據大賽規則，本次中式麵點師大賽以個人為單位，參賽選手需在60分鐘內現場發酵麵團並製作規定品種鮮肉中包及自選品種。
每一道面點作品要求松香軟糯，還要體現出中式面點中「規格一致、美觀大方、玲瓏剔透、外形飽滿」的特點，造型色澤、營養衛生都佔了較大的分值。廚師們需發揮創意，對面點發酵的溫度、水分進行時時掌控，對擺盤進行設計、組合，使其具有特色、與眾不同，又符合不同年齡層人群的口味。
經過兩個小時激烈地角逐，最終來自杭州城中香格裡拉大酒店的周紅霞選手奪得了本次大賽的冠軍。
大賽評委杭州市餐飲旅店行業協會副會長葉馳做最後點評：「鮮肉中包是最考驗一個麵點師的基本功，而自選作品則重點在於創意。
名人名家的選手江宇輝的作品花式蒸餃皮薄餡足、透明光亮、鹹鮮味美，而城中香格裡拉大酒店的周紅霞的創意作品小雞出殼更是取材多樣，造型逼真，實為不可多得的大眾佳饌美點。」
正如致辭中說道，技能人才是吹響創造偉業的嘹亮號角手，是大時代中振翅高飛的領頭雁，是千變萬化中回歸初心的匠心人，杭州下城區總工會早在G20峰會前後就打好頭陣，數次大力開展杭幫菜廚藝大比拼作為以「杭州美食之名，向世界推介杭州」的一項重要練兵。
如今一場疫情令餐飲旅遊行業受損嚴重，線下營業低迷，在危機中育新機，變局中開新局，如何突破創新、促進經濟發展、展現職工風採、提升技能素質，無疑需要這樣的職業技能練兵比武以增加士氣來注入強心劑。
同時，也將為轄區賓館酒店、特色飯店的發展帶來一系列發展機遇和挑戰，相信以此為契機提升餐飲美食、禮儀接待、安全配套等服務水平，並強化創新驅動、優化產品結構、增加就業崗位，提供更加符合當代背景與消費需求下精細化、個性化的服務來迅速拉升社會效益和經濟效益。（本報記者 黃葆青 通訊員 章柯清 孫珏）
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